Cosa c’è di meglio in Estate di una bella insalata di pasta fresca e gustosa?

Secondo noi rappresenta il piatto ideale per i mesi estivi, perfetto per saziare la fame al rientro dalla spiaggia, ma anche per una serata all’aperto tra amici. Si può preparare prima, in grande quantità, e conservarlo per avere subito pronto un pasto ottimo e sano.

Quella che vi proponiamo è una versione completamente vegetariana: Insalata di pasta di riso venere con Verdure.

Volete un’altra idea per un’insalata estiva? Provate questa Insalata di pesce spada.

Ecco come preparala!

La ricetta della Pasta di riso venere con verdure

carboidrati 24,65 g per 100 g

Ingredienti

• 400 g di pasta di riso venere Amaranto**
• 300 g funghi champignon
• 250 g zucchine
• 100 g peperone giallo
• 100 g peperone rosso
• 100 g carote
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine di oliva, sale, basilico

**Prodotti specifici per celiaci

Preparazione

1. Pulite e tagliate a fette gli champignon e fateli saltare in una padella antiaderente con l’olio e uno spicchio d’aglio intero.
   Quindi, tagliate a julienne zucchine e carote e a cubetti il peperone.
2. Mettete un filo d’olio nel wok e fatevi cuocere le verdure con uno spicchio d’aglio intero aggiustando di sale. Quando le verdure saranno morbide, lasciatele intiepidire.

3. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata; lasciatela leggermente al dente, scolatela e fatela raffreddare sotto l’acqua corrente.
In una terrina capiente, mescolate la pasta con le verdure e i funghi; se necessario, aggiustate di sale e, a piacere, aggiungete qualche foglia di basilico.

La versione con glutine della Pasta di riso venere con verdure

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi non richiede adattamenti per la versione con glutine.