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Non passa anno in cui non ci ritroviamo con un po’ di Panettone avanzato dopo le feste natalizie. Cosa fare per non sprecarlo? La mia idea è riutilizzarlo per preparare dei golosi Crostini agrodolci di panettone avanzato con crema di avocado e salmone.

Sono infatti numerosissime le ricette dolci per riutilizzare il panettone, mentre sono molto meno comuni idee per trasformarlo in un piatto salato. Naturalmente, se doveste avere un panettone gastronomico senza glutinee sarebbe perfetto da utilizzare per questa ricetta, ma anche il classico Panettone tipo milanese si trasforma in un insolito crostino agrodolce che stupirà i vostri ospiti.

Vi consiglio di evitare Panettoni al cioccolato o farciti con creme per dare nuova vita agli avanzi. Se invece siete alla ricerca di un altro dolce tipico natalizio, vi suggerisco di provare la mia Spongata senza glutine e “sugar light”.

La ricetta dei Crostini agrodolci di panettone avanzato

considerate i carboidrati per 100 g di panettone

+ 2 g di carboidrati del succo d’agave per ogni crostino

Ingredienti per 4 persone

  • 8 pezzi di Panettone senza glutine** tagliati ad uno spessore di circa 1,5 cm
  • 80 g salmone selvaggio affettato sottile
  • 80 g polpa di avocado
  • Parmigiano Reggiano a lamelle
  • 1 cucchiaio colmo di senape di Digione*
  • 1 cucchiaino di succo d’agave
  • 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • aneto fresco
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Schiacciate la polpa di avocado per ottenere una crema e aggiustatela di sale e pepe.
  2. Preparate una salsa sbattendo bene con una forchetta la senape, il succo d’agave, il succo di limone e l’olio extravergine assaggiando per bilanciare il sapore a vostro gusto.
  3. Fate tostare i pezzi di panettone in un tostapane e quando saranno dorati su entrambi i lati farciteli mettendo uno strato di avocado, adagiatevi sopra il salmone e qualche lamella di Parmigiano, quindi irrorate con la salsa alla senape e completate con ciuffetti di aneto.

crostini di panettone

 

La versione con glutine dei Crostini agrodolci di panettone avanzato 

Sostituite il Panettone senza glutine con Panettone gastronomico convenzionale.

E’ terminato da pochi giorni il Festival del Prosciutto di Parma ma noi non riusciamo ad averne mai abbastanza di questa delizia della tradizione. Quindi, perché non pensare ad uno stuzzicante antipasto con il re dei salumi? Ecco i nostri Crostini senza glutine con hummus di ceci e Prosciutto di Parma.

Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo deciso di abbinarlo all’hummus di ceci che, con la sua particolare consistenza, riesce a dare ancora più pienezza ad ogni boccone.

Ed ora ecco gli ingredienti per i semplicissimi, veloci e molto buoni Crostini con hummus di Ceci e Prosciutto di Parma.

La ricetta dei Crostini senza glutine con hummus di Ceci e Prosciutto di Parma

Hummus di ceci carboidrati 10,33 g per 100 g

Pane a lievitazione mista carboidrati 45 g per 100 g

Ingredienti per l’hummus

  • 230 g ceci già cotti o in scatola
  • 60 g acqua
  • 40 g succo di limone
  • 40 g tahina (crema di semi di sesamo)*
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Ingredienti per i crostini senza glutine

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Per preparare l’hummus, mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere  una crema morbida e uniforme.
  2. Tagliate le fette di Pane a lievitazione mista della dimensione desiderata, spalmatevi l’hummus di ceci e completate ogni crostino con una fetta di Prosciutto di Parma appena affettato. Facile no?

crostini-gluten-free-con hummus-di-ceci-e-prosciutto-di-parma-uno-chef-per-gaia

La versione con glutine Crostini senza glutine con hummus di Ceci e Prosciutto di Parma

Sostituite il pane dei crostini senza glutine con pane convenzionale.

L’Hummus di ceci è una preparazione di origine mediorientale, speziato e cremoso al punto giusto, ma anche perfetto per accompagnare carne, pesce o semplicemente per arricchire una bruschetta.

Ecco come prepararlo in pochi minuti. 

La ricetta dell’hummus di ceci

carboidrati 7,25 g per 100 g

Ingredienti

  • 200 g ceci già cotti o in scatola
  • 100 g acqua
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 20 g cipollotto fresco
  • 20 g succo di limone
  • 15 g tahina (crema di semi di sesamo)*
  • 15 g capperi
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate appassire il cipollotto in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva e l’acqua. Una volta cotto, mettetelo in un mixer insieme agli altri ingredienti e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida ed uniforme.
  2. Provate a servirlo come intingolo o copertura per crostini e bruschette.