E’ arrivato il Calendario corsi di cucina ottobre-dicembre 2022! Finalmente, dopo 2 anni di attesa, tornano i corsi in presenza, anche se su richiesta di molti di voi che vivono lontani da Parma, ho mantenuto un corso online ogni mese in modo da potere continuare a vederci!

Sul calendario trovi pertanto tutti i corsi con specificato il luogo, fisico o virtuale, in cui si terranno e sotto puoi cliccare sul corso per scoprire quali ricette prepareremo.

Calendario corsi di cucina ottobre-dicembre 2022

Leggi il Calendario e clicca sui link riportati sotto per accedere a tutti i dettagli di ciascun corso e per poterti iscrivere ai corsi a cui sei interessato oppure utilizza i buoni corso che hai ricevuto in regalo scrivendomi via e-mail a illybertinelli@gmail.com

NB: I buoni corso online NON sono utilizzabili per le attività in presenza.

 

Dettagli sui corsi e iscrizioni

4 ottobre ore 18:30 | sede: Gustincanto – Fidenza (PR) | PANIFICAZIONE SENZA GLUTINE

8 ottobre ore 15 | sede: I love my house – Parma | STARE IN FORMA SENZA STRESS, corso con la dietista Alessandra Bosetti

29 ottobre ore 15 | Corso online | ONE E’ MEGLIO CHE TWO: PIATTI UNICI IRRESISTIBILI

3 novembre ore 18:30 | sede: Gustincanto – Fidenza (PR) | STAR BENE IN CUCINA

12 novembre ore 15 | sede: I love my house – Parma | FOOD POWER: RAFFORZARSI CON IL CIBO, corso con la dietista Alessandra Bosetti

26 novembre ore 15 | Corso online | I SECONDI CON LE VERDURE

3 dicembre ore 15 | sede: I love my house – Parma | IL CENONE SENZA SENSI DI COLPA, corso con la dietista Alessandra Bosetti

17 dicembre ore 15 | Corso online | LA CENA DELLE FESTE

 

 

Se un’azienda storica come il Pastificio Berruto ti chiede di pensare ad una ricetta per i più giovani, completa da un punto di vista nutrizionale, che sia un piatto unico e da pubblicare in piena estate penso subito ai miei ragazzi, a ciò che sarebbero capaci di prepararsi da soli e, soprattutto, a cosa renderebbe felici loro e gli amici per un pranzo d’estate: ecco la mia Insalata di Pasta Coronation.

La mia ricetta prende ispirazione dal Coronation chicken, un piatto freddo di pollo che era stato inventato dalle due donne a capo della scuola di cucina di Londra Cordon Bleu per il banchetto organizzato per l’incoronazione della Regina Elisabetta nel 1953. Il nome è quindi un chiaro tributo all’evento per il quale era stato pensato.

Oltre al pollo bollito e lasciato raffreddare, la ricetta prevedeva l’utilizzo di albicocche secche, curry, maionese e panna acida, oltre ad altri ingredienti in minore misura. I due ingredienti su cui mi sono permessa di intervenire sono la maionese, di cui ho ridotto drasticamente la quantità, e la panna acida, che ho sostituito con yogurt greco a zero grassi, oltre alle personalizzazioni della ricetta per trasformarla in una squisita insalata di pasta.

Al pollo ho quindi aggiunto la pasta come fonte di carboidrati e i pomodorini come fonte di fibre e tocco di freschezza, insomma un tripudio di profumi, sapori e colori per un’estate davvero regale!

