Sfizi gluten free: Polpette di soia e zucca

Antipasti, Polpettando

Le Polpette di soia e zucca sono un simpatico antipasto, che è quel piatto sfizioso a cui è difficile rinunciare, una portata che arriva quando la fame comincia a farsi sentire e prepara al pasto imminente. Ecco perché deve essere certamente appetitosa ma, al tempo stesso, equilibrata per non appesantire e permettere di gustare pienamente le portate sucessive.

Le Polpette di soia e zucca soddisfano tutte queste caratteristiche: sono leggere, sane e gustose. E per continuare a divertitvi con le polpette, immergetevi nella sezione Polpettando.

La ricetta delle Polpette di soia e zucca

carboidrati 12,20 g per 100 g

Ingredienti

300 g zucca cotta al forno
150 g soia gialla cotta
50 g pangrattato**
30 g porro
prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e noce moscata

**Prodotti specifici per celiaci

Preparazione

Affettate il porro sottile e mettetelo in una padella con un filo d’olio, rosolatelo e aggiungete la soia e la zucca. Profumte con le erbe e le spezie, aggiustate di sale e frullate il tutto in un robot.
Formate delle polpettine (a noi ne sono venute circa 14) e passatele nel pangrattato. Fate dorare in una padella antiaderente con un filo d’olio, quindi servite il tutto accompagnandolo con verdure fresche.

La versione con glutine delle Polpette di soia e zucca

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.

Febbraio 14, 2017/0 Commenti/da Chiara

Perfette per i bimbi: Polpette di Cavolfiore

Polpettando, Secondi piatti

Come far mangiare ai bambini le verdure? Semplice, provate ad utilizzarle come ingrediente principale per preparare delle gustose Polpette di cavolfiore. Perché sappiamo che le polpette sono sempre molto gradite ai bambini, quindi non potranno dire di no a questa versione vegetariana.

L’unica accortezza che dovrete avere sarà quella di manipolarle con delicatezza perché queste polpette di cavolfiore sono più morbide rispetto alle sorelle a base di carne, che potrete comunque usare per nascondere altre verdure, come è il caso delle Polpette di spinaci.

La ricetta della Polpette di cavolfiore

carboidrati 7,79 g per 100 g di polpette

Ingredienti

400 g cavolfiore
60 g pecorino grattugiato
40 g pangrattato**
30 g capperi
30 g olio extra vergine di oliva
20 g prezzemolo
1 uovo
1 spicchio d’aglio
sale, pepe e olio

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Bollite il cavolfiore in acqua salata fino a quando sarà diventato morbido. Scolatelo e fatelo saltare in padella con olio extra vergine e aglio. Lasciate raffreddare, quindi rimuovete l’aglio e frullate il cavolfiore in un robot con i capperi e il prezzemolo. Aggiungete l’uovo, il pecorino e il parmigiano in modo da ottenere un composto piuttosto sodo.

2. Mettete qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente, formate delle polpette, passatele nel pangrattato e fatele dorare nella padella antiaderente su entrambi i lati.

Sono ottime servite calde, ma anche fredde.

La versione con glutine delle Polpette di cavolfiore

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale.

Gennaio 24, 2017/0 Commenti/da Chiara

Sapori autunnali: Polpette di tacchino ai porcini

Polpettando, Secondi piatti

Siamo nel pieno della stagione dei funghi, alimento dai profumi intensi che riesce a dare quel tocco in più anche ai piatti semplici.
Oggi li abbiniamo alla carne e, precisamente, all’alimento che consideriamo “il preferito di grandi e piccini”: ecco come preparare delle squisite Polpette di tacchino ai porcini.

E se amate le polpette, divertitevi con la sezione “Polpettando“.

