L’autunno nella provincia di Parma è sinonimo di Porcini visto che la città di Borgotaro firma il proprio Fungo Porcino IGP, tutelato da un Consorzio. E quali ricette con porcini possiamo preparare? Sicuramente questa fantastica Frittata ai porcini e provolone.
Il Fungo di Borgotaro IGP non è coltivato, ma è caratterizzato da crescita spontanea e la raccolta si esegue dalla fine della primavera al tardo autunno. Si presenta con forma arrotondata e carnosa, di gradevole odore fungino e sapore aromatico. Il cappello, a seconda delle tipologie, può essere di colore bruno-rosso più o meno scuro oppure di colore dal bianco crema al bruno-castano e bruno-nerastro.
Da un punto di vista nutrizionale, è importante ricordare che i funghi vanno consumati con moderazione perché, anche se commestibili, mantengono una certa tossicità, ma sono ricchissimi di micronutrienti e poveri di calorie. Quindi prova questa frittata velocissima da preparare e che ti farà sicuramente innamorare!
Se sei appassionato di frittate, prova anche la Frittata farcita.
La ricetta della Frittata ai porcini e provolone
carboidrati 2 g per 100 g
Ingredienti per 4 persone
- 8 uova
- 400 g pomodori pelati
- 300 g provolone dolce o piccante
- 300 g funghi Porcin
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 4 ciuffi di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Pulite i funghi e affettateli, quindi fateli saltare per 5-6 minuti in una capiente padella antiaderente con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiustate di sale, pepe e spolverate con un trito di prezzemolo.
- Tritate la cipolla finemente e mettetela in un’altra padella con un filo d’olio, quindi unite i pelati spezzettati e fateli cuocere per 15-20 minuti aggiustando di sale.
- Sbattete 2 uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e pepe, ungete leggermente una padella antiaderente da 18 cm di diametro e versatevi le uova sbattute. Cuocete la frittata da un solo lato a fuoco dolce.
- Distribuite sopra la superficie ¼ dei porcini caldi e ¼ del provolone affettato sottilmente, quindi piegate la frittata e trasferitela nel sugo di pomodoro.
- Ripetete l’operazione con le altre 3 frittate. Quando avrete tutte le omelette nella padella con il pomodoro, mettete il coperchio e riscaldate le frittate in modo da fare sciogliere il provolone.
