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Buone per tutti: Polpette di spinaci

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Ormai lo sapete, la nostra sezione “Polpettando” è stata ideata per raccogliere tante e originali ricette pensate per rendere sempre diverso e gustoso l’alimento per eccellenza che piace a grandi e piccini: le polpette.

Quindi oggi vi proponiamo una versione perfetta per far mangiare anche ai bimbi gli spinaci, una verdura ricca di sali minerali spesso non molto apprezzata.

Ecco gli ingredienti utili per le nostre Polpette di spinaci. E se volete altre idee per le polpette, sbizzarritevi!

La ricetta delle Polpette di spinaci

carboidrati 6,58 g per 100 g

Ingredienti

  • 600 g macinato magro di manzo
  • 150 g spinaci cotti
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g pangrattato**
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 20 g farina di riso integrale*
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale, olio extra vergine di oliva, salvia, latte

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Mescolate il macinato con l’uovo, il pangrattato e il Parmigiano grattugiato; aggiustate di sale. Tritate finemente gli spinaci e incorporateli al composto di carne macinata.
  2. Formate delle polpette di circa 5 cm di diametro, infarinatele leggermente e mettetele in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e due foglie di salvia.
  3. Fatele rosolare su entrambi e lati, quindi abbassate il fuoco, coprite e portate a cottura per per circa 30 minuti aggiungendo un po’ di latte e qualche cucchiaio d’acqua, se necessario.
  4. Servite ben calde.

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La versione con glutine delle Polpette di spinaci

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale ed eventualmente la farina di riso con farina di frumento.

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Pinzimonio alternativo con la Crème fraîche

Si sa, le verdure sono ricche di sali minerali e sono uno di quei cibi sani che fanno bene, ma non sempre a tutti piace mangiarle al naturale…soprattutto ai bambini. In realtà ci sono tanti modi per renderle più appetitose e fare in modo che diventino uno snack da gustare per una pausa oppure anche come sfizioso aperitivo.

Noi le abbiamo immaginate con una saporita Crème fraîche.

E se siete amanti del Pinzimonio, dovete scoprire cosa è il Radimonio!!!!

La ricetta della Crème fraîche

carboidrati trascurabili per 100 g

Ingredienti per la salsa

  • 1 confezione di crème fraîche
  • 40 g porro
  • 3 gambi di erba cipollina
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Ingredienti per il pinzimonio

  • carote
  • zucchine piccole
  • peperone giallo e rosso
  • rapanelli
  • patate bollite

Preparazione

  1. Affettate il porro molto sottile e tritatelo accuratamente. Mettete un filo d’olio in un tegame e versatevi il porro e lo spicchio d’aglio intero e pelato. Lasciate soffriggere il porro, aggiungendovi un goccio d’acqua e lasciate cuocere molto lentamente per almeno 30 minuti. Quando il porro sarà perfettamente cotto e morbido, fatelo asciugare bene sul fuoco e rimuovete l’aglio.
  2. Mettete la crème fraîche in una ciotola e conditela aggiungendo il porro cotto, l’erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere; mescolate bene e lasciate riposare.

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3. Preparate le verdure per il pinzimonio tagliate a piacere.

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4. Servite le verdure in contenitori separati e la crème fraîche in una ciotola unica in cui intingere le verdure oppure in contenitori singoli per ogni commensale.

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Girelle di farinata: naturalmente senza glutine

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Lo sapete, ci piace sperimentare sempre ricette nuove e sfiziose, per questo oggi vi proponiamo un’idea golosa per rendere ancora più piacevole l’appuntamento con la tavola: le Girelle di farinata.

Perfette come antipasto o secondo piatto, sono la soluzione per dare quel tocco in più alla classica, e sempre piacevole, farinata.

Provate a prepararla con noi!

