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10 marzo ore 18:30

Cosa faremo nel corso di cucina

Attenzione perché qui Piovono polpette! Non ho mai incontrato nessuno a cui dicendo la parola “polpette” non si illuminassero gli occhi: di carne, di pesce, di verdura o formaggi, c’è sempre un tipo di polpette nella storia di ognuno di noi legato ad un sapore specifico che ricorda la persona che le prepara.

Nel nostro corso, spazieremo non solo con la tipologia di ingredienti, ma anche con i tipi di cotture: tajine, padella e frittura. E questo non farà che stimolarci la fantasia e la creatività a “polpettare” qualsiasi ingrediente che ci piaccia!

E in vista della festa dedicata all’amore, credo che le polpette siano uno dei più bei regali da fare alle persone a cui vogliamo bene!

Per tutte le ricette vengono fornite le indicazioni per essere preparate con e senza glutine (per ulteriori informazioni sul senza glutine, visita il sito dell’Associazione Italiana Celiachia).

Consultate anche il calendario di tutti i corsi e scegliete le vostre ricette preferite!

NB: Per questo corso non sono utilizzabili i Buoni corso online.

piovono polpette

 

Luogo: Cooking Academy Gustincanto – Fidenza (PR)

Prezzi: 40 euro per corso in presenza da spettatori

75 euro per corso in presenza in postazione

 

Compila questo modulo per effettuare l’iscrizione al corso in presenza da spettatori al costo di 40 euro ed il pagamento sicuro con PayPal

    (Potrai cancellarli o chiederne una copia facendo esplicita richiesta a illybertinelli@gmail.com) (richiesto)

    Compila questo modulo per effettuare l’iscrizione al corso in presenza in postazione al costo di 75 euro ed il pagamento sicuro con PayPal

      (Potrai cancellarli o chiederne una copia facendo esplicita richiesta a illybertinelli@gmail.com) (richiesto)

      In alternativa per iscriverti, inviami una mail con nome, cognome, recapito telefonico (facoltativo), titolo del corso al quale desideri iscriverti e copia del bonifico bancario: riceverai tutte le informazioni per partecipare!

      Dati per il bonifico: IT94E0707265840000000440895

      Per ulteriori informazioni, contattami all’indirizzo: illybertinelli@gmail.com

      Ti aspetto per cucinare insieme!

       

      In collaborazione con: Cooking Academy Gustincanto

       

      Queste Polpette di baccalà sono perfette per un pasto in famiglia o con gli amici, ma sono ideali anche come finger food da gustarsi in piedi in giardino. Hanno un contenuto limitato di carboidrati, quindi una soluzione gustosa e semplice per mettere a tavola diabete e celiachia.

      La ricetta trae ispirazione dalle polpette mangiate all’Osteria del baccalà a Vairano Scalo, in provincia di Caserta, gestita da Antonio Ruggiero, docente presso l’Istituto alberghiero ISISS Marconi della stessa località dove ho avuto il piacere di gustare un intero menù a base di baccalà, esperienza che Antonio definisce “Baccaliata terapeutica“.

      Partendo dal racconto della preparazione di Antonio, ho provato a rifarle e devo ammettere che il risultato ottenuto non è molto lontano dall’originale. La differenza certa è che in questa ricetta vengono impanate nella farina di mais, mentre in quella originale dell’Osteria si utilizza la farina bianca.

       

      La ricetta delle Polpette di baccalà

      13,18 g di CHO per 100 g di polpette senza sugo di accompagnamento

      Ingredienti per le polpette

      • 440 g merluzzo dissalato
      • 150 g patate bollite
      • 100 g ricotta di pecora o bufala
      • 65 g farina di mais per polenta*
      • 50 g latte
      • 35 g pane bianco senza glutine**
      • 5 g capperi sotto sale
      • prezzemolo
      • olio per friggere
      • sale e pepe
      • olio extra vergine di oliva

      Ingredienti per il sugo di accompagnamento

      • 300 g passata di pomodoro Ciro Flagella
      • 25 g triplo concentrato o estratto di pomodoro
      • 1 spicchio d’aglio
      • olio extra vergine di oliva
      • peperone Crusco secco tritato oppure paprika dolce
      • peperoncino
      • sale

      **Ingredienti specifici per celiaci

      *Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

      Preparazione

      1. Fate cuocere il baccalà dissalato per 20 minuti in un tegame ricoprendolo con acqua e latte in pari quantità. Rimuovete la pelle, le eventuali lische e lasciatelo intiepidire.
      2. Fate bollire le patate, poi sbucciatele e tagliatele a dadini. Mettete il pane in ammollo nel latte.
      3. Preparate il sugo di accompagnamento. Mettete un filo abbondante di olio extra vergine di oliva in un tegame e fatevi rosolare 1 spicchio d’aglio; aggiungetevi il concentrato di pomodoro e stemperatelo con un goccio d’acqua, poi versate anche la passata; aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti. Insaporite con il peperone Crusco tritato, oppure la paprika, e il peperoncino.
      4. Mettete il baccalà cotto in una terrina, sbriciolatelo con una forchetta, quindi aggiungete le patate a dadini, il pane ammollato, la ricotta, i capperi e il prezzemolo tritati e un pizzico di pepe. Formate delle palline di 30 g ciascuna, passatele in un piatto contenente un filo d’olio extra vergine d’oliva in modo che vi si attacchi la farina di mais per polenta sulla superficie quando vengono fatte rotolare sulla stessa.
      5. Friggete le polpette in abbondante olio di semi di arachidi fino a quando non saranno ben dorate e servitele accompagnate con il sugo di pomodoro piccante.
      Polpette di baccalà

      Polpette di baccalà

      La versione con glutine delle Polpette di baccalà

      Sostituite il pane senza glutine con pane convenzionale in uguale quantità.

      Siamo nel pieno della stagione dei funghi, alimento dai profumi intensi che riesce a dare quel tocco in più anche ai piatti semplici.
      Oggi li abbiniamo alla carne e, precisamente, all’alimento che consideriamo “il preferito di grandi e piccini”: ecco come preparare delle squisite Polpette di tacchino ai porcini.

      E se amate le polpette, divertitevi con la sezione “Polpettando“.

      La ricetta delle Polpette di tacchino ai porcini

      carboidrati g 1,8 per 100 g

      Ingredienti

      • 550 g tacchino macinato
      • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
      • 20 g pangrattato**
      • 1 uovo
      • 5 g funghi Porcini secchi
      • 5 g sale
      • olio extra vergine di oliva, acqua

      **Prodotti specifici per celiaci

      Preparazione

      1. Lasciate a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
        Nel frattempo, mettete la carne macinata di tacchino in una terrina, aggiungetevi l’uovo, il parmigiano il pangrattato e mescolate bene. Togliete i funghi ammollati dall’acqua e conservate quest’ultima per la cottura delle polpette.
      2. Tagliate a pezzettini i funghi, aggiungetelii alla carne, aggiustate il sapore con il sale e mescolate nuovamente. Formate delle polpettine e mettetele in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva; fatele dorare su entrambi i lati, quindi aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi, mettete il coperchio e portate le polpette a cottura. Dopo circa 20 minuti, se è presente molto liquido, togliete il coperchio e fate rosolare le polpette prima di servirle.

      ricetta-polpette-di-tacchino-ai-porcini-ph.-chiara-marando

      La versione con glutine delle Polpette di tacchino ai porcini

      Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale.