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Salva il gusto con meno calorie

Con i cambiamenti negli stili di vita, la sfida è sempre la stessa: Salva il gusto con meno calorie!

Questo è quanto impareremo a fare insieme ai fornelli, ma accompagnati da Alessandra Bosetti, dietista clinico dell’Ospedale Vittore Buzzi di Milano. Scopriremo come sostituire pochi ingredienti per riuscire ad ottenere piatti gustosi, ma a minore densità calorica.

Anche i piatti più ricchi della nostra tradizione potranno diventare portate da consumare quotidianamente senza sensi di colpa, trasformandosi in piacevoli alleati di benessere fisico e mentale.

Durante il corso tutte le preparazioni vengono realizzate senza glutine (per ulteriori informazioni sul senza glutine, visita il sito dell’Associazione Italiana Celiachia), ma le ricette sono fornite per essere cucinate sia con glutine che senza glutine.

Consulta anche il calendario di tutti i corsi e scegli le tue ricette preferite!

Corso di cucina con dietista

Salva il gusto con meno calorie

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Luogo: ONLINE

Prezzo: 25 euro

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    (Potrai cancellarli o chiederne una copia facendo esplicita richiesta a illybertinelli@gmail.com)(richiesto)

    In alternativa per iscriverti, inviami una mail con nome, cognome, recapito telefonico (facoltativo), titolo del corso al quale desideri iscriverti e copia del bonifico bancario: riceverai le ricette, l’elenco delle attrezzature che ti serviranno per cucinare insieme e il link per collegarti al corso.

    Dati per il bonifico: IT94E0707265840000000440895

    Per ulteriori informazioni, contattami all’indirizzo: illybertinelli@gmail.com

    Ti aspetto per cucinare insieme!

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    In collaborazione con: I love my house Barazzoni

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    Ricetta per l’estate: Insalata di riso venere in bicchiere

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    A volte basta un tocco originale per rendere un piatto comune qualcosa di speciale, così un’insalata di riso si può trasformare in un coloratissimo pranzo per combattere il caldo dell’estate: ecco una ricetta per l’estate perfetta, la mia Insalata di riso venere in bicchiere.

    La regola che mi sta guidando in questi giorni di caldo in cui non ho l’aria condizionata in cucina è una: niente forno acceso, a meno che non sia costretta a panificare. E allora eccovi un piatto unico divertente e goloso che sarà pronto in 30 minuti, a meno che il riso venere che avete a disposizione non richieda qualche minuto in più per la cottura.

    Inoltre, se vi piace questa idea di ricetta per l’estate, sbizzarritevi ad inventare tante altre insalate di riso stratificandole nel bicchiere per rendere unica la vostra tavola e fare divertire tutti i commensali. Guardate anche le Torrette di riso venere per trarre ispirazione!

    La ricetta per l’estate: Insalata di riso venere in bicchiere

    9,5 g carboidrati per 100 g

    Ingredienti per la crema di zucchine

    • 300 g zucchine
    • 170 g acqua o brodo vegetale*
    • 100 g porri
    • 20 g olio extra vergine di oliva
    • ciuffetto di basilico
    • qualche foglia di menta
    • sale e pepe

    Ingredienti per la mousse di mozzarella

    • 400 g mozzarella fiordilatte
    • 20 g olio extra vergine di oliva
    • acqua

    Ingredienti per comporre 4 bicchieri

    • 200 g pomodorini ciliegini
    • 100 g riso venere
    • foglie di basilico
    • olio extra vergine di oliva
    • sale e pepe

    *Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

    Preparazione

    Fate cuocere il riso venere in acqua leggermente salata e scolatelo quando ha la consistenza perfetta per essere mangiato, quindi distendetelo per farlo raffreddare abbastanza in fretta.

    Nel frattempo, tritate il porro e fatelo appassire in un tegame con l’olio extra vergine di oliva, aggiungete le zucchine a pezzetti, lasciate insaporire un minuto, poi aggiungete l’acqua, il basilico e la menta e fate cuocere per 12-13 minuti.

    Trasferite il tutto in un frullatore, frullate in modo da ottenere una crema omogenea e aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte.

    Mettete la mozzarella fiordilatte a pezzetti in un bicchiere largo e alto, aggiungete 4-5 cucchiai di acqua e iniziate a frullare con un frullatore ad immersione (ideale per la consistenza è utilizzare un Bamix) versando anche l’olio extra vergine a filo. Se la crema di mozzarella risulta troppo dura, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua continuando a frullare fino ad ottenere la consistenza di una mousse. Aggiustate di sale e pepe.

    Tagliate i pomodorini in 4 spicchi, insaporite con sale e pepe e un filo d’olio extra vergine.

    Ora componete i bicchieri: versate la crema di zucchine sul fondo, formate uno strato di riso venere, uno strato di mousse di mozzarella, i pomodorini tagliati e infine decorate con qualche foglia di basilico.

    insalata di riso venere in bicchiere

    La versione con glutine della ricetta per l’estate: Insalata di riso venere in bicchiere

    Questa ricetta contiene solamente ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non necessita di alcuna modifica.

     

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    Ricette fredde per estati calde: Crema di peperoni e lenticchie con crostini alle acciughe

    Siccome il caldo di questa estate non ci abbandona, sono alla costante ricerca di ricette fredde che possano soddisfare il palato, essere sane e soprattutto essere piacevolmente rinfrescanti, ecco perchè vi propongo la Crema di peperoni e lenticchie con crostini alle acciughe, questa volta in abbinamento ad un fantastico calice!

