Quali insalate preparare nel mese delle feste? Le Insalate di dicembre non potevano che essere perfette anche per le feste.
Le due insalate sono tra loro complementari perché una è perfetta per arricchire i pasti delle feste e l’altra per un pasto detox da inserire prima o dopo gli sgarri natalizi.
L’insalata di rapa e songino è un modo per consumare due ingredienti che, per lo meno a casa mia, portiamo raramente in tavola. La rapa bianca ha pochissime calorie, non contiene colesterolo, ha solamente 6 carboidrati per 100 g, ma è ricchissima di vitamine e minerali, quindi consumarla significa apportare una buona dose di antiossidanti per affrontare al meglio la stagione fredda.
L’Insalata Coleslaw è un grande classico della cucina anglosassone, ma soprattutto dei buffet Newarkesi, per utilizzare il cappuccio in modo goloso. Il nome è infatti la trasformazione in inglese dei termini olandesi “kool”, cavolo, e “sla”, nomignolo per insalata. La mia versione è un’interpretazione light dell’originale in quanto ho eliminato lo zucchero nella preparazione ed ho stemperato la maionese con pari quantità di yogurt greco zero grassi.
Buoni festeggiamenti portando in tavola le Insalate di dicembre, ma prova ad esplorare anche le insalate di ottobre.
La ricetta dell’Insalata di rapa bianca e songino
carboidrati 9,56 g per l’intera porzione
Ingredienti per 4 persone
- 2 rape bianche (circa 150 g)
- 100 g songino o altra insalatina
- 90 g pera
- 20 g sciroppo d’acero o miele
- succo di limone
- qualche foglia di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- acetosella (facoltativa)
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Sbucciate le rape con un pelapatate, affettatele in fette sottilissime usando una mandolina e fatele macerare per 10-15 minuti con un’emulsione di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo.
- Affettate la pera con la buccia.
- Preparate un vinaigrette mescolando qualche cucchiaio di olio, succo di limone, lo sciroppo d’acero, sale, pepe e un trito di prezzemolo.
- Sistemate il songino sul fondo di ogni piatto, adagiate la rapa e la pera, irrorate con la vinaigrette e completate con una macinata di pepe e le foglie di acetosella.
La ricetta dell’Insalata coleslaw
carboidrati 7 g per 100 g
Ingredienti per 6 persone
- 250 g cavolo cappuccio bianco (circa 1/2 cappuccio)
- 170 g carote (circa 2)
- 1 mela Granny Smith
- 2 gambi di sedano
- 3 cipollotti (la parte bianca)
- 40 g uvetta
- 40 g noci
- erbe fresche tritate
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa
- 150 g maionese*
- 150 g yogurt greco 0 grassi
- 1 cucchiaino di senape di Digione*
- 20 g succo di limone
- sale e pepe
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline sottilissime; grattugiate le carote a julienne e affettate le mele con la buccia, ma senza il torsolo.
- Tritate il sedano e il cipollotto finemente, quindi mettete tutte le verdure in una terrina.
- In una ciotola preparate la salsa: mescolate maionese e yogurt, insaporite con la senape e il limone, quindi insaporite con sale e pepe.
- Versate le salsa sulle verdure e mescolate bene: l’insalata deve risultare molto ben legata, ossia avere la giusta quantità di salsa per tenere insieme le verdure.
- Completate l’insalata con uvetta e noci tritate grossolanamente, quindi completate con un trito di erbe aromatiche fresche a piacere.
