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Mani in pasta: Panini alle verdure

Oggi torniamo a parlare di lievitati e, più precisamente, dei Panini alle verdure senza glutine quindi un un pane sfizioso che si può gustare anche da solo, perché estremamente saporito e piacevole.

Unica controindicazione: un morso tira l’altro!

Pronti a mettere le mani in pasta per preparare dei morbidi e fragranti Panini alle verdure?
Si comincia!

La ricetta dei Panini alle verdure

carboidrati 54,57 g per 100 g

Ingredienti

**Prodotti specifici per i celiaci

Preparazione

  1. In una padella antiaderente, cuocete un misto di verdure tagliate a julienne o a pezzettini aggiungendovi un filo d’olio extra vergine e un pizzico di sale. Fate rosolare fino a quando non si saranno ammorbidite.
  2. In una planetaria o in una terrina, impastate tutti gli ingredienti per il pane, aggiungete le verdure cotte e continuate ad impastare in modo da ottenere un composto omogeneo. Spolverate un tagliere con farina consentita e versatevi sopra l’impasto; lasciatelo puntare, ossia riposare per una pre-lievitazione, per circa 15-20 minuti.
  3. Con l’aiuto di una raspa metallica, formate dei pezzetti rettangolari di impasto, adagiateli sulle teglie da forno ricoperte di carta forno e lasciateli riposare per circa 2 ore.
  4. Quando i panini risulteranno belli gonfi e raddoppiati del loro volume iniziale, spennellateli con l’olio e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

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La versione con glutine dei Panini alle verdure

Sostituite la farina Dallagiovanna con pari quantità di farina di frumento e impastate con 500 g di acqua.

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Antipasto vegetariano: Sformatini di quinoa all’avocado

La ricetta di oggi è vegetariana e molto, ma molto, sfiziosa: Sformatini di quinoa all’avocado, un piatto che ho assaggiato, in una versione più americana, in uno dei miei viaggi di lavoro oltreoceano e che ho voluto adattare ad un gusto più “italiano”.

Ingredienti semplici e sani per un piatto perfetto come antipasto, che punta sulla leggerezza senza rinunciare al gusto. Se vi piace la quinoa, provate anche le Sorpresine alla quinoa.

Tenete a portata il necessario, si comincia!

La ricetta degli Sformatini di quinoa all’avocado

carboidrati 14,84 g per 100 g senza mozzarella e senapata

Ingredienti

  • 95 g polpa di avocado (circa ½ avocado)
  • 75 g quinoa
  • 50 g cipollotto
  • 1 foglia di menta
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva, sale, pepe, mozzarella di bufala, senapata* di albicocche, valeriana

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione degli Sformatini di quinoa all’avocado

  1. Cuocete la quinoa per circa 15 minuti in acqua leggermente salata (generalmente il doppio del suo peso), quindi lasciatela raffreddare.
  2. Nel frattempo, in una padellina antiaderente, fate ammorbidire il cipollotto tritato finemente stando attenti a mantenere basso il fuoco. In una terrina, schiacciate la polpa di avocado con una forchetta ed aggiungetevi un trito di menta e prezzemolo. Condite la quinoa cotta con la crema di avocado, aggiungete il cipollotto cotto ed, infine, aggiustate con sale e pepe.
  3. Con l’ausilio di un coppapasta, formate un disco di quinoa direttamente sul piatto di portata; accompagnate lo sformatino con mozzarella di bufala a fettine, un pizzico di senapata di albicocche e qualche foglia di valeriana come decorazione.

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La versione con glutine degli Sformatini di quinoa all’avocado

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

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Voglia di biscotti: Digestive gluten free

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Avete voglia di qualcosa di dolce, magari un biscotto spezzafame, ma non volete lasciarvi andare ad un peccato di gola? La risposta sono i Digestive gluten free, una soluzione golosa, dolce al punto giusto e, soprattutto, senza troppi sensi di colpa.

Infatti questa versione dei Digestive contiene molto meno burro e molto meno zucchero della ricetta originale, quindi si adatterà perfettamente anche per accompagnare qualche formaggio erborinato o un pezzo di Stilton inglese.

Che altro dire? Buon divertimento e guardate anche il video per vedere come prepararli passo a passo.

