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Non passa anno in cui non ci ritroviamo con un po’ di Panettone avanzato dopo le feste natalizie. Cosa fare per non sprecarlo? La mia idea è riutilizzarlo per preparare dei golosi Crostini agrodolci di panettone avanzato con crema di avocado e salmone.

Sono infatti numerosissime le ricette dolci per riutilizzare il panettone, mentre sono molto meno comuni idee per trasformarlo in un piatto salato. Naturalmente, se doveste avere un panettone gastronomico senza glutinee sarebbe perfetto da utilizzare per questa ricetta, ma anche il classico Panettone tipo milanese si trasforma in un insolito crostino agrodolce che stupirà i vostri ospiti.

Vi consiglio di evitare Panettoni al cioccolato o farciti con creme per dare nuova vita agli avanzi. Se invece siete alla ricerca di un altro dolce tipico natalizio, vi suggerisco di provare la mia Spongata senza glutine e “sugar light”.

La ricetta dei Crostini agrodolci di panettone avanzato

considerate i carboidrati per 100 g di panettone

+ 2 g di carboidrati del succo d’agave per ogni crostino

Ingredienti per 4 persone

  • 8 pezzi di Panettone senza glutine** tagliati ad uno spessore di circa 1,5 cm
  • 80 g salmone selvaggio affettato sottile
  • 80 g polpa di avocado
  • Parmigiano Reggiano a lamelle
  • 1 cucchiaio colmo di senape di Digione*
  • 1 cucchiaino di succo d’agave
  • 1/2 limone
  • olio extravergine di oliva
  • aneto fresco
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Schiacciate la polpa di avocado per ottenere una crema e aggiustatela di sale e pepe.
  2. Preparate una salsa sbattendo bene con una forchetta la senape, il succo d’agave, il succo di limone e l’olio extravergine assaggiando per bilanciare il sapore a vostro gusto.
  3. Fate tostare i pezzi di panettone in un tostapane e quando saranno dorati su entrambi i lati farciteli mettendo uno strato di avocado, adagiatevi sopra il salmone e qualche lamella di Parmigiano, quindi irrorate con la salsa alla senape e completate con ciuffetti di aneto.

crostini di panettone

 

La versione con glutine dei Crostini agrodolci di panettone avanzato 

Sostituite il Panettone senza glutine con Panettone gastronomico convenzionale.