La ricetta delle Polpette di tacchino ai porcini

carboidrati g 1,8 per 100 g

Ingredienti

550 g tacchino macinato
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g pangrattato**
1 uovo
5 g funghi Porcini secchi
5 g sale
olio extra vergine di oliva, acqua

**Prodotti specifici per celiaci

Preparazione

Lasciate a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Nel frattempo, mettete la carne macinata di tacchino in una terrina, aggiungetevi l’uovo, il parmigiano il pangrattato e mescolate bene. Togliete i funghi ammollati dall’acqua e conservate quest’ultima per la cottura delle polpette.
Tagliate a pezzettini i funghi, aggiungetelii alla carne, aggiustate il sapore con il sale e mescolate nuovamente. Formate delle polpettine e mettetele in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva; fatele dorare su entrambi i lati, quindi aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi, mettete il coperchio e portate le polpette a cottura. Dopo circa 20 minuti, se è presente molto liquido, togliete il coperchio e fate rosolare le polpette prima di servirle.

La versione con glutine delle Polpette di tacchino ai porcini

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale.

Ottobre 14, 2016/0 Commenti/da Chiara

Polpettone di tonno per tutti!

Polpettando, Secondi piatti, Video ricette

Le temperature miti e le giornate soleggiate sembrano non volerci ancora lasciare – meno male aggiungiamo noi – ed anche a tavola desideriamo continuare a gustare cibi saporiti ma freschi, che siano in grado di ricordarci la leggerezza delle vacanze.

Ecco perché la ricetta che prepareremo oggi è esattamente quello che fa per voi: sfiziosa, facile e perfetta come piatto unico accompagnato da un po’ di verdura fresca. Se amate l’abbinamento tonno e verdure, guardate anche il Riso basmati al curry con tonno e verdure.

Rimboccatevi le maniche e prepariamo insieme il Polpettone di tonno seguendo il video passo a passo!

La ricetta del Polpettone di tonno

carboidrati per 100 g trascurabili

Ingredienti

400 g tonno all’olio in scatola
50 g olive verdi denocciolate
2 albumi
20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g capperi sotto sale
20 g filetti di acciuga
1/2 buccia grattugiata di limone
olio extra vergine di oliva, olive, prezzemolo

Preparazione

Sgocciolate il tonno e mettetelo in un frullatore o robot con capperi, filetti di acciuga, olive, parmigiano, albumi e buccia di limone. Frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo e strizzatelo, quindi stendetelo e versatevi sopra il composto di tonno formando un cilindro. Avvolgetelo con la carta e chiudete le estremità con spago o gancetti di metallo.
Fate cuocere il polpettone in una pentola di acqua bollente a fuoco basso per circa 45 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo mettete alcune olive ed il prezzemolo in un frullatore insieme a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quindi frullate in modo da ottenere una salsa grossolana.

4. Affettate il polpettone e servitelo con la salsa di olive e prezzemolo.

La versione con glutine del Polpettone di tonno

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede alcun adattamento per la versione con glutine.

Settembre 30, 2016/3 Commenti/da Chiara

Buone per tutti: Polpette di spinaci

Polpettando, Secondi piatti

Ormai lo sapete, la nostra sezione “Polpettando” è stata ideata per raccogliere tante e originali ricette pensate per rendere sempre diverso e gustoso l’alimento per eccellenza che piace a grandi e piccini: le polpette.

Quindi oggi vi proponiamo una versione perfetta per far mangiare anche ai bimbi gli spinaci, una verdura ricca di sali minerali spesso non molto apprezzata.

Ecco gli ingredienti utili per le nostre Polpette di spinaci. E se volete altre idee per le polpette, sbizzarritevi!

La ricetta delle Polpette di spinaci

carboidrati 6,58 g per 100 g

Ingredienti

600 g macinato magro di manzo
150 g spinaci cotti
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g pangrattato**
30 g olio extra vergine di oliva
20 g farina di riso integrale*
1 uovo
1 spicchio d’aglio
sale, olio extra vergine di oliva, salvia, latte

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Mescolate il macinato con l’uovo, il pangrattato e il Parmigiano grattugiato; aggiustate di sale. Tritate finemente gli spinaci e incorporateli al composto di carne macinata.
Formate delle polpette di circa 5 cm di diametro, infarinatele leggermente e mettetele in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e due foglie di salvia.
Fatele rosolare su entrambi e lati, quindi abbassate il fuoco, coprite e portate a cottura per per circa 30 minuti aggiungendo un po’ di latte e qualche cucchiaio d’acqua, se necessario.
Servite ben calde.