La ricetta dei Digestive gluten  free

carboidrati 52 g per 100 g senza cioccolato

Ingredienti

  • 100 g farina di avena*
  • 100 g farina per Pane e Paste lievitate BiAglut**
  • 90 g burro
  • 60 g latte
  • 60 g zucchero di canna
  • 40 g cioccolato fondente
  • 8 g lievito per dolci (1/2 bustina)
  • 3 g sale

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. In un robot mescolate tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato fondente e mescolate per ottenere un impasto morbido ed uniforme. A seconda della farina di avena che utilizzate, potreste dover aggiungere un goccio di latte in più.
  2. Ricoprite l’impasto con pellicola trasparente e mettetelo a riposare per 30-40 minuti in frigorifero.
  3. Stendete l’impasto con uno spessore di circa mezzo centimetro, tagliate i biscotti con uno stampo circolare da 5-6 cm di diametro e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 13 minuti.
  4. Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde oppure sul fuoco a temperatura bassissima, quindi immergetevi un lato dei biscotti e lasciateli raffreddare prima di servirli.

La versione con glutine dei Digestive

Sostituite la farina BiAglut con farina di frumento e, se necessario, aumentate di 20 g il quantitativo di burro.

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Fragranti Filoni Rustici

Quanto è piacevole il profumo dei Filoni rustici appena sfornati? Per noi veramente irresistibile, una di quelle coccole che riempiono di buono la casa riscaldandola e rendendola ancora più accogliente…soprattutto quando i primi freddi si fanno sentire.

Poi c’è la soddisfazione di gustare una pagnotta fragrante fatta con le proprie mani.
Ecco, oggi prepareremo dei Filoni rustici senza glutine che potrete usare per accompagnare pasti, merende e colazioni; e se non avete tempo per fare lievitare il pane, provate le Focaccine allo yogurt.

La ricetta dei Filoni rustici

carboidrati 45,73 g per 100 g

Ingredienti

  • 780 g acqua
  • 420 g farina Revolution Mix pane e pizza**
  • 300 farina Mix per pane Rustico Brot-Mix Dunkel Schär**
  • 120 g farina di grano saraceno*
  • 100 g Bene sì Coop Preparato per pane, pizza, pasta e dolci**
  • 50 g olio extra vergine di oliva
  • 20 g Brick 1240 Farina di grano saraceno germinato* (facoltativo)
  • 25 g lievito di birra (1 cubetto)
  • 10 g sale

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. In una terrina, o in una planetaria, mescolate tutti gli ingredienti fra loro conservando solamente 10 g di olio.
  2. Quando l’impasto sarà omogeneo e piuttosto consistente, suddividetelo in 4 pezzi e formate dei grossi filoni; adagiateli su 2 teglie da forno ricoperte di carta forno e lasciateli lievitare per circa 2 ore.
  3. Spennellate la superficie con l’olio messo da parte; cuocete per 30-40 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C.

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La versione con glutine dei Filoni rustici

Sostituite le farine senza glutine con pari quantità di farine integrali miste riducendo l’acqua a 550 g.

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L’idea per un piatto unico: Tortino di patate in padella

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Voi lo sapete, ci piace provare sempre ricette nuove mixando gli ingredienti e sperimentando cotture diverse e abbinamenti golosi: il Tortino di patate in padella ne è un esempio perfetto.

L’idea di oggi è un ottimo piatto unico…unico perchè sostanzioso e perfetto come pasto completo ma, a seconda delle necessità, ideale anche come secondo sfizioso.

Quindi, cominciamo a preparare il nostro Tortino di patate in padella, poi deciderete il modo migliore per gustarvelo, magari accompagnatelo con un’Insalata dominicana.

La ricetta del Tortino di patate in padella

carboidrati 16,4 per 100 g

Ingredienti

  • 1 kg patate
  • 100 g scamorza dolce o affumicata
  • 90 g prosciutto cotto*
  • 80 g spinaci cotti (oppure surgelati e lasciati scongelare)
  • 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • burro, sale, pepe, olio

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate bollire le patate e passatele con lo schiacciapatate, quindi conditele con una noce di burro, il parmigiano e le uova.