Gli ingredienti principali dell'Insalata di pasta Coronation

Gli ingredienti principali dell’Insalata di pasta Coronation

La ricetta dell’Insalata di Pasta Coronation

22,16 g di carboidrati per 100 g

Ingredienti per 4-6 persone

  • 600 g pollo
  • 300 g penne senza glutine Berruto**
  • 150 g acqua di cottura del pollo
  • 85 g albicocche secche
  • 75 g yogurt greco 0 grassi
  • 75 g maionese*
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 scalogni
  • 2 cucchiaini di curry*
  • 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
  • succo di ½ limone
  • prezzemolo tritato
  • 1 foglia di alloro
  • 4 grani di pepe
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate bollire i petti di pollo in un capiente tegame con la foglia di alloro, la cipolla e la carota. Aggiungete mezzo cucchiaio di sale e il pepe in grani; portate a bollore su fuoco medio e fate cuocere per circa 25 minuti.  Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare il pollo nel brodo di cottura.
  2. Nel frattempo fate appassire gli scalogni tritati finemente in una padella antiaderente con un filo d’olio; aggiungete il curry e continuate a cuocere per un minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro disciolto nel brodo di cottura del pollo, il succo di limone e cuocete per 10 minuti in modo da addensare la salsa. Allontanate dal fuoco e fate intiepidire.
  3. Togliete il pollo dal brodo e tagliatelo a pezzi piuttosto regolari.
  4. Mescolate insieme la maionese, lo yogurt e la salsa al curry; aggiungetevi le albicocche a pezzi e insaporite con sale e pepe.
  5. Condite il pollo con la salsa mescolandolo in modo che ne venga completamente ricoperto e lasciatelo riposare.
  6. Cuocete le penne in abbondante acqua salata lasciandole al dente, scolatele e conditele con l’insalata di pollo. Completate con qualche pomodorino tagliato e una spolverata di prezzemolo tritato. Servite l’insalata tiepida o fredda a piacere: è semplicemente irresistibile!

Pasta coronation

La versione con glutine della Pasta Coronation

Sostituite le Penne Berruto senza glutine con Penne Berruto convenzionali, mentre il sugo contiene solamente ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non necessita di alcuna modifica.

Quando i ragazzi ti chiedono uno spuntino salato che deve mettere insieme diverse esigenze, la scelta diventa difficile e se a questa aggiungi un gioco legato ad un colore, nel mio caso il verde, la richiesta si trasforma in una vera e propria sfida: la risposta sono i miei Pancake proteici ai piselli.

La prima richiesta, questa volta di mio figlio Nicolò, è di avere dei pancake proteici perché il suo fabbisogno di proteine è imposto dagli allenamenti quotidiani di basket. Mi sono allora orientata verso una fonte di proteine vegetale andando a cercare una farina di soia con la scritta senza glutine.

La seconda richiesta, sempre di Nicolò, era di includere dei legumi nella preparazione, sempre per meglio affrontare l’attività sportiva con glicemie il più stabili possibili.

Ed infine il gioco: grazie all’Associazione Italiana Food Blogger, sono venuta a conoscenza di una divertente iniziativa intitolata Chef a colori, evento online di Federchimica Ceramicolor dedicato al colore in cucina e siccome dipingere è uno dei miei hobby, non potevo non buttarmi nella mischia! Il mio compito? Realizzare un piatto di colore verde, quindi il miei Pancake proteici ai piselli erano semplicemente perfetti.

E il gusto? Buonissimo e con il tocco dolce e irresistibile dei piselli, stuzzicato dal salato del Feta greco… insomma le sfide sono come le spezie in cucina: aggiungono sapore a tutto. Se amate i pancake, provate anche questi preparati con la farina di ceci.

La ricetta dei Pancake proteici ai piselli

8,6 g di carboidrati per 100 g 

Ingredienti per 6 pancake

  • 250 g piselli
  • 100 g brodo vegetale
  • 100 g latte
  • 60 g yogurt di soia*
  • 45 g farina di soia*
  • 1 uovo
  • 20 g farina di riso integrale*
  • 20 g porro
  • 4 g lievito per torte salate*
  • feta grego a piacere
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Mescolate in una terrina la farina di soia e di riso con il latte, lo yogurt di soia e l’uovo usando una frusta oppure frullate il tutto in un robot da cucina; aggiungete il lievito per torte salate, un pizzico di sale e pepe e 50 g di piselli.
  2. Prendete un anello di acciaio del diametro desiderato (io ne ho usato una da 10 cm) e adagiatelo su una padella antiaderente; versate un filo d’olio all’interno dell’anello, quindi versatevi la pastella con i piselli nel quantitativo sufficiente a formare un pancake. Appena si sarà solidificato leggermente su un lato, togliete l’anello, girate il pancake e cuocetelo anche sul secondo lato. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
  3. Nel frattempo preparate la crema di piselli. Affettate il porro sottilmente, fatelo appassire in un tegamino con un filo d’olio, quindi aggiungete i piselli rimasti e il brodo vegetale; portate a cottura. Trasferite il tutto in un frullatore oppure usate un frullatore ad immersione per ottenere una crema; aggiustate di sale e pepe.
  4. A questo punto, servite i pancake accompagnati dalla crema di piselli e sbriciolate feta greco sulla superficie per dare un tocco di sapidità.pancake proteici ai piselli