La versione con glutine delle Polpette di spinaci

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale ed eventualmente la farina di riso con farina di frumento.

Settembre 16, 2016/0 Commenti/da Chiara

Sapori speziati: ecco i Falafel

Le ricette degli amici, Polpettando

Per “Le ricette degli amici” oggi vi proponiamo un’idea che ci ha inviato Aura: la ricetta dei Falafel.

Si tratta di una pietanza mediorientale estremamente gustosa, costituita dal polpette di legumi speziate e fritte. Un secondo stuzzicante, perfetto anche per i bambini e per chi sceglie un’alimentazione vegana. Per rimanere nella stessa area geografica, provate un dolce incantevole all’acqua di rose: Mahalabiya.

Vediamo come preparali!

La ricetta dei Falafel

carboidrati 20,78 g per 100 g

Ingredienti

150 g di ceci secchi
50 g cipolla
1 spicchio d’aglio
2 g prezzemolo
2 g coriandolo
1 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di semi di sesamo
1/3 di cucchiaino di pepe
q.b. sale, olio per friggere

Preparazione

Mettete in ammollo i ceci 24 ore prima e poi fateli asciugare bene su uno strofinaccio di modo che perdano tutta l’acqua.
Fateli passare al mixer fino ad ottenere una preparazione che non sia completamente cremosa, ma che resti un po’ granulosa. Aggiungete all’impasto aglio, cipolla e prezzemolo tagliati abbastanza finemente; aggiungete poi il pepe, il sale, il coriandolo, il cumino e il bicarbonato e mescolate bene (nel caso gli ingredienti rimanessero troppo divisi, date una leggera passata col mixer). Alla fine aggiungete i semi di sesamo.
Aiutandovi con due cucchiai da minestra formate delle piccole polpette allungate e friggetele in olio bollente. Noi le abbiamo fatte rotonde per velocizzare il processo. Attenzione a non eccedere con le polpette in cottura, devono essere buttate poco a poco nell’olio bollente perché la presenza di bicarbonato nell’impasto lo farà frizzare, quindi risulta difficile vedere quando le polpette sono pronte.
Una volta dorate da entrambe le parti, scolatele e fatele asciugare sulla carta assorbente.

La versione con glutine della ricetta dei Falafel

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede alcun adattamento.

Aprile 15, 2016/0 Commenti/da Chiara

Secondo per grandi e piccini: Polpettone Tricolore

Polpettando, Secondi piatti

Il piatto di oggi è un secondo che mette d’accordo tutti i palati, di grandi e piccoli, ma riesce anche in un’altra impresa: rappresenta un’ottima soluzione per far mangiare anche ai bimbi le tanto odiate verdure.

Stiamo parlando di un saporito e gustoso Polpettone Tricolore, che ha tutte le caratteristiche per diventare una buona abitudine da aggiungere nel menù settimanale di casa vostra.

Provate a preparare anche lo Sformato di verdure al tonno per conquistare i vostri bimbi!

La ricetta del Polpettone tricolore

carboidrati 5,11 g per 100 g

Ingredienti

600 g macinato magro di manzo
170 g scamorza
150 g spinaci o bietole cotti (500 g freschi)
90 g speck in fette*
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g pangrattato**
30 g olio extra vergine di oliva
1 uovo
q.b. sale

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione del Polpettone tricolore

Pulite le bietole e fatele saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a quando si saranno ammorbidite. Quindi, strizzatele leggermente, se necessario, per rimuovere l’acqua in eccesso prima di metterle da parte.

