Ecco come difendersi dal caldo con le insalate di luglio che avranno come protagonisti alcuni degli ingredienti di stagione più amati, le pesche e i pomodori.
Inoltre, di ritorno dalla mia vacanza in Sardegna, ho voluto utilizzare un ingrediente, Presidio Slow Food, che non avevo mai provato prima: il formaggio chiamato Frue o Casu axedu, letteralmente “Formaggio acido” in sardo, realizzato con latte ovino o caprino direttamente in ovile lasciando la cagliata all’interno del siero. In questo modo, il formaggio che ne risulta è un prodotto a metà strada tra lo yogurt e il formaggio, è senza crosta, morbido e acido. Viene venduto in piccoli parallelepipedi oppure in pezzi più grandi che prendono la forma del contenitore in cui sono confezionati, ma sempre immersi nel siero.
Proprio per il suo gusto acido, il Frue può risultare forte al palato ed è per questo che l’ho voluto provare abbinato a dolci pesche grigliate e ad un sapido Prosciutto di Parma stagionato 24 mesi: semplicemente squisito!
La seconda insalata è un modo divertente per consumare le lenticchie anche in estate rendendole fresche e colorate grazie ai pomodorini e al profumo di rucola e basilico.
Oltre alle insalate di luglio, per altre idee fresche e veloci, guarda anche le insalate di giugno.
La ricetta dell’Insalata di pesche grigliate e prosciutto
carboidrati 6 g per l’intera porzione
Ingredienti per 1 porzione
- 100 g pesche con la buccia
- 80 g formaggio acido Frue oppure ciliegine di mozzarella
- 40 g Prosciutto di Parma (2 fette)
- un ciuffo di insalatina
- un ciuffo di rucola
- 15 g pistacchi sgusciati
- olio extravergine di oliva spray Fratelli Mantova
- aceto balsamico di Modena
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliate la pesca a spicchi abbastanza sottili e fateli grigliare su una griglia calda senza aggiungere alcun condimento.
- Sul piatto da portata formate uno strato di insalatina e rucola e adagiatevi sopra le pesche grigliate; condite il tutto con un pizzico di sale, una macinata di pepe, una spruzzata di olio extravergine, un filo di aceto balsamico.
- Completate distribuendo pezzi di formaggio acido o ciliegine di mozzarella, le fette di Prosciutto di Parma tagliate in pezzi più piccoli e una spolverata di pistacchi.
La ricetta dell’Insalata di lenticchie e pomodorini saltati
carboidrati 37,41 g per l’intera porzione
Ingredienti per 1 porzione
- 180 g pomodorini colorati misti
- 150 g lenticchie bollite (corrispondenti a 50 g di lenticchie secche)
- 70 g mozzarella
- rucola
- basilico
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Fate bollire le lenticchie in acqua con carota, sedano, cipolla e aglio per profumarle; scolatele e lasciatele raffreddare.
- Mettete un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatevi saltare i pomodorini tagliati a metà adagiandoli inizialmente con la parte tagliata verso il basso. Insaportite con sale, pepe e origano e lasciate cuocere per pochi minuti.
- Condite le lenticchie con i pomodorini saltati, aggiustate il sapore con olio, sale e pepe se necessario, quindi completate con la mozzarella a pezzetti, la rucola a striscioline e qualche fogliolina di basilico.