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2. Ora, con un filo d’olio ungere leggermente un foglio di carta forno, quindi formate un disco di purea di patate della dimensione della padella antiaderente in cui si desidera cuocere il tortino.

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3. Ricoprite il disco con il prosciutto cotto, la scamorza a fettine sottili ed, infine, gli spinaci leggermente tritati.

4. Coprite il ripieno con uno strato di purea in modo da chiudere completamente il ripieno del tortino. Anche in questo caso è bene ungere la superficie del tortino prima di adagiarvi sopra la padella antiaderente rovesciata, quindi, aiutandovi con la carta forno, girate la padella in modo che il tortino si adagi perfettamente sul fondo.

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5. Fate cuocere a fuoco medio e, dopo una decina di minuti, girate il tutto sull’altro lato con l’aiuto di due coperchi piatti, larghi come la padella. Quando anche il secondo lato sarà dorato, servite il tortino a fette accompagnato da verdure a piacere.

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Piccola chicca: è buono anche freddo.

La versione con glutine del Tortino di patate in padella

La ricetta contiene solamente ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non sono necessari adattamenti.

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Cena last minute: Involtini di pollo con pere e gorgonzola

Siete rientrati dal lavoro, avete poco tempo e una cena da preparare? Una scena comune che trova protagonisti molti di noi praticamente ogni settimana. Ma chi lo dice che per preparare qualcosa di buono servano ore? La nostra risposta sono gli Involtini di pollo con pere e gorgonzola.

Bastano veramente pochi ingredienti e la cena sarà un successo.

Volete un suggerimento sul contorno? Provate ad accompagnare gli involtini con le Verdure gratinate.

La ricetta degli Involtini di pollo con pere e gorgonzola

carboidrati 1,83 g per 100 g

Ingredienti

  • 600 g di petto di pollo (tagliato in 16 fettine sottili)
  • 150 g pera
  • 150 g gorgonzola
  • 125 g vino bianco
  • olio extra vergine di oliva, brodo, sale e pepe

Preparazione

  1. Tagliate la pera in modo da ottenere 16 spicchietti. Stendete le fettine di pollo e disponete su ognuna un pezzettino di gorgonzola ed uno spicchietto di pera. Arrotolate il tutto e fissate con uno stuzzicadenti.

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2. Fate rosolare gli involtini in una padella con un filo d’olio per circa 2 minuti. Girateli, salateli se necessario, aggiungete una macinata di pepe e sfumate con il vino.

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3. Continuate a cuocere in modo da fare evaporare il vino, unite un po’ di brodo per portare a cottura e fate rosolare. Adagiate gli involtini sul piatto da portata e irrorateli con il fondo di cottura.

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4. Servite a piacere con qualche fettina di pera.

La versione con glutine degli Involtini di pollo con pere e gorgonzola

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede nessun adattamento per la versione con glutine.

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Francesca consiglia: Plumcake allo yogurt e limone

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La ricetta che vi proponiamo oggi arriva direttamente dalla nostra Francesca Morandin, che ci insegna a fare un Plumcake allo yogurt e limone delicato e molto, ma molto, goloso.

Tutto il profumo degli agrumi e la leggerezza dello yogurt per un dolce da gustare a colazione,  merenda, ma anche come fine pasto per chi proprio non vuole rinunciare ad un momento godereccio.

Se preferite, potete anche trasformare il Plumcake grande in plumcake monoporzione da congelare ed avere sempre pronti al mattino per la colazione o la merenda dei piccoli di casa: sicuramente non diranno mai più no alla colazione. Sempre per la colazione, potete anche provare i Dolcetti di carote e mandorle.

La ricetta del Plumcake allo yogurt e limone

carboidrati 41,31 g per 100 g

Ingredienti

  • 200 g farina Petra 5** (per farina con glutine, vd. sotto)
  • 200 g burro
  • 200 g zucchero
  • 80 g yogurt bianco
  • 90 g albume (circa 2 albumi)
  • 20 g pasta d’arancia (oppure scorzette di arancia candite e tritate finemente)
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • 8 g lievito per dolci* (1/2 bustina)
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. In una planetaria con la frusta montate il burro lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto risulterà montato, aggiungete la pasta di arancia (o le scorzette tritate), la scorza di limone grattugiata, l’albume e la farina, quindi amalgamate bene; infine unite lo yogurt, la polpa di vaniglia, un pizzico di sale ed il lievito per dolci mescolando ancora fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
  2. Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, oppure ricoperto di carta da forno o in silicone. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti.

