Per la decima tappa del mio Giro d’Italia in 20 ricette senza glutine arrivo nelle Marche con una ricetta che, nella sua semplicità, racconta bene quanto possa essere creativa la cucina. Ho chiesto a Francesca, grande appassionata di cucina, quale fosse il piatto della tradizione che avrebbe voluto ritrovare in versione senza glutine. Le ricette tra cui scegliere erano davvero tante, ma alla fine ha vinto la Crescia marchigiana.
Nella sua versione più tradizionale, la Crescia è una sorta di sfoglia preparata con farina e strutto, lavorata e ripiegata per ottenere una consistenza caratteristica. È una specialità profondamente radicata nella cucina marchigiana, da gustare generalmente farcita con salumi, formaggi o verdure.
La mia versione nasce però con un’idea diversa: rendere questa preparazione ancora più semplice e contemporanea, sostituendo la lavorazione tradizionale con un ingrediente che spesso rischia di finire dimenticato in frigorifero: la polenta avanzata. In questo modo, oltre a ottenere una Crescia sorprendentemente golosa in pochissimo tempo, trasformiamo un avanzo in una nuova ricetta, con un occhio alla cucina antispreco.
Ho scelto di farcirla con verdure di stagione, un formaggio cremoso e qualche pomodorino secco, ma qui non voglio mettere limiti alla vostra creatività. La Crescia è infatti un contenitore semplice e goloso, pronto ad accogliere ogni volta un ripieno diverso: verdure, formaggi, salumi o quello che avete a disposizione.
Perché una buona ricetta antispreco non dovrebbe mai dare l’impressione di essere nata da un avanzo. Al contrario, può diventare l’occasione per guardare gli ingredienti che abbiamo in cucina con occhi nuovi e trasformarli in qualcosa di sorprendentemente buono.
La ricetta della Crescia marchigiana di polenta
carboidrati per 100 g di cresce non farcite
Ingredienti per 5 cresce
- 400 g polenta cotta avanzata*
- 50 g farina priva di glutine a scelta* (teff, avena, sorgo, saraceno, ecc.)
- 50 g farina Mix B Pane Schär**
- 40 g farina Mix per Pane Nutrifree**
- farina di riso* per lo spolvero
- olio extravergine di oliva
- sale
Ingredienti per la farcia
- erbe di stagione saltate in padella con olio e aglio
- crescenza
- pomodori secchi sottolio*
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Schiacciate la polenta avanzata con una forchetta oppure passatela nello schiacciapatate oppure frullatela in un robot da cucina.
- Mescolate la polenta con le farine e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Lasciatelo riposare sotto una ciotola per 15 minuti.
- Dividete l’impasto in 5 parti e formate da ogni parte una pallina. Stendetela con un mattarello e con l’aiuto di un pizzico di farina di riso fino ad ottenere un disco rotondo di circa 20 cm di diametro.
- Cuocete ogni crescia in una padella antiaderente ben calda e leggermente spennellata con olio extravergine di oliva per pochi minuti per ogni lato.
- Farcite le cresce con un misto di erbe di stagione saltate in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio, un cucchiaio di crescenza e qualche pomodorino secco.
Versione con glutine della Crescia marchigiana di polenta
Sostituite le farine senza glutine con la quantità di farina di frumento necessaria ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
