La nostra ricetta del Baccalà mantecato

Antipasti, Secondi piatti

Il Baccalà mantecato è un piatto dal gusto avvolgente che ritorna in molte tradizioni gatronomiche italiane. Da Vicenza a Trieste ogni cucina ha i suoi segreti per rendere questa specialità un saporito secondo piatto.

Perfetto con una fetta di pane tostato, è un condimento straordinario anche per pasta o riso: provate il mio Risotto al baccalà.

Oggi vi proponiamo la nostra ricetta!

La ricetta del Baccalà mantecato

carboidrati trascurabili per 100 g

Ingredienti

400 g baccalà già ammollato
80 g olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
acqua, latte, sale

Preparazione

Cuocete il baccalà in una pentola ricoperto di acqua e latte, con l’aggiunta di uno spicchio d’aglio per circa 20 minuti.
Rimuovete la pelle, l’aglio e le eventuali lische, quindi mettete il baccalà in un frullatore con le foglie di prezzemolo lavate. Iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo, esattamente come si fa con la maionese.

3. Se necessario aggiustate di sale e regolate la cremosità aggiungendo un goccio di latte.

4. Potete servire da solo, con crostini o polenta arrostita.

La versione con glutine del Baccalà mantecato

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

Febbraio 3, 2017/0 Commenti/da Chiara

Antipasto vegetariano: Sformatini di quinoa all’avocado

Antipasti

La ricetta di oggi è vegetariana e molto, ma molto, sfiziosa: Sformatini di quinoa all’avocado, un piatto che ho assaggiato, in una versione più americana, in uno dei miei viaggi di lavoro oltreoceano e che ho voluto adattare ad un gusto più “italiano”.

Ingredienti semplici e sani per un piatto perfetto come antipasto, che punta sulla leggerezza senza rinunciare al gusto. Se vi piace la quinoa, provate anche le Sorpresine alla quinoa.

Tenete a portata il necessario, si comincia!

La ricetta degli Sformatini di quinoa all’avocado

carboidrati 14,84 g per 100 g senza mozzarella e senapata

Ingredienti

95 g polpa di avocado (circa ½ avocado)
75 g quinoa
50 g cipollotto
1 foglia di menta
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva, sale, pepe, mozzarella di bufala, senapata* di albicocche, valeriana

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione degli Sformatini di quinoa all’avocado

Cuocete la quinoa per circa 15 minuti in acqua leggermente salata (generalmente il doppio del suo peso), quindi lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, in una padellina antiaderente, fate ammorbidire il cipollotto tritato finemente stando attenti a mantenere basso il fuoco. In una terrina, schiacciate la polpa di avocado con una forchetta ed aggiungetevi un trito di menta e prezzemolo. Condite la quinoa cotta con la crema di avocado, aggiungete il cipollotto cotto ed, infine, aggiustate con sale e pepe.
Con l’ausilio di un coppapasta, formate un disco di quinoa direttamente sul piatto di portata; accompagnate lo sformatino con mozzarella di bufala a fettine, un pizzico di senapata di albicocche e qualche foglia di valeriana come decorazione.

La versione con glutine degli Sformatini di quinoa all’avocado

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

Novembre 1, 2016/1 Commento/da Chiara

Pinzimonio alternativo con la Crème fraîche

Antipasti

Si sa, le verdure sono ricche di sali minerali e sono uno di quei cibi sani che fanno bene, ma non sempre a tutti piace mangiarle al naturale…soprattutto ai bambini. In realtà ci sono tanti modi per renderle più appetitose e fare in modo che diventino uno snack da gustare per una pausa oppure anche come sfizioso aperitivo.

Noi le abbiamo immaginate con una saporita Crème fraîche.

E se siete amanti del Pinzimonio, dovete scoprire cosa è il Radimonio!!!!

