• ITALY’S LEGENDARY DISHES

        Gnocchi with tomato sauce – October 3, 2020 – 4 pm Italian time

 

  • IL PIACERE DEL CIBO DI CASA – Corso di educazione terapeutica con Alessandra Bosetti, Dietista clinico presso l’Ospedale dei bambini Vittore Buzzi di Milano

        Le ricette di ottobre – 10 ottobre 2020 ore 9:30-12:30

 

  • ITALY’S LEGENDARY DISHES

        Fresh Pasta & Spinach Ravioli – October 17, 2020 – 4 pm Italian time

 

 

  • ITALY’S LEGENDARY DISHES

        Vegetarian Food the Italian Way – November 7, 2020 – 4 pm Italian time

 

  • IL PIACERE DEL CIBO DI CASA – Corso di educazione terapeutica con Alessandra Bosetti, Dietista clinico presso l’Ospedale dei bambini Vittore Buzzi di Milano

        Le ricette di novembre  – 21 novembre 2020 ore 9:30-12:30

 

 

  • ITALY’S LEGENDARY DISHES

        Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana – November  28, 2020 – 4 pm Italian time

 

 

  • IL PIACERE DEL CIBO DI CASA – Corso di educazione terapeutica con Alessandra Bosetti, Dietista clinico presso l’Ospedale dei bambini Vittore Buzzi di Milano

        Le ricette di dicembre  – 12 dicembre 2020 ore 9:30-12:30

 

Avevamo un sogno ed eccolo qua! Due donne, due storie diverse e una stessa passione: il cibo e il suo potere di farci stare bene.

Alessandra Bosetti, Dietista clinico presso l'Ospedale dei bambini Vittore Buzzi Ilaria Bertinelli, blogger di Uno chef per Gaia

Il nostro sogno è quello di condividere con voi una serie di corsi che seguano il ritmo imposto dalla stagionalità, dai frutti che la natura ci regala ogni mese, corsi che uniscano la scienza della cucina alla scienza della nutrizione.

Il nostro progetto è un percorso di educazione alimentare che prende vita nelle cucine delle nostre case, anziché nelle aule di un ospedale o dietro i banchi di una scuola.

Ogni mese prepareremo 4 ricette per ognuna delle quali analizzeremo la “densità nutrizionale”, ossia calcoleremo i carboidrati, ma anche l’energia, i grassi, l’indice glicemico e l’indice ORAC, ma scopriremo anche le tecniche di cottura per conservare tutto il buono (in termini non solo di sapori, ma anche di nutrienti) che la natura ci offre.

Cucineremo a distanza, ma vicini grazie al collegamento via tablet, PC o cellulare; condivideremo i nostri dubbi e seguiremo le preparazioni grazie alle telecamere, come fossimo tutti in una grande cucina.

Vi forniremo la lista della spesa e l’elenco delle attrezzature in modo che possiate preparare almeno una delle ricette passo a passo con Ilaria… così avrete il pranzo pronto alla fine del corso da potervi  gustare con la vostra famiglia!

Avrete la possibilità di rispondere a tutte le domande che vi sorgeranno in merito alle caratteristiche degli alimenti che prepareremo, agli impatti che ci potremo aspettarci in termini di andamenti glicemici, di sazietà e appetibilità.

E, soprattutto, avremo uno spazio tutto nostro per ritrovare il piacere del cibo di casa… anche con due ospiti (che non avevamo invitato!) come diabete e celiachia. Buona cucina!

Il piacere del cibo di casa – Ottobre

Il piacere del cibo di casa – Novembre

Il piacere del cibo di casa – Dicembre

Con il patrocinio di AGD Italia – Coordinamento tra le associazioni italiane giovani con diabete

Se tutti sanno che mangiare è fondamentale per vivere, in pochi sanno che per una buona fetta della popolazione mondiale sono fondamentali per vivere anche la qualità e la quantità del cibo che vengono assunti con la dieta. Sono oltre 400 milioni le persone adulte che soffrono di diabete nel mondo, di cui il 90% è affetto da Diabete di tipo 2 e il 10% da Diabete di tipo 1, che ha origine autoimmune, si manifesta in età giovanile e si cura mediante l’iniezione di insulina che permette l’assorbimento dei carboidrati.