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La versione con glutine del Plumcake allo yogurt e limone

Sostituite la farina senza glutine Petra 5 con 280 g di farina di frumento.

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Polpettone di tonno per tutti!

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Le temperature miti e le giornate soleggiate sembrano non volerci ancora lasciare – meno male aggiungiamo noi – ed anche a tavola desideriamo continuare a gustare cibi saporiti ma freschi, che siano in grado di ricordarci la leggerezza delle vacanze.

Ecco perché la ricetta che prepareremo oggi è esattamente quello che fa per voi: sfiziosa, facile e perfetta come piatto unico accompagnato da un po’ di verdura fresca. Se amate l’abbinamento tonno e verdure, guardate anche il Riso basmati al curry con tonno e verdure.

Rimboccatevi le maniche e prepariamo insieme il Polpettone di tonno seguendo il video passo a passo!

La ricetta del Polpettone di tonno

carboidrati per 100 g trascurabili

Ingredienti

  • 400 g tonno all’olio in scatola
  • 50 g olive verdi denocciolate
  • 2 albumi
  • 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g capperi sotto sale
  • 20 g filetti di acciuga
  • 1/2 buccia grattugiata di limone
  • olio extra vergine di oliva, olive, prezzemolo

Preparazione

  1. Sgocciolate il tonno e mettetelo in un frullatore o robot con capperi, filetti di acciuga, olive, parmigiano, albumi e buccia di limone. Frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
    Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo e strizzatelo, quindi stendetelo e versatevi sopra il composto di tonno formando un cilindro. Avvolgetelo con la carta e chiudete le estremità con spago o gancetti di metallo.
  2. Fate cuocere il polpettone in una pentola di acqua bollente a fuoco basso per circa 45 minuti.
    Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  3. Nel frattempo mettete alcune olive ed il prezzemolo in un frullatore insieme a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quindi frullate in modo da ottenere una salsa grossolana.

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4. Affettate il polpettone e servitelo con la salsa di olive e prezzemolo.

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La versione con glutine del Polpettone di tonno

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede alcun adattamento per la versione con glutine.

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Dalla tradizione greca: Mussakàs di melanzane

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La ricetta che condividiamo oggi è quella della famiglia di un amico greco, Vassilios, al quale ho chiesto aiuto per fare assaggiare ai miei figli questo piatto della tradizione greca: il Mussakàs di melanzane.

Il Mussakàs può essere preparato soltanto con melanzane, oppure aggiungendo anche le patate. Per motivi di carboidrati, ho scelto di realizzarlo con le sole melanzane ma, dato il successo del piatto, penso che presto proverò anche la versione mista.

Ovviamente la condivideremo anche con voi, come pure un’altra ricetta dal sapore d’oriente come i Falafel.

La ricetta originale prevede che le melanzane vengano fritte in olio e, in alcuni casi, anche un po’ di burro. Io ho preferito grigliare le melanzane in forno per rendere il piatto più leggero. Inoltre, mi sono permessa di fare altrettanto anche con la besciamella sia in termini di quantità che di contenuto di uova.

Ma credetemi, i risultato è stato una vera soddisfazione!

La ricetta del Mussakàs di melanzane 

carboidrati 5,5 g per 100 g

Ingredienti

  • 1,5 kg melanzane preferibilmente tonde
  • 750 g carne macinata (a scelta, va bene anche mista)
  • 500 g passata di pomodoro (oppure 750 g pomodori freschi in stagione)
  • 150 g pecorino romano (kefalotyri in greco) grattugiato
  • 100 g cipolla
  • 100 g vino bianco
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tagliato fine
  • olio extra vergine di oliva, sale e pepe
  • chiodi di garofano e/o cannella opzionali, da aggiungere al sugo di carne macinata (questo è il segreto della mamma di Vassilios)

Ingredienti per la besciamella

  • 600 g latte
  • 60 g farina di riso integrale*
  • 30 g burro
  • 2 uova
  • 5 g sale
  • cannella e noce moscata