La versione con glutine dei Pancake proteici ai piselli

Questa ricetta contiene solamente ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non necessita di alcuna modifica.

Prezzo di un buono regalo per corso singolo: 25 euro

Prezzo di un buono regalo per 5 corsi: 100 euro

Come acquistare i buoni regalo

  1. Scorrete il calendario e scegliete quale (se sapete già il corso che volete regalare) e quanti corsi vorreste regalare.
  2. Compilate il modulo di iscrizione riportato di seguito effettuando il pagamento via Paypal oppure mediante bonifico.
  3. Indicate nell’Oggetto: Acquisto buoni regalo e nel messaggio scrivetemi a quale corso volete iscrivere la persona a cui è destinato il regalo oppure se il buono è aperto e quindi sarà il destinatario del regalo a scegliere a quale corso iscriversi.
  4. Vi contatterò via e-mail per sapere come desiderate ricevere il buono: via e-mail, via posta ordinaria o con consegna in un punto prestabilito della città di Parma.

Come sarà l’esperienza che avete regalato

  1. La persona che avrà ricevuto il Buono regalo, potrà scegliere dal calendario il corso o i corsi a cui partecipare e dovrà scrivermi una e-mail all’indirizzo riportato sul buono per comunicarmi la propria scelta.
  2. Una settimana prima del corso, il partecipante riceverà lista ingredienti, lista attrezzature e il link da cliccare per entrare nella nostra grande cucina mediante tablet, cellulare o PC!
  3. Il giorno del corso sarà sufficiente cliccare sul link inviato e voilà: cucineremo tutti insieme passo a passo tutte le ricette previste per il corso.

Una cosa IMPORTANTE: la persona che ha ricevuto il Buono regalo sarà libera di partecipare al corso anche accompagnata dai propri figli, mariti, amici, con il cagnolino di fianco o con amici immaginari tutti a cucinare insieme per poi gustarci quello che avremo preparato!

Buon divertimento!

Come acquistare i corsi di cucina aperti e corsi multipli

  1. Scorrete il calendario e scegliete quanti corsi vorreste acquistare.
  2. Compilate il modulo di iscrizione riportato di seguito effettuando il pagamento via Paypal oppure mediante bonifico. Ricordate che se acquistate 5 corsi, il costo è di soli 100 euro perché un corso sarà omaggio.
  3. Indicate nell’Oggetto: Acquisto corsi aperti/multipli e nel messaggio scrivetemi se sarete voi a partecipare ai corsi oppure se alcuni corsi sono destinati ad altre persone.
  4. Vi contatterò via e-mail per confermare di avere ricevuto la vostra iscrizione e per accordarci sui dettagli.

Come sono i miei corsi di cucina

  1. Scegliete dal calendario i corsi a cui partecipare e scrivermi una e-mail all’indirizzo riportato sul buono per comunicarmi la vostra scelta.
  2. Una settimana prima del corso, riceverete lista ingredienti, lista attrezzature e il link da cliccare per entrare nella nostra grande cucina mediante tablet, cellulare o PC!
  3. Il giorno del corso sarà sufficiente cliccare sul link inviato e voilà: cucineremo tutti insieme passo a passo tutte le ricette previste per il corso.

Una cosa IMPORTANTE: siete liberi di partecipare al corso anche accompagnati dai vostri figli, mariti, amici, con il vostro cagnolino di fianco o con amici immaginari tutti a cucinare insieme per poi gustarci quello che avremo preparato!