I carboidrati sono, come dice il nome, composti di carbonio e acqua, presenti soprattutto negli alimenti di origine vegetale, e rappresentano la principale fonte di energia per l’organismo. In base alla loro struttura, i carboidrati si distinguono in complessi (costituiti da molteplici molecole) e semplici, più noti come zuccheri (costituiti da una o due molecole).

Proprio per la loro struttura molecolare, siccome il nostro corpo li deve scindere per immetterli in circolazione nel sangue, più il carboidrato è complesso più tempo l’organismo impiega per assimilarlo e questo è un bene per la nostra salute, perché il livello di zucchero nel sangue, noto come glicemia, aumenta in modo più graduale.

Per assorbire lo zucchero (che non deriva solamente dall’assunzione dei carboidrati, ma questo è un argomento da trattare separatamente) l’organismo ha bisogno di insulina, che è l’ormone che non viene più prodotto dall’organismo di chi è affetto da Diabete di tipo 1. Il numero di carboidrati contenuti in un alimento diventa quindi fondamentale per stabilire la giusta quantità di insulina da iniettare. Questo è il motivo per cui la conta dei carboidrati è uno dei pilastri portanti dell’attuale approccio alla gestione del diabete, ma non è per niente semplice realizzarla soprattutto nelle ricette.

Inoltre, per poter applicare la conta dei carboidrati, una persona con diabete deve conoscere il proprio rapporto insulina/carboidrati, ovvero deve sapere quanti grammi di carboidrati sono metabolizzati da un’unità di insulina. Questo dato è individuale e deve essere stabilito insieme al proprio diabetologo.

Per conoscere la composizione degli alimenti è sufficiente consultare, ad esempio, le Tabelle di Composizione degli Alimenti dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/ricerca-per-alimento), ma cosa succede quando uniamo gli alimenti e li cuciniamo per ottenerne uno nuovo creando un piatto? In alcuni alimenti la cottura cambia significativamente il valore di carboidrati, è il caso, ad esempio, delle carote che contengono 7,6 g di carboidrati se consumate crude, mentre il numero carboidrati sale a 18,3 g una volta cotte. Inoltre, in base a come si comporta il peso degli ingredienti durante la cottura, esistono tre possibilità. Foto di una macedonia in cui gli ingredienti mantengono il proprio peso durante la preparazione

Partiamo dal caso più semplice, ossia quando prepariamo una ricetta i cui ingredienti non subiscono cotture, né variazioni di peso; prendiamo l’esempio di una macedonia di frutta. Supponiamo che sia preparata con questi ingredienti: 150 g pesche, 140 banane, 100 lamponi, oltre a 40 g di succo di limone e 20 g di zucchero semolato. Consultiamo la tabella e ci limitiamo a sommare i valori in quanto il peso degli ingredienti non subisce alcuna variazione, quindi:

Valore di carboidrati per 100 g Valore per il peso dell’ingredienti
Pesche senza buccia 6,1 g 6,1 x 150 g = 9,15 g
Banane 15,4 g 15,4 x 140 = 21,56 g
Lamponi 6,5 g 6,5 x 100 = 6,5 g
Succo di limone 1,4 g 1,4 x 0,4 =0,56 g
Zucchero, saccarosio 104,5 104,5 x 0,2 = 20,9

 

Totale carboidrati della ricetta = 58,67 g di carboidrati

Peso totale della ricetta = 450 g

Quindi dividendo il numero di carboidrati per il peso della ricetta avremo il valore di carboidrati per 1 g di ricetta che moltiplicato per 100 mi darà il valore per 100 g di ricetta:

