Oggi vogliamo proporvi la ricetta di un secondo completo, estremamente gustoso e di sicuro effetto: Maiale in crosta di Parmigiano accompagnato da un Tortino di patate dal cuore morbido.
Un piatto che coniuga il sapore deciso della carne di maiale racchiusa in una crosta croccante, a base di parmigiano e pane grattugiato, servito con un accompagnamento diverso: le classiche patate si trasformano in un tortino che nasconde un cuore di formaggio filante.
Insomma, una preparazione da sfoggiare durante una cena per le feste oppure per sorprendere gli amici con qualcosa di godereccio.
Bene, cominciamo!!
La ricetta del Maiale in crosta di Parmigiano con tortino di patate ripieno
Maiale in crosta di Parmigiano carboidrati 3,79 g per 100 g
Patate dal cuore morbido carboidrati 13,1 g per 100 g
Ingredienti per 4 persone
- 600 g Lonza di maiale disossata
- 600 g patate gialle
- 120 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 2 uova (1 intero + 1 albume)
- 40 g pangrattato**
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 20 g burro
- taleggio, sale, pepe e noce moscata
A piacere: fonduta con 100 g panna e 50 g parmigiano grattugiato
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Iniziamo con la panatura per la carne mescolando il pangrattato con il Parmigiano Reggiano.
- Sgrassare la lonza e rosolarla su tutti i lati con un filo d’olio in una padella. Appena pronto, salare, pepare e cuocere in forno a 190° per 15 minuti circa, in modo che la parte centrale della carne rimanga al sangue.
3. Lasciarla poi raffreddare e passarla prima nel bianco d’uovo e poi nella panatura di parmigiano. Ripetere l’operazione per due volte, così che la crosta diventi ancora più croccante. Quindi, adagiare la lonza su un foglio di carta forno ed infornare a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura completata.
4. Ed ora i Tortini di patate! Cuocere le patate, schiacciarle e condire il tutto con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e burro. Mettere il purè ottenuto nelle cocottine imburrate e sistemarvi al centro un pezzo di taleggio. Cuocetere il tutto in forno a 200° per 10 minuti.
5. Se si desidera preparare una salsina per servire, mettere la panna sul fuoco con il parmigiano grattugiato e lasciare ridurre leggermente.
Servire il Maiale in crosta affettato ed accompagnarlo con il Tortino di patate e la fonduta.
La versione con glutine del Maiale in crosta di Parmigiano con tortino di patate ripieno
Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale.
