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Semplice bontà: Datterini con pane e acciughe

Estate significa cibi freschi, veloci da preparare e gustosi da mangiare. In questa stagione la natura ci aiuta con frutta e verdura profumata, saporita e colorata, quindi è più facile dare libero sfogo alla fantasia con ricette rapide a base di pochi ingredienti semplicissimi da lavorare.

Questa ricetta è perfetta anche per una merenda, magari trasformandola in una bruschetta con il pane insaporito con le acciughe e i datterini sopra per completarla.

Oggi avevamo voglia di un antipasto sfizioso, quindi vi proponiamo i Datterini con pane e acciughe.

La ricetta dei Datterini con pane e acciughe

carboidrati 9,59 g per 100 g

Ingredienti

  • 800 g pomodori datterini
  • 130 g pane rustico a fette**
  • 20 g capperi
  • 10 g filetti di acciughe
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine di oliva, sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate un trito fino con prezzemolo, capperi e aglio. In una ciotolina, emulsionate olio extravergine di oliva, sale e pepe in modo da ottenere un condimento; quindi aromatizzatelo con il trito di prezzemolo precedentemente preparato. Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con la salsa.
  2. Mettete in una padella antiaderente un filo d’olio e cuocetevi i filetti di acciuga fino a quando non si saranno sciolti.

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3. Tagliate a dadini il pane, mettetelo nella padella con l’olio e lasciatelo dorare per qualche minuto a fuoco vivace.

Datterini-con-pane-e-acciughe-uno-chef-per-gaia
4. Spolverate i pomodori con il pane e servire.

 

Datterini con pane e acciughe

La versione con glutine dei Datterini con pane e acciughe

Sostituite il pane senza glutine con pane rustico convenzionale.

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Sapori speziati: ecco i Falafel

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Per “Le ricette degli amici” oggi vi proponiamo un’idea che ci ha inviato Aura: la ricetta dei Falafel.

Si tratta di una pietanza mediorientale estremamente gustosa, costituita dal polpette di legumi speziate e fritte. Un secondo stuzzicante, perfetto anche per i bambini e per chi sceglie un’alimentazione vegana. Per rimanere nella stessa area geografica, provate un dolce incantevole all’acqua di rose: Mahalabiya.

Vediamo come preparali!

La ricetta dei Falafel

carboidrati 20,78 g per 100 g

Ingredienti

  • 150 g di ceci secchi
  • 50 g cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 g prezzemolo
  • 2 g coriandolo
  • 1 cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • ½ cucchiaino di semi di sesamo
  • 1/3 di cucchiaino di pepe
  • q.b. sale, olio per friggere

Preparazione

  1. Mettete in ammollo i ceci 24 ore prima e poi fateli asciugare bene su uno strofinaccio di modo che perdano tutta l’acqua.
  2. Fateli passare al mixer fino ad ottenere una preparazione che non sia completamente cremosa, ma che resti un po’ granulosa. Aggiungete all’impasto aglio, cipolla e prezzemolo tagliati abbastanza finemente; aggiungete poi il pepe, il sale, il coriandolo, il cumino e il bicarbonato e mescolate bene (nel caso gli ingredienti rimanessero troppo divisi, date una leggera passata col mixer). Alla fine aggiungete i semi di sesamo.
  3. Aiutandovi con due cucchiai da minestra formate delle piccole polpette allungate e friggetele in olio bollente. Noi le abbiamo fatte rotonde per velocizzare il processo. Attenzione a non eccedere con le polpette in cottura, devono essere buttate poco a poco nell’olio bollente perché la presenza di bicarbonato nell’impasto lo farà frizzare, quindi risulta difficile vedere quando le polpette sono pronte.
  4. Una volta dorate da entrambe le parti, scolatele e fatele asciugare sulla carta assorbente.

Falafel

La versione con glutine della ricetta dei Falafel

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede alcun adattamento.

 

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Gusto e salute nel piatto: Zuppa di legumi e verdure

Cosa c’è di meglio che scaldarsi assaporando una gustosa zuppa?

Cremosa, densa e ricca di ingredienti buoni e genuini, queste sono le caratteristiche che contraddistinguono la ricetta che vi consigliamo oggi: una gustosa Zuppa di legumi e verdure.

Tutto il sapore e le proprietà di alimenti naturali e salutari che renderanno questo primo piatto estremamente piacevole nei mesi più freddi.

Vi raccontiamo come prepararla!

La ricetta della Zuppa di legumi e verdure

carboidrati 9,42 g per 100 g

Ingredienti

  • 1250 g acqua
  • 300 g legumi misti secchi (fagioli, ceci e fave)
  • 250 g verdure di stagione
  • 200 g salsa di pomodoro
  • sale e olio

Preparazione

  1. Mettete a bagno in acqua tutti i legumi secchi per circa 12 ore così che si ammorbidiscano.
  2. Una volta pronti e risciacquati, poneteli in una pentola con acqua e cuoceteli per circa 40 minuti a fuoco basso.
  3. Schiumate i residui rilasciati dai legumi, aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzetti e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per un’altra ora.