La ricetta della Crème fraîche

carboidrati trascurabili per 100 g

Ingredienti per la salsa

1 confezione di crème fraîche
40 g porro
3 gambi di erba cipollina
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Ingredienti per il pinzimonio

carote
zucchine piccole
peperone giallo e rosso
rapanelli
patate bollite

Preparazione

Affettate il porro molto sottile e tritatelo accuratamente. Mettete un filo d’olio in un tegame e versatevi il porro e lo spicchio d’aglio intero e pelato. Lasciate soffriggere il porro, aggiungendovi un goccio d’acqua e lasciate cuocere molto lentamente per almeno 30 minuti. Quando il porro sarà perfettamente cotto e morbido, fatelo asciugare bene sul fuoco e rimuovete l’aglio.
Mettete la crème fraîche in una ciotola e conditela aggiungendo il porro cotto, l’erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere; mescolate bene e lasciate riposare.

3. Preparate le verdure per il pinzimonio tagliate a piacere.

4. Servite le verdure in contenitori separati e la crème fraîche in una ciotola unica in cui intingere le verdure oppure in contenitori singoli per ogni commensale.

Settembre 13, 2016/0 Commenti/da Chiara

Girelle di farinata: naturalmente senza glutine

Antipasti, Secondi piatti

Lo sapete, ci piace sperimentare sempre ricette nuove e sfiziose, per questo oggi vi proponiamo un’idea golosa per rendere ancora più piacevole l’appuntamento con la tavola: le Girelle di farinata.

Perfette come antipasto o secondo piatto, sono la soluzione per dare quel tocco in più alla classica, e sempre piacevole, farinata.

Provate a prepararla con noi!

La ricetta delle Girelle di farinata

carboidrati 21 g per 100 g di farinate non farcite

Ingredienti per le farinate

300 g acqua
150 g farina di ceci*
sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la farcitura

provolone a fette
prosciutto crudo o cotto
insalatina

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Mettete la farina di ceci in una terrina e versatevi sopra l’acqua lentamente, mescolando continuamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare la farina per 6-7 ore.
Fate scaldare una padellina antiaderente da crepes con un filo d’olio extra vergine di oliva. Ricoprite il fondo della padellina con uno strato di pastella di farina di ceci e lasciate cuocere la frittatina fino a quando risulterà ben dorata; giratela con l’aiuto di una spatola e lasciatela dorare anche sul secondo lato.

3. Farcite le farinatine adagiando uno strato di insalatina, coprite poi con le fette di provolone e, infine, con il prosciutto. Arrotolatele ben strette, quindi tagliate delle fette di 1-1,5 centimetri di spessore e fermate il rotolino con degli stuzzicadenti. Ora le Girelle di farinata sono pronte da servire.

Nota: per mettere a bagno la farina di ceci, verificate le proporzioni indicate sul sacchetto della farina: possono variare a seconda della farina di ceci utilizzata!

La versione con glutine delle Girelle di farinata

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede nessun adattamento per la versione con glutine.

Settembre 6, 2016/0 Commenti/da Chiara

Il buono delle verdure: la Ratatouille

Antipasti

Il famosissimo cartone animato della Disney Ratatouille non ha reso famoso solamente il topolino protagonista della storia, ma anche il piatto della tradizione francese attorno a cui ruotano le vicende di Rémy: la Ratatouille.

A noi italiani un nome tanto altisonante fa pensare ad un piatto super raffinato, magari ricco di preparazioni e salse, tipiche della cucina d’oltralpe. Invece, la Ratatouille è una ricetta semplicissima la cui bontà sta nel bilanciamento delle verdure tra loro e dei pochissimi altri ingredienti presenti. Insomma, aveva ragione Rémy ad essere stupido di una comanda così insolita per il famoso ristorante di cui guidava la cucina!

Una preparazione tanto semplice e gustosa è invece perfetta per la nostra tavola, magari da accompagnare con delle Polpette di tacchino ai porcini.

La ricetta della Ratatouille

carboidrati 6,15 g per 100 g

Ingredienti

600 g melanzana
450 g zucchina
400 g pomodorini
350 g peperone giallo e rosso
120 g cipolla
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva, sale

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in uno scolapasta spolverandole di sale in modo da fare fuoriuscire il loro liquido amarognolo. Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle, i peperoni a pezzi, la cipolla a fette e i pomodorini a metà.