2. Mescolate il macinato con l’uovo e il Parmigiano grattugiato; aggiustate di sale. Con l’aiuto di un mattarello, stendete la carne su un foglio di carta forno formando un rettangolo. Adagiate le fette di speck in modo da ricoprire la carne e procedete poi con la scamorza e le bietole.

3. Arrotolate il rettangolo con l’aiuto della carta forno, chiudete le estremità, spennellate la superficie con un po’ di olio e passatela nel pangrattato così che, una volta in cottura, si crei una sottile crosticina saporita.

4. Infine, chiudete la carta forno come fosse una caramella e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.

La versione con glutine del Polpettone tricolore

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale.

Marzo 21, 2016/0 Commenti/da Chiara

Il secondo originale: Polpettine ricotta e speck

Le ricette degli amici, Polpettando, Secondi piatti

Per l’appuntamento con la sezione “Le ricette degli amici” oggi abbiamo preparato la ricetta che ci ha suggerito Emanuela, un secondo piatto originale dal gusto pieno ed avvolgente: Polpettine di ricotta e speck.

Si tratta di una preparazione che può andare bene per i palati di grandi e piccoli, perché coniuga il piacere di sapori delicati ma golosi con il piacere di assaporare delle divertenti e veloci polpettine.

Vi spieghiamo come prepararle.

La ricetta delle Polpettine di ricotta e speck

carboidrati 9,33 g per 100 g

Ingredienti

250 g ricotta
40 g speck*
40 g pangrattato**
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g olio extra vergine di oliva
prezzemolo, sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Tritate il prezzemolo, mettetelo in una ciotola ed unitevi la ricotta e lo speck tagliato a pezzetti. Mescolate il tutto, aggiungete il parmigiano e 15g di pangrattato. Infine aggiustate di sale.
Quando l’impasto sarà pronto, formate delle piccole palline, passatele leggermente nell’olio e poi nel pangrattato. Quindi adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180°C a modalità grill per 15 minuti.

3. Una volta cotte, si possono presentare in tavola infilate in stecchini da spiedini e servite su un letto di misticanza.

La versione con glutine delle Polpettine di ricotta e speck

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato tradizionale.

Marzo 4, 2016/2 Commenti/da Chiara

Una tira l’altra : ecco le Polpette a sugo

Polpettando, Secondi piatti

Sono l’alimento che mette d’accordo tutti, grandi e piccoli, ma sono anche la soluzione ideale per realizzare un secondo appetitoso, facile da preparare e comodo da conservare: le Polpette al sugo.

Le polpette sono un must in cucina che può essere preparato secondo tradizione, oppure accostando ingredienti nuovi.

La ricetta che vi proponiamo oggi richiama la rusticità più pura: Polpette al sugo, perfette per fare una gustosa “scarpetta” con il pane. Provate anche le Polpette di tacchino ai porcini.

La ricetta delle polpette al sugo

carboidrati 4,89 g per 100 g di polpette

Ingredienti

600 g macinato magro di manzo
300 g passata di pomodoro
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g pangrattato**
30 g olio extra vergine di oliva
20 g farina di riso integrale*
1 uovo
1 spicchio d’aglio
sale

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Rimboccatevi le maniche…si comincia! Mescolate il macinato con uovo, pangrattato e Parmigiano grattugiato, aggiustando di sale. Quando l’impasto sarà pronto, formate delle palline di circa 3 cm di diametro, infarinatele leggermente e mettetele in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Fatele rosolare, aggiungete poi la passata di pomodoro e lo spicchio d’aglio intero, preventivamente sbucciato. Quindi aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 1 ora mescolando di tanto in tanto.

La cottura delle polpette al sugo

3. Servite le polpette ben calde con il loro sughetto di cottura.

Le polpette al sugo pronte per essere gustate

La versione con glutine delle Polpette al sugo

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale, tutti gli altri ingredienti rimangono invariati.

Febbraio 26, 2016/1 Commento/da Chiara