    Infatti, un caro amico che conosce la mia passione per i vini mi ha regalato una bottiglia di Viognier Linea Ars Magna di Omina Romana del 2017 per il quale ho voluto creare una ricetta ad hoc. Ecco allora il mio abbinamento perché il suo bouquet intenso e complesso di erbe aromatiche si sposa perfettamente con il dolce profumo del peperone, ravvivato dalla sapidità delle acciughe e delle scagliette di Parmigiano Reggiano 36 mesi che rispecchiano magistralmente la nota minerale che il vino trae dai terreni vulcanici dove crescono le viti.

    La ricetta è ricca di fibre grazie ai peperoni e alle lenticchie, è inoltre un’ottima fonte di vitamine, le acciughe ci garantiscono la presenza di Omega 3 e il parmigiano 36 mesi ci permette non solo di assumere calcio, ma rende la ricetta adatta anche a chi è intollerante alle proteine del latte: insomma, una “ricetta integratore” come la chiamerebbe la mia amica dietista clinica dell’Ospedale Buzzi di Milano, Alessandra Bosetti, proprio come le Torrette di riso venere con crema di mandorle e pomodori.

    Restando in città mentre gli altri sono in vacanza, il modo migliore per regalarsi qualche momento di piacere e relax è sicuramente concedersi un buon piatto ed un calice di vino di quelli che rimangono nel file della memoria come le foto scattate d’estate.

    Omina romanaViognier

    La ricetta della Crema di peperoni e lenticchie con crostini alle acchiughe

    12,74 g di carboidrati per 100 g di crema di peperoni e lenticchie senza crostini

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg peperoni (2 peperoni rossi e 2 gialli)
    • 100 g lenticchie decorticate
    • 2 fette di pane integrale senza glutine**
    • 30 g Parmigiano Reggiano 36 mesi
    • 4 acciughe sott’olio
    • olio extra vergine di oliva
    • peperoncino
    • sale e pepe
    • fiori eduli per decorare

    **Prodotti specifici per celiaci

    Preparazione

    1. Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi, quindi tagliateli in quarti e metteteli nel forno sotto il grill a 200°C fino a quando la buccia sarà leggermente scura. Chiudete i peperoni in un sacchetto di carta e quando saranno freddi, pelateli e metteteli da parte.
    2. Bollite le lenticchie in acqua leggermente salata fino a quando saranno cotte: con le lenticchie decorticate ci vorranno circa 15 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
    3. Mettete un filo d’olio extra vergine in una padella antiaderente, fatevi sciogliere le acciughe sott’olio scolate e quando si saranno disfatte, aggiungete il pane integrale tagliato a cubetti e fatelo tostare bene su tutti i lati.
    4. Ora preparate la crema mettendendo i peperoni pelati e le lenticchie in un frullatore e quando avrete ottenuto una crema liscia ed omogenea, aggiustate di sale, pepe e peperoncino.
    5. Dividete la crema fredda in 4 ciotole, cospargete la superficie con lamelle di parmigiano e i crostini alle acciughe, quindi completate con dei fiorellini eduli.

    crema di peperoni e lenticchie

    La versione con glutine della Crema di peperoni e lenticchie con crostini alle acchiughe

    Per la versione con glutine della ricetta, sostituite il pane integrale senza glutine con pane convenzionale.

     

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    Calamari in brodetto alla ‘nduja

    E’ la mia amica Anna Gallo che mi accompagna in un viaggio verso la sua terra, la Calabria, regalandomi uno splendido sacchetto per il pane della bottega di tessuti d’arte Mario Celestino di Cosenza. Ed è così che ho pensato di preparare un piatto che unisce terra e mare, un piatto dove i calamari si incontrano con la ‘nduja, l’incontrastata regina della punta del nostro stivale: Calamari in brodetto alla ‘nduja.

    La Calabria è sicuramente la regione in cui il colore rosso dipinge la tavola e lo fa attraverso il peperoncino, ingrediente protagonista della ‘nduja, l’insaccato preparato mescolandolo con carne di maiale e altre spezie, ma anche della Sardella, crema piccante a base di bianchetti, come pure di numerose altre specialità, nonché di tessuti e oggetti dell’artigianato locale.

    Allora dipingiamo di rosso le nostre tavole e aggiungiamo un po’ di piccante alla vita!

    La ricetta dei Calamari in brodetto alla ‘nduja

    carboidrati per 100 g trascurabili senza pane

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg calamari puliti
    • 100 g vino bianco
    • 30 g mandorle in lamelle*
    • 20 g ‘nduja*
    • 1 ciuffo di prezzemolo
    • 2 rametti di maggiorana
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 limone con buccia edibile
    • olio extra vergine di oliva
    • sale
    • pane casareccio**

    **Ingredienti specifici per celiaci

    *Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

    Preparazione

    1. Tagliate a striscioline i calamari puliti e privati di becco e occhi e fateli saltare in una padella con un filo d’olio extra vergine e lo spicchio d’aglio tritato. Irrorateli con il vino bianco e fatelo evaporare.
    2. Aggiungete la ‘nduja e cuocete per altri 5 minuti: assaggiate i calamari e spegnete il fuoco quando risultano morbidi perché cotture prolungate li rendono gommosi.
    3. Nel frattempo fate tostare le mandorle in lamelle e usatele per completare i calamari insaporendoli anche con un trito di prezzemolo, le foglioline di maggiorana e una grattugiata di buccia di limone.
    4. Servite il brodetto con fette di pane casareccio tostato.

    calamari in brodetto alla nduja

    La versione con glutine dei Calamari in brodetto alla ‘nduja 

    La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non ha bisogno di adattamenti per la versione con glutine.

     

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