2. In un wok, oppure in una capiente padella antiaderente, fate cuocere separatamente prima le zucchine e i peperoni in qualche cucchiaio d’olio, poi finite con cipolla e pomodorini; quindi unite tutte le verdure e fatele saltare aggiungendo una foglia di alloro ed uno spicchio d’aglio.

3. Aggiustate di sale e servite.

La versione con glutine della Ratatouille

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

Agosto 2, 2016/0 Commenti/da Chiara

L’idea alternativa: Caprese da viaggio

Antipasti

Oggi abbiamo rivisitato un grande classico della cucina estiva: la Caprese.

La ricetta che vi proponiamo, però, è una versione “da viaggio”, perchè la mozzarella che racchiude una piccola sorpresa saporita ci ricorda tantissimo le valigie, che quasi sempre contengono anche qualcosa da mangiare…almeno le nostre!

Il concetto della piccola sorpresa, lo trovate anche nei Supplì Viva l’Italia.

Ma in particolare, questa “Caprese da viaggio” può essere un’idea perfetta da preparare in vista di una partenza per le vacanze!

La ricetta della Caprese da viaggio

carboidrati per 100 g trascurabili

Ingredienti

4 mozzarelle di latte vaccino o di bufala (io ho preso quelle da 250 g)
80 g pomodori maturi
80 g tonno sgocciolato
8 olive denocciolate
sale e basilico

Preparazione

Tagliate le mozzarelle in modo da dividerle in due parti diverse di cui una dovrà fungere da coperchio. Quindi, tagliate i pomodori a pezzi, rimuovete i semi, salateli e fate in modo del perdano la lor acqua.
Aiutandovi con un coltello, svuotate la parte interna della metà più grande della mozzarella e salatela leggermente, quindi riempitela con pezzetti di pomodoro, tonno sgocciolato, olive tagliate a metà e basilico.

3. Adagiate il coperchio della mozzarella ed, eventualmente, fissatelo con uno stecchino e guarnite con una foglia di basilico.

La versione con glutine della Caprese da viaggio

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

Luglio 26, 2016/0 Commenti/da Chiara

Salsa di papaya alle verdure: idea per l’aperitivo

Antipasti, Le ricette degli amici

Per la sezione “Le ricette degli amici”, oggi vi proponiamo una sfiziosa ricetta che ci ha inviato Cecilia: Salsa di papaya alle verdure. Si tratta di un’ottima idea per accompagnare tortilla, ma anche per guarnire cracker e pane. Insomma un perfetto spezzafame o un aperitivo goloso da proporre agli amici.

E non fatevi ingannare dal fatto che l’ingrediente principale sia un frutto: la salsa è salata e perfetta per stimolare l’appetito!

Se desiderate rimanere in questa zona geografica, vi consiglio di provare il Chili vegetariano.

La ricetta della Salsa di papaya alle verdure

carboidrati 8,97 g per 100 g

Ingredienti

550 g papaya
200 pomodori
15 g cipollotto
3 cucchiai di succo di lime fresco
2 g coriandolo fresco
1 cucchiaino di peperoncino Jalapeño
sale

Preparazione

Pelate la papaya, togliete i semi e frullatela. Eliminate i semi dai pomodori e tritatene la polpa finemente. Sminuzzate finemente anche il cipollotto, il coriandolo ed il peperoncino, da cui avrete precedentemente tolto i semini.

2. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete il succo di lime, regolate di sale e servite la salsa per accompagnare tortilla o cracker.

La versione con glutine della Salsa di papaya alle verdure

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

Luglio 19, 2016/0 Commenti/da Chiara

Semplice bontà: Datterini con pane e acciughe

Antipasti

Estate significa cibi freschi, veloci da preparare e gustosi da mangiare. In questa stagione la natura ci aiuta con frutta e verdura profumata, saporita e colorata, quindi è più facile dare libero sfogo alla fantasia con ricette rapide a base di pochi ingredienti semplicissimi da lavorare.

Questa ricetta è perfetta anche per una merenda, magari trasformandola in una bruschetta con il pane insaporito con le acciughe e i datterini sopra per completarla.

Oggi avevamo voglia di un antipasto sfizioso, quindi vi proponiamo i Datterini con pane e acciughe.