Valore di carboidrati per 1 g = 58,67 : 450 =0,13

Valore di carboidrati per 100 g = 0,13 x 100 = 13

 

Il secondo caso è quello in cui l’alimento aumenta di peso. L’esempio più tipico e l’errore più frequente sono quelli di pasta e riso. Prendiamo la pasta e consideriamo per praticità 80 g di carboidrati ogni 100 g di pasta cruda. In cottura, quei 100 g di pasta diventeranno 200 g di pasta cotta in quanto la pasta assorbe un quantitativo di acqua pari al proprio peso  durante questo processo. Questo significa che 100 g di pasta cotta conterranno 40 g di carboidrati, mentre resteranno sempre 80 i carboidrati della nostra porzione nel piatto se è costituita dai 100 g di pasta iniziale. Lo stesso vale per tutti gli alimenti che aumentano di peso durante la cottura.

Foto di un piatto di pasta: la pasta è un ingrediente che aumenta di peso in cottura

Il terzo ed ultimo caso è quello in cui l’alimento perde peso durante la cottura, come è il caso di tutti i prodotti da forno, ma anche del sugo al pomodoro della nostra pasta! Analizziamo insieme la mia ricetta della Ciambella della nonna preparata con i seguenti ingredienti: 140 g zucchero di canna e zucchero di cocco insieme,     125 g crema di riso, 100 g maizena, 100 g fecola di patate, 100 g olio di semi di vinaccioli, 100 g mandorle tritate per ottenere una farina, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci (16 g),  1 pizzico di sale, buccia di limone grattugiata.

Foto di pagnotte di pane, esempio di alimento che diminuisce di peso durante la cottura.

Il peso totale di questi ingredienti a crudo è di 831 g ed il numero totale di carboidrati è di 345,8. Cosa succede dopo che avremo messo in forno la ciambella a 170°C per 35 minuti? Che mettendo la ciambella sulla bilancia, il suo peso totale si è ridotto a 740 g, quindi guardiamo come sono variati i carboidrati durante la cottura.

 

Valore dei carboidrati della ciambella a crudo Valore dei carboidrati della ciambella cotta
Carboidrati totali 345,8 : Peso della ciambella a crudo 831g = 0,416 g x 100 = 41,6 g Carboidrati totali 345,8 : Peso della ciambella cotta 740g = 0,467 x 100 = 46,7 g

 

Un ulteriore elemento di difficoltà è rappresentato dal fatto che nella stessa preparazione potremmo avere tutti i tre comportamenti insieme, ossia alcuni ingredienti che non subiscono variazioni ed altri che aumentano o diminuiscono di peso. Il calcolo scoraggia quindi molte persone che preferiscono optare per l’acquisto di un piatto pronto sulla cui etichetta compare il valore dei carboidrati obbligatorio per legge, ma questa scelta rappresenta una duplice sconfitta: la rinuncia al sapore e alla salubrità del cibo di casa.

Foto del savarin di risoni, ricetta in cui sono presenti tutti i casi applicabili al calcolo dei carboidrati

Allora armatevi di bilancia e calcolatrice e cominciate a far contare i vostri piatti!

or

FEBBRAIO

 

 
     
8 Dove: Dalla A allo Zucchero, Via Carducci – Parma

Cosa: Pasta fresca ripiena

Ora: 9:00

Chi chiamare: 0521-1999626

     
8 Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: Ho fame di te – La cucina nella poesia

In collaborazione con gli studenti del Liceo Classico Romagnosi di Parma

Ora: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

     
15 Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: Cucina e diabete

Ora: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

     
22 Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: La storia del design Italiano: Alberto Alessi ai fornelli

Ospite speciale: Alberto Alessi, imprenditore ed inventore della “Fabbrica del design italiano”