La ricetta delle Girelle di farinata

carboidrati 21 g per 100 g di farinate non farcite

Ingredienti per le farinate

  • 300 g acqua
  • 150 g farina di ceci*
  • sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la farcitura

  • provolone a fette
  • prosciutto crudo o cotto
  • insalatina

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Mettete la farina di ceci in una terrina e versatevi sopra l’acqua lentamente, mescolando continuamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare la farina per 6-7 ore.
  2. Fate scaldare una padellina antiaderente da crepes con un filo d’olio extra vergine di oliva. Ricoprite il fondo della padellina con uno strato di pastella di farina di ceci e lasciate cuocere la frittatina fino a quando risulterà ben dorata; giratela con l’aiuto di una spatola e lasciatela dorare anche sul secondo lato.

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3. Farcite le farinatine adagiando uno strato di insalatina, coprite poi con le fette di provolone e, infine, con il prosciutto. Arrotolatele ben strette, quindi tagliate delle fette di 1-1,5 centimetri di spessore e fermate il rotolino con degli stuzzicadenti. Ora le Girelle di farinata sono pronte da servire.

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Nota: per mettere a bagno la farina di ceci, verificate le proporzioni indicate sul sacchetto della farina: possono variare a seconda della farina di ceci utilizzata!

La versione con glutine delle Girelle di farinata

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede nessun adattamento per la versione con glutine.

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L’idea alternativa: Caprese da viaggio

Oggi abbiamo rivisitato un grande classico della cucina estiva: la Caprese.

La ricetta che vi proponiamo, però, è una versione “da viaggio”, perchè la mozzarella che racchiude una piccola sorpresa saporita ci ricorda tantissimo le valigie, che quasi sempre contengono anche qualcosa da mangiare…almeno le nostre!

Il concetto della piccola sorpresa, lo trovate anche nei Supplì Viva l’Italia.

Ma in particolare, questa “Caprese da viaggio” può essere un’idea perfetta da preparare  in vista di una partenza per le vacanze!

La ricetta della Caprese da viaggio

carboidrati per 100 g trascurabili

Ingredienti

  • 4 mozzarelle di latte vaccino o di bufala (io ho preso quelle da 250 g)
  • 80 g pomodori maturi
  • 80 g tonno sgocciolato
  • 8 olive denocciolate
  • sale e basilico

Preparazione

  1. Tagliate le mozzarelle in modo da dividerle in due parti diverse di cui una dovrà fungere da coperchio.  Quindi, tagliate i pomodori a pezzi, rimuovete i semi, salateli e fate in modo del perdano la lor acqua.
  2. Aiutandovi con un coltello, svuotate la parte interna della metà più grande della mozzarella e salatela leggermente, quindi riempitela con pezzetti di pomodoro, tonno sgocciolato, olive tagliate a metà e basilico.

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3. Adagiate il coperchio della mozzarella ed, eventualmente, fissatelo con uno stecchino e guarnite con una foglia di basilico.

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La versione con glutine della Caprese da viaggio

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

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Salsa di papaya alle verdure: idea per l’aperitivo

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Per la sezione “Le ricette degli amici”, oggi vi proponiamo una sfiziosa ricetta che ci ha inviato Cecilia: Salsa di papaya alle verdure. Si tratta di un’ottima idea per accompagnare tortilla, ma anche per guarnire cracker e pane. Insomma un perfetto spezzafame o un aperitivo goloso da proporre agli amici.

E non fatevi ingannare dal fatto che l’ingrediente principale sia un frutto: la salsa è salata e perfetta per stimolare l’appetito!

Se desiderate rimanere in questa zona geografica, vi consiglio di provare il Chili vegetariano.

La ricetta della Salsa di papaya alle verdure

carboidrati 8,97 g per 100 g

Ingredienti

  • 550 g papaya
  • 200 pomodori
  • 15 g cipollotto
  • 3 cucchiai di succo di lime fresco
  • 2 g coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino di peperoncino Jalapeño
  • sale

Preparazione

  1. Pelate la papaya, togliete i semi e frullatela. Eliminate i semi dai pomodori e tritatene la polpa finemente. Sminuzzate finemente anche il cipollotto, il coriandolo ed il peperoncino, da cui avrete precedentemente tolto i semini.

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2. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete il succo di lime, regolate di sale e servite la salsa per accompagnare tortilla o cracker.

