Con l’arrivo di febbraio, la natura ci offre ingredienti ricchi di nutrienti e sapori autentici, ideali per chi convive con diabete di tipo 1 e celiachia. Le insalate di febbraio sono due proposte che uniscono gusto e salute, perfette per arricchire la tua tavola invernale.
Insalate di febbraio: sapori invernali e benessere a tavola
Nell’Insalata di cavolfiore e zucca queste due verdure creano un equilibrio di sapori e consistenze. Il cavolfiore, con il suo basso indice glicemico e l’alto contenuto di fibre, aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. La zucca, oltre a donare un tocco di colore, è ricca di betacarotene e vitamine. L’aggiunta dell’uovo sodo completa il piatto con proteine di alta qualità, rendendolo nutriente e saziante.
L’Insalata greca invernale è il mio omaggio alla recente avventura greca: insalata iceberg croccante con olive nere saporite e una cremosa salsa allo yogurt greco arricchita dal cetriolo per ricordare la famosa salsa tzatziki. L’iceberg apporta fibre e acqua, le olive nere forniscono grassi sani e antiossidanti, e la cremosa salsa allo yogurt greco con cetriolo contribuisce alla salute digestiva grazie ai probiotici e alle fibre del cetriolo.
Perché scegliere verdure di stagione per le insalate di febbraio? Perchè optare per ingredienti di stagione significa garantire il massimo del sapore e dei nutrienti. Preparati a gustare il meglio dell’inverno con queste insalate che uniscono sapore, colore e benessere!
La ricetta dell’Insalata greca invernale
13,5 g carboidrati per 100 g
Ingredienti per 4 persone
- 200 g ceci già cotti
- 100 g formaggio Feta
- 100 g pane avanzato senza glutine**
- 100 g cetriolo
- 100 g insalata iceberg
- 50 g olive nere Kalamata
- 30 g yogurt greco zero grassi
- 1 limone
- origano
- menta
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Tagliate a cubetti il pane e mettetelo ad asciugare in una padella antiaderente e quando inizia a diventare croccante, aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e origano.
- Spuntate il cetriolo, grattugiatelo, spolveratelo con un pizzico di sale e mettetelo in un colino per fargli perdere l’acqua. Strizzatelo bene, quindi frullatelo con lo yogurt, il succo di mezzo limone, qualche fogliolina di menta, sale e pepe in modo da ottenere una salsa.
- Sbriciolate il formaggio feta e mescolatelo in una ciotola con i ceci, l’insalata tagliata a striscioline e le olive insaporendo il tutto con un filo d’olio.
- Servite nei piatti e completate con la salsina di yogurt e cetriolo e i crostini.
Insalata di cavolfiore e zucca
3 g carboidrati g per 100 g
Ingredienti per 4 persone
- 500 g cavolfiore di diversi colori
- 400 g zucca
- 4 uova sode
- 100 g spinacini
- timo
- origano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Dividete in cimette i cavolfiori e fateli cuocere nel microonde alla massima potenza per 4 minuti.
- Tagliate la zucca a cubetti e mettetela su una teglia ricoperta di carta forno, spolveratela con timo, origano, sale, pepe e irrorate con un filo d’olio. Fatela arrostire in forno ventilato preriscaldato a 180°C fino a quando sarà ben dorata.
- Mettete gli spinacini in una terrina e conditeli con olio extravergine e sale.
- Fate bollire le uova per 8 minuti, sgusciatele e separate il tuorlo dall’albume.
- Componete i piatti formando uno strato di spinacini, adagiate sopra le cimette di cavolfiore, i cubetti di zucca, l’albume spezzettato e completate con il tuorlo fatto passare da un setaccio per ottenere un sorta di polline.
- Condite con una spolverata di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