Zuppa di legumi e verdure_uno chef per gaia

4. Per ottenere un composto cremoso, passate parte delle verdure con un frullatore ad immersione.

5. Infine, servite la zuppa con un filo di olio extravergine di oliva.

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Versione con glutine della Zuppa di legumi e verdure

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine. 

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Mani in pasta: Pane a lievitazione mista senza glutine

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Oggi a mettere le mani in pasta è la nostra Esperta, Francesca Morandin, che ci ha preparato un fragrante e gustoso Pane a lievitazione mista, fatto in casa con lievito madre espresso.

Il risultato sarà una pagnotta morbida all’interno, ma con una crosta croccante e saporita, perfetta per accompagnare i pasti o per preparare delle sfiziose bruschette.

Pronti? Si comincia

La ricetta del Pane a lievitazione mista senza glutine

carboidrati 45 g per 100 g 

Ingredienti

  • 1,250 Kg acqua a 30°C
  • 1 kg Farina Petra 1 del Molino Quaglia**
  • 500 g Lievito madre espresso
  • 30 g Brick 1240* (facoltativo)
  • 10 g sale
  • 2 g lievito di birra
  • 30 g olio

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Impastate la farina Petra con il lievito madre, il lievito di birra, il brick, l’olio e l’acqua. Il sale non viene aggiunto in quanto già presente all’interno della miscela.
L'impasto

L’impasto

2. Quando avrete finito di amalgamare il tutto, la vostra pasta del pane risulterà piuttosto morbida, per questo è fondamentale che l’acqua sia aggiunta così da evitare la formazione di grumi.

Francesca Morandi controlla il profumo del lievito madre espresso

Francesca Morandi controlla il profumo del lievito madre espresso

3. Una volta terminato lasciate riposare per circa 25 minuti in modo che gli amidi si idratino e l’impasto prenda consistenza; successivamente formate la pagnotta e disponetela all’interno di uno stampo oliato, oppure in un apposito cestino da lievitazione.

Il pane messo a lievitare nei cestini da lievitazione

Il pane messo a lievitare nei cestini da lievitazione

4. Un piccolo trucco del mestiere è quello di cospargere la superficie del pane con un sottile strado di olio in modo che la crosta in cottura diventi dorata.

Il pane cotto in forno

Il pane cotto in forno

4. Quindi mettete il pane a lievitare per circa un’altra ora ad una temperatura di 30 C° (il forno potrà essere un vostro alleato in questi casi), oppure per 2 ore se a temperatura ambiente. Infine cuocete in forno statico: platea 250C°, cielo 240C° per circa 20 minuti pezzatura da 300 g.

Il pane pronto per essere gustato

Il pane pronto per essere gustato

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Secondo di gusto: Maiale in crosta di Parmigiano con Tortino di patate ripieno

Oggi vogliamo proporvi la ricetta di un secondo completo, estremamente gustoso e di sicuro effetto: Maiale in crosta di Parmigiano accompagnato da un Tortino di patate dal cuore morbido.

Un piatto che coniuga il sapore deciso della carne di maiale racchiusa in una crosta croccante, a base di parmigiano e pane grattugiato, servito con un accompagnamento diverso: le classiche patate si trasformano in un tortino che nasconde un cuore di formaggio filante.

Insomma, una preparazione da sfoggiare durante una cena per le feste oppure per sorprendere gli amici con qualcosa di godereccio.

Bene, cominciamo!!

La ricetta del Maiale in crosta di Parmigiano con tortino di patate ripieno

Maiale in crosta di Parmigiano carboidrati 3,79 g per 100 g
Patate dal cuore morbido carboidrati 13,1 g per 100 g

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g Lonza di maiale disossata
  • 600 g patate gialle
  • 120 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • 2 uova (1 intero + 1 albume)
  • 40 g pangrattato**
  • 30 g olio extravergine d’oliva
  • 20 g burro
  • taleggio, sale, pepe e noce moscata

A piacere: fonduta con 100 g panna e 50 g parmigiano grattugiato

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Iniziamo con la panatura per la carne mescolando il pangrattato con il Parmigiano Reggiano.
  2. Sgrassare la lonza e rosolarla su tutti i lati con un filo d’olio in una padella. Appena pronto, salare, pepare e cuocere in forno a 190° per 15 minuti circa, in modo che la parte centrale della carne rimanga al sangue.