La versione con glutine della Salsa di papaya alle verdure

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

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Per i più golosi: Torta di ricotta e fragole

Estate e caldo sono due elementi che vanno contro il desiderio di cucinare. Eh si, lo sappiamo, accendere il forno non è proprio ottimale per combattere le alte temperature… ma se il dolce da preparare meritasse questo sforzo?

Secondo noi inguaribili golosi si! Quindi ecco la ricetta di una torta gustosa e, allo stesso tempo, fresca al palato: Torta di ricotta e fragole.

Cominciamo!

La ricetta della Torta di ricotta e fragole

carboidrati 33,73 g per 100 g

Ingredienti per la frolla

  • 220 g farina di riso integrale*
  • 140 g burro o Zero Burro*
  • 130 g farina finissima di mais*
  • 100 g mandorle sbucciate
  • 75 g zucchero semolato
  • 75 g zucchero a velo*
  • 2 uova
  • 10 g farina di grano saraceno germinato Brick 1240* (facoltativo)
  • 8 g lievito per dolci* (1/2 bustina)
  • 1 punta di vaniglia dal baccello
  • 1 pizzico di sale
  • farina di riso* per stendere la frolla

Ingredienti per il ripieno

  • 700 g ricotta
  • 240 g fragole
  • 80 g zucchero
  • 50 g succo d’agave*
  • 2 tuorli d’uovo
  • q.b. cacao amaro per decorare

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Tritate le mandorle in un robot in modo da ottenere una farina; aggiungete tutti gli altri ingredienti della pasta frolla e mescolateli in modo da ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 15 minuti.
  2. Nel frattempo preparate il ripieno.
  3. Lavate e tagliate le fragole. In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero così che il composto risulti omogeneo; aggiungete il succo d’agave, i tuorli d’uovo ed, infine, le fragole a pezzetti.
  4. Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno e adagiatela in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro. Versatevi sopra il composto di ricotta, quindi ricoprite con un secondo disco di frolla.
    Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con cacao amaro a piacere.

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5. Questa frolla è molto morbida da lavorare, quindi usate un pizzico di farina di riso per aiutarvii a stenderla.

6. Per quanto riguarda il ripieno, possiamo sostituire le fragole con altra frutta di stagione, ad esempio ciliegie o pesche: la torta sarà altrettanto gustosa!

Torta-di-ricotta-e-fragole- blog-uno-chef-per-gaia

La versione con glutine della Torta di ricotta e fragole 

La ricetta è naturalmente senza glutine. Potrete comunque sostituire la frolla con qualsiasi altra frolla di vostro gradimento.

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Contest Risate&Risotti: la finale con il Risotto Toscana

Quello passato è stato un altro weekend molto intenso, ricco di emozioni e soddisfazioni. Eravamo a Lucignano, in provincia di Arezzo, per la finale del Contest Risate&Risotti. Ai fornelli, nemmeno a dirlo, la nostra Ilaria Bertinelli che si è dovuta inventare una ricetta con gli ingredienti trovati nella mistery box.

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Il risultato è stato un fantastico risotto realizzato con materie prime semplici che richiamano i sapori del territorio toscano…da qui il nome Risotto Toscana.

Non vi anticipiamo nulla sul racconto di questi due giorni tra cucina, buon cibo e tante risate, sarà proprio Ilaria a descrivervi com’è andata nel prossimo post. Oggi vogliamo svelarvi la ricetta che ci ha dato così tante soddisfazioni!

