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Torta di baccalà gratinata

La Torta di baccalà gratinata è un piatto che racconta una cucina fatta di gesti semplici e sapori autentici, capace di unire tradizione e piacere in ogni forchettata. Una ricetta completa e appagante, ideale da portare in tavola quando si ha voglia di un piatto sostanzioso, ma equilibrato, perfetto sia per il pranzo della domenica che per una cena conviviale.

Il baccalà è il protagonista di questa preparazione: una fonte preziosa di proteine di alta qualità, naturalmente povera di grassi e ricca di sali minerali come fosforo e potassio. Abbinato alle patate, che donano struttura e morbidezza, e arricchito da olive verdi, pomodoro ed erbe aromatiche, crea un equilibrio di sapori mediterranei che rende questo piatto rassicurante e goloso.

La gratinatura finale, profumata di origano, prezzemolo e olio extravergine di oliva, aggiunge una nota croccante che completa il piatto, trasformando ingredienti semplici in una preparazione ricca di carattere. Una ricetta che celebra la cucina di casa, fatta di strati, profumi e convivialità.

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Ricetta della Torta di baccalà gratinata

7,6 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg patate già sbucciate
  • 1 kg baccalà ammollato
  • 270 g pelati
  • 100 g pangrattato**
  • 80 g olive verdi denocciolate*
  • olio extravergine di oliva
  • origano
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

 Preparazione

  1. Tagliate le patate sbucciate a fette sottili con una mandolina e sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolatele e lasciatele intiepidire.
  2. Sbollentate anche il baccalà in una pentola di acqua calda per 5 minuti, quindi scolatelo, pelatelo e controllate che non ci siano lische.
  3. Tritate il prezzemolo, mescolatelo con il pangrattato,  origano, peperoncino e olio extravergine di oliva in modo da ottenere un composto umido e profumato.
  4. Ungete una pirofila con un filo d’olio, spolverate il fondo con il pangrattato aromatico, formate uno strato di patate e ricopritelo con pezzi di baccalà; spolverate con le olive tritate, pezzetti di pomodori pelati, una spolverata di pangrattato e un filo di olio, quindi ricominciate a formare gli strati.
  5. Completate con uno strato di patate ricoperto di pangrattato e irrorate con olio extravergine prima di infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.
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Sardenaira senza glutine: la focaccia ligure che sa di mare

Se ami le focacce dal sapore deciso, la Sardenaira ligure ti conquisterà al primo morso. È una vera esplosione di gusto: l’impasto soffice incontra la passata di pomodoro e si arricchisce con acciughe, capperi e olive taggiasche, per un risultato che profuma di mare e di tradizione.

Ho conosciuto questo piatto a Sanremo, durante un viaggio con la mia famiglia: ricordo ancora la voglia di assaggiarla tutti insieme, anche se allora non era disponibile in versione senza glutine. Oggi, con grande soddisfazione, ho ricreato la Sardenaira senza glutine, fedele al sapore autentico ma adatta a tutti, con quell’equilibrio perfetto tra la sapidità della farcitura e la dolcezza della passata di pomodoro.

Un consiglio: non esagerare con il sale, perché gli ingredienti della farcitura sono già molto saporiti. Provala e vedrai che diventerà una delle tue focacce preferite!

Se ami i gusti più delicati, prova la mia Focaccia al grano saraceno e mais.

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La ricetta della Sardenaira senza glutine

34 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per la leccarda del forno 

  • 200 g farina Mix B Schär**
  • 200 g farina Nutrifree Pane**
  • 100 g farina Fibrepan Farmo**
  • 250 g acqua
  • 250 g latte
  • 20 g olio extravergine
  • 12 g lievito di birra
  • sale

Ingredienti per la farcitura

  • 400 g passata di pomodoro o pelati
  • 100 g olive taggiasche denocciolate*
  • 10 filetti di acciughe sotto sale
  • 40 g capperi sotto sale
  • 2 spicchi d’aglio
  • origano
  • olio extravergine di oliva

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua, versate il composto sulle farine, aggiungete anche il latte, impastate bene e finite aggiungendo olio e sale. Il composto deve risultare molto cremoso. Copritelo con pellicola, mettetelo in un luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  2. Nel frattempo, dissalate bene capperi e acciughe e tritate i pelati se non usate la passata.
  3. Quando l’impasto sarà lievitato, versatelo sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e stendetelo bagnandovi le mani con acqua fredda: dovrete avere uno spessore di 1,5 cm.
  4. Cospargete la superficie con la passata o i pelati tritati, disponetevi sopra le acciughe, i capperi, l’aglio vestito tagliato a metà e le olive denocciolate. Cospargete il tutto con origano e un filo d’olio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
  5. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210°C per 25-30 minuti. Lasciate intiepidire e servite la Sardenaria tagliata in pezzi quadrati.

La versione con glutine della Sardenaira

Sostituite i 500 g di farine senza glutine (Schär, Nutrifree e Fibrepan) con 500 g di farina 00 e impastatela con 250 g di acqua anziché 500 g.

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