Ora: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

     
25 Dove: Ristorante Il Porto, Via P. Nenni, 2/b, Caprara RE

Cosa: L’Aperitivo da me… dolce e salato senza glutine

Corso di cucine e cena

Ora: 20:00

Chi chiamare: Monica Benassi 339.3965678

   

MARZO

 

 
     
7 Dove: Dalla A allo Zucchero, Via Carducci – Parma

Cosa: Dolce e salato senza glutine

Ora: 9:00

Chi chiamare: 0521-1999626

     
7 Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: La composizione fotografica al femminile: piatti da mangiare anche con gli occhi

Ospite speciale: Francesca Bocchia fotografa emozionale

Ora: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

     
21 Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: Il Simposio Greco e il Banchetto Romano

In collaborazione con gli studenti del Liceo Classico Romagnosi di Parma

Ora: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

     
24 Dove: Ristorante Il Porto, Via P. Nenni, 2/b, Caprara RE

Cosa: Dal forno alla tavola: dolce e salato senza glutine

Corso di cucine e cena

Ora: 20:00

Chi chiamare: Monica Benassi 339.3965678

   
CALENDARIO DI OTTOBRE  
     
5 Dove: Agriturismo Leoni – Via Roma, 75, 43126 Vicofertile PR

Cosa: Menù per famiglie: il cibo che CONTA

Quando: 15:00

Chi chiamare: AGD Piemonte e Valle d’Aosta ONLUS – info@agdpiemonte.org

     
12 Dove: Dalla A allo Zucchero, Via Carducci – Parma

Cosa: Ma che farina sei? Il salato alternativo

Quando: 9:00

Chi chiamare: 0521-1999626

     
12 Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: Ce femo du spaghi? La pasta secondo Roma

Corso a 4 mani con Cristiana Curri, Food Blogger de “Le Chicche di Cristiana”

Quando: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

     
19 Dove: Festa Patronale San Fiorenzo – Piazza San Francesco, Fiorenzuola d’Arda (PC)

Cosa: Per mangiarti meglio! Laboratorio creativo senza glutine per bambini dai 5 ai 12 anni

Quando: 15:30

Chi contattare: aplamoure@alice.it

   

SETTEMBRE

 

 
     
14 Dove: Circolo Ricreativo Casa del Popolo di Cafaggio, Via del Ferro 26 – Prato

Cosa: Laboratorio per bambini e Menù per la famiglia

Quando: 15:00

Chi chiamare: Associazione Toscana Bambini e Giovani con Diabete ATBGD Onlus – WhatsApp: 370 3336054

     
28 Dove: Dalla A allo Zucchero, Via Carducci – Parma

Cosa: BiscottiAmo

Quando: 9:00

Chi chiamare: 0521-1999626

     
28 Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: Parma e le piccanti storie alla corte di Maria Luigia

Quando: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

   

MAGGIO

 

 
     

11

Dove: Dalla A allo Zucchero, Via Carducci – Parma

Cosa: Dolci al cucchiaio

Quando: 9:00

Chi chiamare: 0521-1999626

     

11

Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: Verduriamo dall’antipasto al dolce

Quando: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626

     

13

Dove: Locanda Sant’Agata – Rubiera (RE)

Cosa: Idee senza glutine dal mondo per le feste in giardino

Quando: 20:00

Chi chiamare: Monica Benassi 339-3965678

     

14

Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: L’uso delle erbe spontanee in cucina – 1° lezione

Quando: 18:00

Chi chiamare: Anna Lunardini 347-4670987

     

18

Dove: Dalla A allo Zucchero, Via Carducci – Parma

Cosa: Pasticceria salata senza glutine

Quando: 14:30

Chi chiamare: 0521-1999626

     

21

Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: L’uso delle erbe spontanee in cucina – 2° lezione

Quando: 18:00

Chi chiamare: Anna Lunardini 347-4670987

     

25

Dove: I love my house Barazzoni , Via Mantova 50 – Parma

Cosa: Il mare in tavola

Quando: 15:00

Chi chiamare: 0521-487626