La ricetta del mio Risotto Toscana

carboidrati 25 g di risotto pronto senza i crostini di pane

Ingredienti

  • 1,3 lt circa di brodo di carne preparato in precedenza
  • 320 g riso Maremma
  • 120 g pecorino toscano
  • 120 parte verde della zucchina (circa 2 grosse zucchine)
  • 50 g pane** di tipo toscano
  • 40 g fette di pancetta toscana*
  • 40 g pomodori datterini
  • 30 g cipollotti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g burro
  • olio extra vergine di oliva, brodo di carne, sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate appassire il cipollotto tagliato molto fine in una casseruola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la parte verde delle zucchine, tagliate con una grattugia a fori grossi, ed un mestolo di brodo per far cuocere le verdure.
  2. Nel frattempo, togliete la crosta al pane e tagliatelo a cubetti; mettete un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, fateli saltare, poi unite il pane, un pizzico di sale e pepe e fate insaporire fino a quando non diventerà croccante.
  3. In un’altra padella antiaderente mettete la pancetta a pezzetti in modo che diventi croccante.
    Fate tostare il riso nella casseruola con gli zucchini dopo avere tolto lo spicchio d’aglio (sono serviti 3 minuti per avere i chicchi ben trasparenti con la parte centrale bianca), quindi iniziate a tirare il riso con il brodo bollente. Quando sarà ancora bene al dente, aggiungete il pecorino grattugiato e mantecate con il burro freddissimo.
    Impiattate e servite con una spolverata di pane tostato e pancetta croccante.

Ricetta-Risotto Toscana-contest-risate-e-risotti

Ho rifatto il risotto a casa e non avevo a disposizione la pancetta a fette, quindi ho usato 60 g di pancetta a cubetti fatta saltare nella padella antiaderente senza aggiungere nulla per renderla leggermente croccante.

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Un secondo completo: Tacchinella ripiena

Questa volta ci siamo fatti ispirare dalla voglia di proporvi un secondo piatto succulento ma leggero, perfetto per accogliere queste prime giornate estive. Insomma, una ricetta semplice che unisce alla digeribilità della carne bianca della tacchinella, la dolcezza degli zucchini e la golosità della scamorza.

Se desiderate un’idea per un contorno, provate la Ratatouille.

Ingredienti pronti, padella sul fuoco e si comincia con la preparazione della Tacchinella Ripiena

La ricetta della Tacchinella ripiena

carboidrati 0,73 per 100 g

Ingredienti

  • 750 g petto di tacchinella
  • 250 g zucchine
  • 65 g cipollotto
  • 60 g scamorza dolce
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • latte, rosmarino, salvia, sale

Preparazione

  1. Per semplificare la preparazione, fatevi tagliare il petto di tacchinella dal macellaio in modo da formare un rettangolo.
  2. Nel wok oppure in una padella antiaderente, mettete un filo d’olio extra vergine e fatevi saltare lo spicchio d’aglio insieme al cipollotto tritato finemente ed alle zucchine tagliate a julienne o a fettine sottili.

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3. Aggiustate di sale e portate a cottura. Togliete lo spicchio d’aglio e stendete le zucchine sul rettangolo di carne. Ricopritelo con fettine di scamorza ed arrotolate in modo da formare un cilindro. Quindi, legate l’arrosto con dello spago in modo che non fuoriesca il ripieno.

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4. Mettete un filo d’olio in un tegame e fatevi rosolare l’arrosto; aggiungete poi un goccio di latte, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia; mettete il coperchio e lasciate cuocere l’arrosto per 45 minuti.

5. Se si dovesse formare molto liquido, togliete il coperchio e lasciate evaporare facendo rosolare la superficie dell’arrosto.
Servite ben caldo a fette, eventualmente accompagnato con un cucchiaio del fondo di cottura.

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La versione con glutine della Tacchinella ripiena

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti.

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Voglia di buono: Cannelloni di ricotta agli asparagi

Ci piace cucinare con materie prime di stagione, vogliamo creare delle preparazioni che possano sprigionare profumi e sapori avvolgenti. Ecco perché, questa volta, abbiamo scelto gli asparagi per la nostra ricetta.

Quello che vi proponiamo è un primo da leccarsi i baffi: Cannelloni di ricotta agli asparagi.

E se vi piacciono gli asparagi, provate anche il Risotto Gola Gola agli asparagi.

