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Una ricetta per tutte le occasioni e per tutto l’anno: le Polpette di ricotta e tonno con maio vegana.

Le polpette sono sempre uno dei piatti preferiti di grandi e piccini. Queste polpette di ricotta e tonno sono la soluzione per un pasto veloce, ma gustoso e ricco dal punto di vista nutrizionale con le proteine della ricotta e del tonno.

Ho deciso di preparare questa ricetta come finger food in occasione della fiera Cibus a Parma durante la quale sarò presente allo stand dell’azienda Isola d’oro di cui ho utilizzato il Tonnotto, deliziosi filetti di tonno 100% italiano.

Per conquistare chi ci verrà a visitare, ho pensato ad una maionese vegana davvero speciale, insaporita con paprica affumicata e sale Kala namak. Cosa è il Kala namak e perché utilizzarlo?

Il Kala namak è un sale di colore scuro che va dal grigio al viola e che si estrae dalle miniere del nord dell’India e dei laghi che circondano l’Himalaya ricchi di fonti sulfuree. Infatti, ciò che lo caratterizza è l’odore di uovo sodo che lo ha reso particolarmente popolare tra chi segue una dieta vegana in quanto è un perfetto sostituto aromatico dell’uovo.

Oltre alle sue caratteristiche organolettiche, questo sale è raccomandato dalla cucina ayurvedica in caso di disturbi gastrici ed è ottimo per contrastare il colesterolo cattivo: ecco perchè ho deciso di utilizzarlo al posto del sale comune per la mia maionese vegana! Fai attenzione a dosare bene i quantitativi perché conferisce una sapidità superiore rispetto al sale al quale siamo abituati.

Siete pronti a sperimentare?

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La ricetta delle Polpette di ricotta e tonno con maio vegana

carboidrati 5,5 g per 100 g di polpette senza maionese

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g ricotta vaccina
  • 250 g Tonnotto l’Isola d’oro
  • trito di prezzemolo o altre erbe a piacere
  • pangrattato senza glutine**
  • sale e pepe

Ingredienti per la maionese vegana

  • 100 g olio di semi di girasole alto oleico
  • 50 g bevanda di soia*
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale Kala Namak
  • paprica affumicata

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Mettete la ricotta in una terrina e mescolatela con il tonno sgocciolato e spezzettato; aggiustate di sale e insaporite con pepe e un trito di prezzemolo o altre erbe aromatiche a piacere. Formate delle polpette e passatele nel pangrattato.
  2. Adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 200°C per 15 minuti.
  3. Preparate la maionese mettendo in un bicchiere alto tutti gli ingredienti e lavorateli con un frullatore ad immersione per pochi minuti ottenendo una maionese liscia e omogenea.
  4. Servite le polpette tiepide o fredde con la maionese vegana.

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La versione con glutine delle Polpette di ricotta e tonno con maio vegana

Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale, il resto della ricetta è naturalmente senza glutine.