Ci sono piatti che raccontano perfettamente il territorio da cui provengono e gli Gnocchi di prugne sono tra le ricette più rappresentative del Friuli-Venezia Giulia. Per l’ottava tappa del mio Giro d’Italia in 20 ricette senza glutine approdo in una regione di confine, dove la cucina italiana incontra da secoli le tradizioni mitteleuropee.
Per questa tappa ho chiesto ad Andrea, papà di Giorgia e grande appassionato di cucina, quale fosse la ricetta che più avrebbe voluto preparare alla figlia dopo la diagnosi di celiachia. La risposta è arrivata immediata: gli gnocchi di prugne che gli preparava la nonna, un piatto profondamente legato ai ricordi di famiglia.
Diversamente dagli gnocchi ai quali siamo abituati, questa specialità prevede un morbido impasto di patate che racchiude una prugna intera e viene servito in versione dolce, con zucchero e cannella, oltre che pangrattato tostato nel burro, che dona una piacevole nota croccante.
L’origine degli gnocchi di prugne affonda nelle influenze austro-ungariche che per secoli hanno caratterizzato il Friuli-Venezia Giulia. Preparazioni molto simili si trovano infatti in Austria, Slovenia, Croazia e Ungheria, dove gli Zwetschgenknödel sono ancora oggi una ricetta tradizionale, particolarmente diffusa alla fine dell’estate durante la stagione delle prugne.
Da qui nasce la mia versione degli gnocchi di prugne senza glutine, pensata per conservare il delicato equilibrio tra la dolcezza della frutta, il profumo della cannella e la morbidezza dell’impasto di patate. Una ricetta che racconta il dialogo tra culture diverse e che dimostra, ancora una volta, come la cucina senza glutine possa valorizzare le tradizioni regionali senza rinunciare alla loro identità.
La ricetta degli Gnocchi di prugne senza glutine
35 g carboidrati per 100 g
Ingredienti
- 1 Kg patate vecchie
- 200 g fecola di patate*
- 200 g prugne secche denocciolate (o fresche in stagione)
- 80 g burro
- 60 g zucchero di canna
- 50 g pangrattato**
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- sale
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Cuocete le patate con la buccia, quindi sbucciatele e schiacciatele mentre sono ancora molto calde così da aggiungere la fecola di patate mentre la temperatura è ancora elevata. Aggiungete un’abbondante presa di sale e mescolate brevemente con un cucchiaio di legno per evitare di scottarvi, poi lasciate intiepidire prima di aggiungere l’uovo.
- Prendete circa 50 g di impasto di patate, appiattitelo e inserite nel centro 2 prugne secche denocciolate se piccole, 1 se grande oppure una prugna fresca denocciolata se in stagione e richiudete il tutto formando uno gnocco perfettamente rotondo.
- Fate sciogliere metà burro in una padellina antiaderente, poi aggiungetevi il pangrattato, lo zucchero di canna e un cucchiaino di cannella e fate tostare il tutto per circa 3 minuti. In un altro tegamino, fate sciogliere il burro rimasto e tenetelo da parte.
- Mettete una pentola di acqua sul fuoco, quando avrà raggiunto il bollore, salate l’acqua e buttate pochi gnocchi alla volta; fateli cuocere per 4-5 minuti fino a quando saliranno a galla.
- Scolate gli gnocchi, adagiateli sui singoli piatti, irrorateli con il burro fuso e insaporiteli con il pangrattato dolce tostato al sapore di cannella. Servite gli gnocchi caldi.