Uno_Chef_per_Gaia_Maiale in crosta

3. Lasciarla poi raffreddare e passarla prima nel bianco d’uovo e poi nella panatura di parmigiano. Ripetere l’operazione per due volte, così che la crosta diventi ancora più croccante. Quindi, adagiare la lonza su un foglio di carta forno ed infornare a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura completata.

Uno_Chef_per_Gaia_Maiale in crosta di Parmigiano

4. Ed ora i Tortini di patate! Cuocere le patate, schiacciarle e condire il tutto con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e burro. Mettere il purè ottenuto nelle cocottine imburrate e sistemarvi al centro un pezzo di taleggio. Cuocetere il tutto in forno a 200° per 10 minuti.

Uno_Chef_per_Gaia_Tortini di patate ripieni

5. Se si desidera preparare una salsina per servire, mettere la panna sul fuoco con il parmigiano grattugiato e lasciare ridurre leggermente.

Uno_Chef_per_Gaia_Maiale_in_crosta

Servire il Maiale in crosta affettato ed accompagnarlo con il Tortino di patate e la fonduta.

Uno_Chef_per_Gaia_Maiale-in_crosta_di_Parmigiano

La versione con glutine del Maiale in crosta di Parmigiano con tortino di patate ripieno

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale.

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Delizioso Hummus di ceci

L’Hummus di ceci è una preparazione di origine mediorientale, speziato e cremoso al punto giusto, ma anche perfetto per accompagnare carne, pesce o semplicemente per arricchire una bruschetta.

Ecco come prepararlo in pochi minuti. 

La ricetta dell’hummus di ceci

carboidrati 7,25 g per 100 g

Ingredienti

  • 200 g ceci già cotti o in scatola
  • 100 g acqua
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 20 g cipollotto fresco
  • 20 g succo di limone
  • 15 g tahina (crema di semi di sesamo)*
  • 15 g capperi
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate appassire il cipollotto in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva e l’acqua. Una volta cotto, mettetelo in un mixer insieme agli altri ingredienti e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida ed uniforme.
  2. Provate a servirlo come intingolo o copertura per crostini e bruschette.

 

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Ricetta della Focaccia pugliese senza glutine: soffice e fragrante

Chi può resistere ad una una morbida e fragrante Focaccia pugliese appena sfornata? Effettivamente è uno di quei piccoli vizi che fa bene concedersi di tanto in tanto.

Quindi preparate gli ingredienti per riprodurre questa ricetta della cucina tradizionale di un territorio dai sapori genuini e semplici, ma che soprattutto riscuote sempre un notevole successo.

Inutile dire che si tratta di una preparazione rigorosamente senza glutine. Per realizzarla, abbiamo deciso di non aggiungere zucchero, come prevede la ricetta originale, quindi dovrete semplicemente avere un po’ di pazienza in più per farla lievitare.

La ricetta della Focaccia pugliese senza glutine 

carboidrati 40,60 g per 100 g

Ingredienti

  • 450 g farina Mix per Pane Nutrifree**
  • 450 g acqua
  • 250 g patate (peso delle patate cotte e sbucciate)
  • 250 g pomodorini
  • 50 g farina di grano saraceno*
  • 50 g farina di riso integrale*
  • 20 g lievito di birra
  • olio extravergine di oliva, sale fino e grosso, origano

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Prendete le farine, mettetele in una terrina o nella planetaria e mischiatele con l’acqua in cui avete fatto sciogliere il lievito. Impastate, quindi aggiungete il sale fino e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta amalgamato il tutto, mettete a lievitare per 1,5 ore all’interno della terrina stessa.
  2. Nel frattempo, fate bollire le patate con la buccia e, una volta cotte, sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare.
  3. Riprendete l’impasto lievitato, aggiungete le patate schiacciate e mescolate fino a quando le patate saranno completamente incorporate.
  4. Versate l’impasto morbido in una teglia grande ricoperta di carta forno leggermente unta. Ungetevi bene anche le mani e stendete l’impasto formando i buchini tipici con le dita, quindi lasciate lievitare per almeno 1 ora.
Uno_Chef_per_Gaia_preparazione focaccia pugliese

La preparazione della focaccia pugliese

5. A questo punto tagliate i pomodorini a metà e fateli affondare leggermente nella focaccia dal lato del taglio. Ultimate la preparazione con sale grosso, olio extravergine di oliva ed origano.

Uno_Chef_per_Gaia_focaccia gluten free

La focaccia pronta per essere infornata

6. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 40-45 minuti, quindi lasciatela intiepidire prima di servirla.

Uno_Chef_per_Gaia_focaccia pugliese senza glutine

Focaccia pugliese

La versione con glutine della Focaccia pugliese

Sostituite solamente la farina Nutrifree con con 500 g di farina di frumento e impastate il tutto con 300 g di acqua.

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