Per una merenda, un aperitivo o per arricchire il cestino del pane, prova la Schiaccia di cipolle e alici.
Prova un impasto ricco di fibre con l’utilizzo non solo di farine integrali, ma anche di fibra solubile ossia l’inulina, fondamentale per ridurre l’indice glicemico della preparazione. Anche la presenza di una farcia semplicissima a base di cipolle e alici arricchisce il profilo nutrizionale della ricetta: ulteriore fibra per la presenza delle cipolle e tutto il buono degli Omega 3 delle alici.
Siccome le avevo a disposizione, ho deciso di provare ad utilizzare le cipolle Giarratane, le dolci cipolle siciliane di grandi dimensioni, perfette quando abbinate alla sapidità delle alici per un risultato davvero goloso.
Se hai voglia di accendere il forno e preparare focacce, prova anche la Focaccia al grano saraceno e mais.
La ricetta della Schiaccia di cipolle e alici
carboidrati 38,82 g per 100 g
Ingredienti per una Schiaccia da 28 cm di diametro
- 400 g farina Mix per Pane Nutrifree** (per versione con glutine, vd. sotto)
- 400 g acqua
- 400 g cipolla
- 60 g farina di riso integrale*
- 20 g inulina*
- 20 g farina di grano saraceno*
- 10-12 alici sottolio
- 8 g lievito di birra secco
- 8 g sale
- olio extravergine di oliva
- origano secco
- sale e pepe
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua.
- Mettete le farine e l’inulina nel vaso di una planetaria, iniziate a mescolare ed aggiungete l’acqua con il lievito a filo; mescolate per 5 minuti a velocità media, quindi aggiungete il sale e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva mescolando per altri 3-4 minuti.
- Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una terrina e ungete leggermente la superficie con olio extravergine di oliva; coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo, affettate le cipolle e mettetele ad appassire lentamente in una padella antiaderente con un filo d’olio. Insaporitele con origano, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
- Dividete l’impasto in due parti, una leggermente più abbondante per formare la base della schiaccia: tirate l’impasto su un foglio di carta forno e ricoprite una teglia di almeno 28 cm di diametro.
- Farcite con le cipolle lasciate intiepidire e le alici spezzettate; ricoprite il ripieno con un secondo disco di impasto, foratelo con una forchetta e spennellate la superficie con olio extravergine di oliva.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
La versione con glutine della Schiaccia di cipolle e alici
Per l’impasto, sostituite la farina Nutrifree, la farina di riso e la farina di grano saraceno con 500 g di farina 0 e impastatela con 330 g di acqua. La preparazione e la farcia rimangono invariate.