Buon divertimento!

Volantino buoni corsi 

Dettagli sui corsi e acquisto

Per tutte le ricette vengono fornite le indicazioni per essere preparate con e senza glutine.

Compilate questo modulo per effettuare l’iscrizione ed il pagamento per l’acquisto del Pacchetto da 5 corsi con PayPal

    (Potrai cancellarli o chiederne una copia facendo esplicita richiesta a illybertinelli@gmail.com) (richiesto)

     

    Compilate questo modulo per effettuare l’iscrizione ed il pagamento per l’acquisto di 1 Buono per corso di cucina aperto con PayPal

      (Potrai cancellarli o chiederne una copia facendo esplicita richiesta a illybertinelli@gmail.com) (richiesto)

       

      Se preferite, potete iscrivervi anche inviandomi una mail con nome, cognome, recapito telefonico (facoltativo), titolo del corso al quale desiderate iscrivervi e copia del bonifico bancario.

      Dati per il bonifico: IT94E0707265840000000440895

      Per ulteriori informazioni, contattatemi all’indirizzo: illybertinelli@gmail.com

       

       

       

      E’ arrivato il Calendario corsi di cucina online gennaio-giugno 2022! Grazie ai vostri suggerimenti e alle vostre preferenze, ho elaborato il calendario dei corsi che ci porteranno fino alle vacanze estive.

      Questo calendario contiene al momento i corsi online, mentre a breve vi comunicherò anche il calendario dei corsi in presenza con le indicazioni per iscrivervi.

      Calendario corsi di cucina gennaio-giugno 2022

      Leggete il Calendario e iscrivetevi ai corsi a cui siete interessati oppure utilizzate i buoni corso che avete ricevuto in regalo scrivendomi via e-mail a illybertinelli@gmail.com

      NB: I buoni corso NON sono utilizzabili per le attività in presenza presso Gustincanto.

      calendario corsi 2022

      calendario corsi

       

      Dettagli sui corsi e iscrizioni

      29 gennaio ore 15 – online: I primi d’Italia rivisitati

      12 febbraio ore 15 – online: Zucca regina d’inverno

      19 febbraio ore 8 – online in English: Risotto alla parmigiana

      19 febbraio ore 15 – online con dietista: Io mi curo mangiando

      25 febbraio ore 18:30 – corso in presenza presso Gustincanto (Fidenza) – Sapore esagerato

      5 marzo ore 16:00 – online in English: Roman Pastas

      10 marzo ore 18:30 – corso in presenza presso Gustincanto (Fidenza) – Piovono polpette

      12 marzo ore 15 – online con dietista – Odio la dieta…Evviva la dieta

      26 marzo ore 15 – online: Dessert caldi e pudding

      31 marzo ore 18:30 – corso in presenza presso Gustincanto (Fidenza) – Biscotteria all’italiana

      2 aprile ore 15 – corso online con dietista – La sapienza della cucina regionale

      7 aprile ore 18:30 – corso in presenza presso Gustincanto (Fidenza) – Aperi-time

      9 aprile ore 15 – online: I secondi con sorpresa

      14 aprile ore 18:30 – corso in presenza presso Gustincanto (Fidenza) – Dolci monoporzione

      3 maggio ore 18:30 – corso in presenza presso Gustincanto (Fidenza) – Finger-food

      7 maggio ore 15 – online: Verdure da leccarsi le dita

      14 maggio ore 16:00 – online in English: Focaccia and Pizza

      21 maggio ore 15 – online con dietista – Divezzamento: gioie e dolori

      28 maggio ore 15 – online: Piatti freddi irresistibili

       

       

      Finalmente torniamo a cucinare insieme anche in presenza presso la splendida Cooking Academy di:

      Gustincanto 

      Con me preparete i piatti che rappresentano la più grande sfida per il senza glutine: il cestino del pane e le paste fresche.

      Leggete l’entusiasmante programma dei corsi con chef e pasticceri e non fatevi sfuggire l’occasione di rivederci ai fornelli.

