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Involtini di melanzane con pomodori secchi e briciole di pane

In occasione della Giornata Mondiale della Terra, che quest’anno si celebra il 22 aprile, ho pensato a una ricetta semplice e gustosa che rappresentasse il mio piccolo contributo contro lo spreco alimentare. Gli Involtini di melanzane con pomodori secchi e briciole di pane sono un piatto ricco di sapore che nasce proprio dal desiderio di dare nuova vita al pane avanzato, trasformandolo in un ripieno profumato, arricchito da ingredienti mediterranei come basilico, mandorle e pomodori secchi.

Una preparazione leggera e nutriente: le melanzane sono un’ottima fonte di fibre e antiossidanti, il pane integrale è la nostra fonte di carboidrati complessi, mentre il pecorino e le mandorle apportano proteine e grassi buoni. Il tutto è completato da una salsa di pomodoro semplice e aromatica, che rende il piatto non solo sano, ma anche incredibilmente avvolgente.

Un modo gustoso per celebrare la Terra, valorizzare gli avanzi e cucinare con consapevolezza.

La ricetta degli Involtini di melanzane con pomodori secchi e briciole

8 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per gli involtini

  • 2 melanzane (circa 400 g)
  • 100 g latte
  • 70 g pane avanzato**
  • 50 g pecorino
  • 50 g pomodori secchi sott’olio sgocciolati*
  • 40 g mandorle
  • 12 foglie di basilico
  • Sale e pepe

Ingredienti per la salsa

  • 600 g passata di pomodoro
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Affettate le melanzane e fatele appassire in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
  2. Ammorbidite il pane nel latte, quindi mettetelo in un frullatore con i pomodori secchi, le mandorle e le foglie di basilico; aggiungete anche il pecorino a pezzettini e frullate per ottenere un composto omogeneo; regolate di sale e pepe.
  3. Farcite le fette di melanzane con il ripieno e richiudetele bene.
  4. Preparate la salsa facendo dorare uno scalogno tritato finemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; aggiungete la passata di pomodoro e un peperoncino, quindi adagiatevi dentro gli involtini.
  5. Fate cuocere per 20 minuti e servite.

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Gnocchi di polenta con crema di carciofi e mandorle tostate

Gli Gnocchi di polenta con crema di carciofi e mandorle sono un’idea antispreco dall’interessante valore nutrizionale.

Trasformare la polenta avanzata in un piatto nuovo e sorprendente è un’ottima strategia per ridurre gli sprechi in cucina senza rinunciare al gusto. Questi gnocchi alternativi, dalla consistenza morbida e dal sapore delicato, si abbinano perfettamente alla crema di carciofi, esaltata dalla croccantezza delle mandorle tostate e dalla freschezza della scorza di limone.

Un tocco speciale è dato dal Miso, un ingrediente fermentato ricco di probiotici, capace di donare profondità di sapore e benefici per la digestione. Un piatto semplice, nutriente e inclusivo, perfetto per chi ama la cucina sostenibile e creativa.

Se ami gli gnocchi, prova anche un grande classico con un tocco piccante: Gnocchi di patate al pomodoro e ‘nduja.

La ricetta degli Gnocchi di polenta con crema di carciofi e mandorle tostate

17,73 g carboidrati per 100 g 

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Ingredienti per gli gnocchi

  • 300 g polenta* già cotta
  • 50 g fecola*
  • 50 g farina di riso integrale*
  • 1 uovo
  • 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale

Ingredienti per la crema di carciofi

  • 200 g carciofi puliti (circa 4)
  • 100 g patata media
  • 30 g scalogno
  • 20 g mandorle per completare
  • 1 cucchiaino scarso di Miso* (facoltativo)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • scorza e succo di ½ limone
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Frullate la polenta fredda e mescolatela con uovo, farina, parmigiano grattugiato, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Infarinate il piando di lavoro e formate gli gnocchi.
  3. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliate le punte e affettate i cuori di carciofi in spicchi sottili. Immergeteli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
  4. In una padella antiaderente, versate un filo d’olio e fate appassire lo scalogno tritato e uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi i carciofi scolati e la patata tagliata a cubetti, lasciateli insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete blodo vegetale e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché i carciofi e la patata saranno morbidi.
  5. Trasferite il tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale, pepe e un cucchiaino scarso di Miso per aggiungere una nota di umami.
  6. Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, scolateli e buttateli in una padella con la crema di carciofi aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura, quindi impiattate e completate con le mandorle tostate e leggermente tritate e la scorza di limone grattugiata.

Versione con glutine degli Gnocchi di polenta con crema di carciofi e mandorle tostate

Potete sostituire i 50 g di fecola e i 50 g di farina di riso integrale con 100 g di farina di frumento, tutti gli altri ingredienti rimangono invariati.

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