La ricetta dei Datterini con pane e acciughe

carboidrati 9,59 g per 100 g

Ingredienti

800 g pomodori datterini
130 g pane rustico a fette**
20 g capperi
10 g filetti di acciughe
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva, sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Fate un trito fino con prezzemolo, capperi e aglio. In una ciotolina, emulsionate olio extravergine di oliva, sale e pepe in modo da ottenere un condimento; quindi aromatizzatelo con il trito di prezzemolo precedentemente preparato. Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con la salsa.
Mettete in una padella antiaderente un filo d’olio e cuocetevi i filetti di acciuga fino a quando non si saranno sciolti.

3. Tagliate a dadini il pane, mettetelo nella padella con l’olio e lasciatelo dorare per qualche minuto a fuoco vivace.

4. Spolverate i pomodori con il pane e servire.

La versione con glutine dei Datterini con pane e acciughe

Sostituite il pane senza glutine con pane rustico convenzionale.

Luglio 1, 2016/0 Commenti/da Chiara

Croccanti e profumati: Maxi Cracker al Teff

Antipasti, Pane e Lievitati

Le giornate calde e più lunghe ci portano ad avere il desiderio di organizzare aperitivi tra amici, cene all’aperto o merende.
Noi lo sappiamo bene, infatti la ricetta che vi consigliamo oggi non solo servirà per accompagnare salse, salumi o stuzzichini, ma anche come goloso spezza fame per il pomeriggio: Maxi Cracker al Teff.

Croccanti, profumati, saporiti e facili da preparare…vediamo come fare!

La ricetta dei Maxi cracker al teff

carboidrati 65,12 g per 100 g di cracker

Ingredienti

150 g Mix B Mix Pane Schär** (per farina con glutine, vd. sotto)
150 g acqua
100 g farina di riso*
50 g farina di mais*
50 g farina di teff*
30 g olio extra vergine di oliva
7 g sale fino
3 g lievito di birra

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’olio, in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

2. Stendetelo in strati sottilissimi e tagliate a piacere dei rettangoli lunghi e piuttosto larghi; quindi adagiateli su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellatela con l’olio.

3. Se lo desiderate, potete spolverare la superficie con semi di sesamo o altri semi ed erbe.
Cuocete il forno statico preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti fino a quando non risulteranno ben croccanti.

Ora potete servire!
Il nostro consiglio: provateli con l’hummus di ceci!

Maggio 24, 2016/0 Commenti/da Chiara

Finger food senza glutine: Bocconcini di Champignon

Antipasti

Oggi abbiamo voglia di consigliarvi un antipasto, ma anche un aperitivo, sfizioso ed invitante da mangiare tipo finger food: i bocconcini di Champignon.
Semplici e gustosi, sono la soluzione ideale per realizzare un piatto goloso e di sicuro effetto da servire per una serata tra amici o per coccolare tutta la famiglia con una bontà da leccarsi le dita.

Un’altra idea per stare in compagnia degli amici? Provate il Biscotto salato con mousse al Prosciutto di Parma!

Una ricetta rigorosamente gluten free, leggera e saporita adatta a qualsiasi stagione ed occasione.

La ricetta dei Bocconcini di Champignon

carboidrati 7,27 g per 100 g

Ingredienti

370 g funghi champignon (circa 20 funghi)
80 g ricotta mista
70 g robiola
10 g prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva, sale, pepe e spezie a piacere

Preparazione

Tagliate i gambi dei funghi ed eventualmente, se i gambi fossero molto corti, tagliate anche qualche fungo piccolo. Tritate e fate saltare in padella con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio.

2. Nel frattempo, tritate anche il prezzemolo con una punta di aglio e mescolate con i formaggi; aggiustate di sale, pepe e aromi.

3. Farcite le cappelle di funghi con il trito di gambi e la farcitura al formaggio, insaporite con un filo d’olio, infine cuocete in forno a 180°C fino a quando la superficie non si sarà dorata.

La versione con glutine dei Bocconcini di champignon

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la realizzazione con glutine.

Maggio 10, 2016/0 Commenti/da Chiara