      Chiamate e prenotatevi: il divertimento è assicurato!

      calendario corsi

      calendario corsi 2

      Guardate il calendario completo dei miei corsi.

      Guidata dalla passione e dalla curiosità di quanto accade nel mondo dell’alimentare, ho scoperto una bellissima iniziativa patrocinata dalla Regione Emilia Romagna, dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali e da Coldiretti:

      EMILIA ROMAGNA FOOD AWARDS

      emilia romagna food awards

      Di che cosa si tratta?

      Si tratta degli Oscar delle eccellenze agroalimentari dell’Emilia Romagna, ossia di premi che vengono assegnati da una giuria di esperti ad aziende, piccole o grandi che siano, che fanno assaggiare i propri prodotti “alla cieca” (ossia in modo totalmente anonimo) e che vengono riconosciute, per l’appunto, come aziende eccellenti.

      Le categorie di prodotti previste sono dodici: salumi, formaggi, prodotti da forno, bottarga, miele, olio, vino, birra artigianale, dolci, pasta, conserve, liquori. Sarebbe bello se ci fossero anche produttori specializzati nel senza glutine nella rosa dei vincitori!

      E allora diffondiamo la notizia tra le aziende che conosciamo perché presentino la prossima candidatura nella speranza che questa iniziativa dia loro riconoscimento e visibilità!

      Scoprite subito come iscrivervi.

      E’ uscito il nuovo libro della mia amica blogger Raffaella Fenoglio del blog Tre civette sul comò intitolato “50 sfumature di caffè” di cui ho pensato di condividere alcune golosissime ricette nella nuova sezione del blog dedicata a “Le ricette degli amici“, ecco allora la prima: Gnudi di ricotta al caffè con fonduta di parmigiano.

      50 sfumature di caffè è una guida ricchissima su questa iconica bevanda dove troverete:

      • 50 curiosità
      • 50 modi di ordinarlo
      • 50 opere che lo hanno immortalato
      • 50 aforismi
      • 50 locali dove gustarlo (e come si dice in tutte le lingue del mondo)
      • 50 percorsi gastronomico-culturali che abbinano una ricetta (non solo dolce!) a una canzone, un film e un libro
      • Infografiche, interviste a esperti, la lettura dei fondi di caffè, il galateo per assaporarlo, l’incredibile ventaglio di aromi, il tipo più adatto a ogni segno zodiacale, dimmi come lo bevi e ti dirò chi sei: insomma un ricchissimo e divertentissimo tuffo in questo mondo color cioccolato.
      Copertina del libro 50 sfumature di caffè

      Copertina del libro 50 sfumature di caffè

      Due parole su Raffaella Fenoglio

      Con Raffaella ho condiviso in questi anni numerose avventure. Tra le prime esperienze condivise, c’è sicuramente lo splendido Contest dedicato alla Cipolla egiziana di cui ho raccontato proprio sulle pagine del mio blog durante il quale sono stata sua ospite nella splendida città di Sanremo, ma non sono mancati gli appuntamenti nella nostra grande cucina virtuale di cui la stessa Raffaella ha scritto sul suo blog.

      Oltre ad essere blogger, Raffaella Fenoglio è autrice di numerosi volumi:

      • Abbasso l’indice glicemico 50+4 ricette per contenere l’IG mangiando bene
      • Indice GliceAmico
      • Gala Cox e i misteri del viaggio nel tempo
      • Storia degli strani animali della fattoria dei Monaci Templari e del coraggio della piccola Nicole (e di Claude)
      • Un tè con Mr Darcy
      • Christmas Love. Di biscotti, amore e fortuna

      Ha collaborato alla parte culinaria del romanzo Il gusto speziato dell’amore di Silvia Casini Fanucci, e alla collana L’Astro Narrante della stessa autrice

      Nel 2021 sono usciti i volumi Il taccuino delle parole perdute, La cucina incantata, ricette tratte dalle anime di Hayao Miiyazaki e 50 sfumature di caffè, segreti, curiosità e ricette sulla bevanda più amata al mondo. Coautori Casini e Pasqua. 