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Mettete in un tegame la carne macinata con la cipolla e lasciate soffriggere bene con l’olio. Mescolate spesso in modo che la carne non crei grumi e non si attacchi; sfumate con il vino, poi aggiungere la passata, il prezzemolo, sale, pepe ed, eventualmente, 2-4 chiodi di garofano e/o ½ stecca di cannella da togliere alla fine.
    Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1,5 ore, fino a quando il sugo si sarà ben addensato…quasi come fosse un ragù.
  2. Nel frattempo, lavate e asciugare le melanzane, tagliatele a fettine sottili e mettetele a grigliare in forno a 180°C fino a quando saranno cotte.
    Preparate la besciamella. In una pentola, mettete a sciogliere il burro, quindi allontanate dal fuoco e aggiungete la farina di riso in modo da creare una cremina; unite gradatamente il latte continuando a mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi, riportate sul fuoco aggiungendo sale e pepe e mescolate fino a quando la besciamella sarà densa iniziando quasi a bollire. A questo punto, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete le uova già sbattute amalgamando bene il tutto. Spolverate metà del pecorino grattugiato nel sugo di carne e mescolate bene.
  3. Ora componiamo il piatto!

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Disponete le melanzane in file parallele nella teglia e ricopritele con uno strato di carne macinata; formate un secondo strato di melanzane e ricopritele nuovamente con uno strato di carne.

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4. Infine, terminate con un’abbondante dose di besciamella e guarnite con il restante formaggio e una grattata di noce moscata.

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5. Infornate il Mussakàs a 180°C per circa 40 minuti.

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La versione con glutine del Mussakàs di melanzane

La ricetta riportata è naturalmente senza glutine; se lo desiderate, potete sostituire la farina di riso integrale con pari quantità di farina di frumento.

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Dessert al cucchiaio: Panna cotta ai frutti di bosco

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Avete in programma una cena ma siete ancora indecisi su quale dolce portare in tavola? Nessun problema, ci abbiamo pensato noi.

Oggi vi consigliamo la ricetta per un dessert al cucchiaio che unisce alla dolcezza della crema, il sapore piacevolmente acidulo dei frutti di bosco.
Facile da realizzare e golosa da mangiare, ecco come preparare la Panna cotta ai frutti di bosco!

Potete anche seguire il video per prepararla passo a passo insieme a me!

La ricetta della Panna cotta ai frutti di bosco

carboidrati 11,30 g per 100 g

 

Ingredienti per la panna cotta

  • 400 g latte
  • 350 g panna
  • 80 g zucchero
  • 15 g gelatina in fogli* (corrispondente a 3 fogli)
  • 1 punta di vaniglia dal bacello

Ingredienti per la salsa ai frutti di bosco

  • 390 g frutti di bosco (more, lamponi e mirtilli)
  • 20 g succo di agave*
  • 15 g succo di limone

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mettete il tutto sul fuoco mescolando di tanto in tanto in modo che lo zucchero si sciolga bene.
  2. Separatamente, mettete la gelatina a bagno in acqua in modo da farla ammorbidire. Quando il latte sta per raggiungere il bollore, toglietelo dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata mescolando con una frusta.
  3. Lasciate intiepidire e riempite degli stampini della forma desiderata; quindi riponeteli in frigorifero per alcune ore in modo che il composto si solidifichi.

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4. A questo punto, preparate la salsa ai frutti di bosco. Potete farlo in anticipo, per risparmiare tempo, oppure poco prima di servire il dolce se la si preferisce tiepida.
Mettete i frutti di bosco in una padella antiaderente con il succo di limone e il succo d’agave. Lasciate cuocere 5 minuti a fuoco vivace fino a quando avranno rilasciato il loro sughetto di colore rosso intenso. Attendete fino a quando non si sarà intiepidita

5. Togliete la panna cotta dagli stampini e adagiatela direttamente sul piatto di servizio, infine decoratela con la salsina.

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La versione con glutine della Panna cotta ai frutti di bosco

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede nessun adattamento.

Volete un altro dolce al cucchiaio goloso e facile da preparare? Provate il Budino di pesche al cocco e menta senza zuccheri aggiunti.

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