La ricetta dei Cannelloni di ricotta agli asparagi

carboidrati 19,36 g per 100 g

Ingredienti per 12 cannelloni

  • 500 g asparagi (circa 1 mazzo)
  • 400 g ricotta
  • 350 g cannelloni** (12 pezzi di marca Farabella)
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 25 g porro
  • 1 uovo
  • 10 g olio extra vergine di oliva
  • olio extra vergine di oliva, sale e qualche fogliolina di menta

**Prodotti specifici per celiaci

Preparazione

  1. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte biancastra legnosa. Separate le punte (lasciando anche una parte verde) dai gambi. Fatele saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio ed un pizzico di sale fino a quando saranno leggermente cotte, ma ancora croccanti. Mettete a bollire un pentolino con acqua leggermente salata e fatevi cuocere i gambi degli asparagi. Quando saranno cotti scolateli ma tenete l’acqua di cottura.
  2. In un tegamino, fate appassire il porro con un filo d’olio e un goccio di acqua di cottura. Quando il porro sarà morbido, mettetelo in un frullatore assieme ai gambi di asparagi e frullate in modo da ottenere una crema; aggiungete acqua di cottura se necessario e aggiustare di sale.
    Mettete la ricotta in una terrina e mescolatela aggiungendo il parmigiano, l’uovo e le punte di asparagi a pezzettini.
    Fate bollire una pentola d’acqua salata e cuocete i cannelloni: io li ho cotti quasi 9 minuti, per poi buttarli in acqua fredda e scolati.
  3. Riempite una sacca da pasticcere con il composto di ricotta e asparagi e farcite bene i cannelloni.
    Nei singoli piatti, formate uno strato di salsa di asparagi, adagiatevi i cannelloni pronti e guarnite con un cucchiaio di salsa di asparagi. Passate i piatti nel forno a microonde o nel forno tradizionale, in modo da riscaldare i cannelloni e la farcitura, quindi conditeli con un filo di olio extra vergine e due foglioline di menta.

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La versione con glutine dei Cannelloni di ricotta agli asparagi

Sostituite i cannelloni senza glutine con cannelloni convenzionali.

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Golose Crostatine con le Fragole

Oggi abbiamo voglia di fragole, del loro colore vivace e del loro gusto invitante che ben si sposa con i dolci. Ed è proprio un dolce quello che vi consigliamo, una rivisitazione delle classiche tartellette di pasta frolla, più leggere ma comunque golose: crostatine con le fragole

Il trucco?

Semplice, l’impasto è preparato con lo “Zero Burro”, un fantastico sostituto completamente vegetale che riesce a non far rimpiangere il burro vero e proprio.

Possiamo cominciare!

Crostatine con le fragole

carboidrati 40,5 g per 100 g

Ingredienti per la frolla

  • 100 g farina di riso integrale*
  • 60 g zucchero
  • 50 g farina Mix C Mix Dolci Schär** (per farina con glutine, vd. sotto)
  • 50 g mandorle pelate
  • 50 g Zero burro* o burro
  • 1 uovo
  • 8 g lievito per dolci* (1/2 bustina)

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 160 g latte parzialmente scremato
  • 50 g zucchero
  • 15 g maizena*
  • 3 tuorli
  • 1 punta di vaniglia dal bacello

Ingredienti per la guarnizione

  • 200 g fragole fresche

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Tritate le mandorle in un robot in modo da ottenere una farina e aggiungetevi tutti gli altri ingredienti per la pasta frolla; mescolateli così da ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.
  2. Nel frattempo, preparate la crema pasticcera: In un robot o in una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà spumoso; aggiungete la maizena e la vaniglia. Nel frattempo mettete il latte sul fuoco e portatelo ad ebollizione; versatelo sul composto di uova e maizena e mescolate velocemente con la frusta in modo che non si formino grumi. Riportate il tutto sul fuoco e fate addensare continuando a mescolare. Lasciate raffreddare comprendo con pellicola trasparente a contatto.
  3. Stendete la pasta frolla e foderate degli stampini da tartellette; bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.
  4. Ricoprite le tartellette con la crema pasticcera e con le fragole.
    Poiché non viene utilizzata gelatina per ricoprire la frutta, consumate le tartellette in giornata o al massimo il giorno dopo.

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La versione con glutine delle Crostatine con le fragole

Sostituite la farina senza glutine con pari quantità di farina convenzionale.

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