      E’ inoltre creatrice e coautrice di Upside Down Magazine- Film, Book & Food Love. e con un gruppo di amiche nel 2007 ha fondato P.E.N.E.L.O.P.E. odv, associazione attiva per la parità di genere.

      A questo punto credo non starete più nella pelle per provare la ricetta che ho scelto per voi e che è associata ad uno dei miei film preferiti, Pulp Fiction! Naturalmente, ho adattato la ricetta di Raffealla alle esigenze di diabete e celiachia.

      Gnudi di ricotta al caffè con fonduta di parmigiano

      carboidrati 11,53 g per 100 g

       

      Ingredienti per gli Gnudi

      • 350 g ricotta di bufala o vaccina
      • 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
      • 80 g fecola di patate*
      • 30 g farina di riso integrale* per infarinare gli gnudi
      • 15 g polvere di caffè
      • 3 albumi
      • sale e pepe

      Ingredienti per la fonduta di parmigiano

      • 250 g panna da cucina
      • 120 g Parmigiano Reggiano grattugiato
      • pepe

      **Ingredienti specifici per celiaci

      *Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

      Preparazione

      1. In una ciotola amalgamaate la ricotta con il parmigiano, il caffè, la fecola di patate, gli albumi, sale e pepe. Mettete il composto in frigorifero per circa 15 minuti.
      2. Formate delle palline con 30-40 g di composto e passatele nella farina di riso.
      3. Per la fonduta, mettete la panna in un pentolino, portatela a bollore, quindi allontanatela da fuoco e aggiuntevi il parmigiano grattugiato mescolando bene affinché si amalgami perfettamente. Insaporite con il pepe e mettetene qualche cucchiaio sui piatti in cui servirete gli gnudi.
      4. Mettete una pentola di acqua sul fuoco, portatela a bollore, salatela e buttate gli gnudi cuocendoli per circa 2 minuti o comunque fino a quando saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e disponeteli direttamente sui piatti, quindi conditeli con altra fonduta di parmigiano.

      gnudi di ricotta al caffè

      La versione con glutine degli Gnudi di ricotta al caffè con fonduta di parmigiano

      Preparate gli gnudi con 100 g di farina di frumento anziché la fecola di patate e usate farina di frumento anziché farina di riso per infarinarli.

       

      Uno chef per Gaia in scena

      La vita non smette mai di sorprenderci e guardare la nostra storia messa in scena come esempio di resilienza al femminile ci lascia semplicemente senza parole e con il cuore pieno di emozioni….

      E non da ultimo, siamo curiosi come bambini di vedere uno spettacolo di cui non ci è stato svelato nulla 😅

      Spero di incontrare molti di voi finalmente di persona, proprio il giorno del 18° compleanno di Gaia, la scintilla che ha acceso la nostra seconda vita: tanti auguri, piccola grande donna, noi ti vogliamo un bene dell’anima ❤

      L’evento è gratuito e vi potete registrare scrivendo a pariopportunita@comune.parma.it e potete leggere questo articolo per scoprire qualcosa di più su di noi.

       

      donne come noi

      A grande richiesta, ecco il corso di pasta fresca gluten free in collaborazione con AIC Emilia Romagna. Durante il nostro corso online su piattaforma Meet, prepareremo tre primi tradizionali: Ravioli alle erbette, Pisarei e fasò, Gnocchi di patate alla ‘nduja.

      La partecipazione, riservata ai soci AIC Emilia Romagna, è gratuita e a numero chiuso (max 30 partecipanti). Per dare la possibilità ai soci di tutte le province di partecipare, le date saranno due, così suddivise:

      • Sabato 10 aprile ore 15.00-17.00 soci dalle province di Modena, Reggio Emilia, Parma, Piacenza
      • Sabato 24 aprile ore 15.00-17.00 soci delle province di Bologna, Ferrara, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Repubblica di San Marino

      Per le iscrizioni al corso di pasta fresca gluten free, potete scrivere direttamente a segreteria@aicemiliaromagna.it indicando nome, cognome, telefono del socio e provincia.

      Vi aspetto sabato online per cucinare insieme!

      Pasta fresca senza glutine