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Lo sapete, noi il freddo amiamo combatterlo anche a tavola con piatti ricchi di sapore e capaci di scaldare anche le giornate invernali più rigide e la Ribollita è sempre una delle prime scelte.

Ecco il nostro consiglio odierno, un grande classico in arrivo dalla tradizione gastronomica toscana: la Ribollita, una specialità irresistibile preparata con ingredienti semplici e genuini, come vuole la sua storia contadina.

E la Ribollita è talmente buona che conquisterà anche i più ostinati detrattori delle verdure, proprio come la Fantasia di verdure gratinate.

La ricetta della Ribollita

carboidrati 3,25 g per 100 g

Ingredienti

  • 400 g fagioli cannellini in scatola*
  • 200 g carota
  • 180 g zucchina
  • 150 g cavolo nero
  • 150 g verza
  • 150 g patata
  • 100 g cipolla
  • 100 g porro
  • 70 g erbette
  • 300 g pomodori ben maturi oppure passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 1 patata
  • sale, acqua, olio extra vergine di oliva
  • crostini di pane**

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione della Ribollita

  1. Lavate e tagliate a pezzetti le verdure. Mettete un filo d’olio in una grossa pentola, aggiungete cipolla e porro (fate appassire), poi carota, patata, zucchina, verza, cavolo nero, erbette e pomodori.
  2. Coprite con acqua (circa 2 litri) e aggiungete il sale; preparate un mazzetto di erbe legato con uno spago e aggiungetelo alle verdure; infine, unite anche l’aglio. Lasciate cuocere a lungo, aggiungete i fagioli e proseguite la cottura.
  3. Quando le verdure sono perfettamente cotte, mettete da parte 1/3 delle verdure e frullate il resto.

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4. Servite la zuppa con fette di pane raffermo e un filo d’olio crudo.

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La versione con glutine della Ribollita

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine, mentre dovrete eventualmente sostituire i crostini di pane senza glutine con crostini di pane convenzionale.

Amanti della pasta, oggi abbiamo la ricetta che fa per voi: Spaghetti con patate e zafferano, la semplicità in assoluto per un piacere altrettanto assoluto!
Un primo piatto corposo, che ad ogni forchettata riesce a regalare una piena soddisfazione per il palato proprio grazie al suo gusto inconfondibile.

Ecco cosa vi serve per realizzare la ricetta:

Spaghetti con patate e zafferano

carboidrati 46,71 g per 100 g di pasta cotta e condita

Ingredienti

  • 400 g spaghetti Massimo Zero**
  • 300 g patate
  • 50 g caciocavallo (oppure parmigiano) grattugiato
  • 30 g cipolla
  • 0,5 g zafferano Ortodicoccinelle
  • olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, sale

**Prodotti specifici per celiaci

Preparazione

  1. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva; tagliate le patate a cubetti e unitele alla cipolla facendole soffriggere bene. Aggiungete poi una spolverata di prezzemolo tritato e lasciate riposare.

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2. Mettete l’acqua sul fuoco, portatela ad ebollizione, salate e buttate gli spaghetti. Mentre il tutto sta cuocendo, versate 3 mestoli di acqua di cottura nella padella con le patate e discioglietevi lo zafferano.
Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare nella padella con le patate e lo zafferano, quindi condite con il caciocavallo grattugiato.

Nota: questa pasta può essere trasformata in una squisita minestra aumentando il quantitativo di patate e acqua di cottura e riducendo quello della pasta, che potrebbe essere rappresentata da spaghetti spezzati in pezzi corti oppure in una pasta corta da minestre.

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La versione con glutine degli Spaghetti con patate e zafferano

La ricetta è naturalmente senza glutine, quindi eventualmente sostituite solamente gli spaghetti Massimo Zero con altri spaghetti a vostra scelta.