Giro d’Italia in 20 ricette
Torta paesana di mamma Giovanna
Ci sono ricette che non sono “solo” dolci, sono fotografie di famiglia, gesti tramandati, coccole silenziose che tornano vive appena senti un profumo in cucina.
Per la tappa lombarda del mio Giro d’Italia in 20 ricette, ho chiesto alla mia amica Simonetta quale fosse la ricetta che le è mancata di più dopo la diagnosi di celiachia. Simonetta mi ha raccontato con un’emozione palpabile la sua ricetta del cuore: la Torta paesana, quella che le preparava sempre la sua mamma Giovanna, usando il pane, anche avanzato, e pochi ingredienti semplici, come si faceva una volta.
La Torta paesana è un dolce della tradizione contadina, nato dall’arte di non sprecare nulla e trasformare ciò che si aveva in dispensa in qualcosa di speciale: pane, latte, uova, cacao, frutta secca, biscotti… e quel profumo inconfondibile di casa che ti resta addosso.
Il racconto di Simonetta mi ha colpita molto: da quando le hanno diagnosticato la celiachia, non ha più avuto il coraggio di rifarla in versione senza glutine.
Non perché non le manchi, anzi… ma perché alcune ricette sono così legate ai ricordi che l’idea di “sbagliarle” fa quasi paura. E così, ancora oggi, la prepara con il pane convenzionale per marito e amici, rinunciando ad assaggiarla.
Ed è proprio qui che entra in gioco il senso di questo progetto: ridare alle persone celiache il piacere delle ricette del cuore, quelle che sembravano perdute, quelle che fanno bene non solo al palato, ma anche all’anima.
Io a Simonetta ho fatto una promessa: le porterò la mia Torta paesana senza glutine da assaggiare sperando di non deluderla e di riaccenderle tutto il piacere che provava da bambina! 
Ricetta della Torta paesana di mamma Giovanna
32,5 g carboidrati per 100 g
Ingredienti
- 1 – 1,5 litri di latte
- 1 bicchierino di liquore all’anice
- 330 g amaretti morbidi tipo Sassello
- 50 g cacao amaro
- 50 g cacao dolce
- 50 g uvetta
- 30 g pinoli
- 100 g biscotti secchi tipo Oro Saiwa**
- 200 g panini al latte**
- 2 uova
- 40 g burro fuso
- 1 bacca di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di limone
- zucchero a velo (facoltativo)
- sale
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Mettete a bagno in una terrina capiente il pane con 1 litro di latte caldo (ne aggiungerete altro se necessario) meglio se la sera prima di preparare la torta o comunque per il tempo necessario a fare disfare completamente il pane.
- Quando il pane sarà completamente disfatto, aggiungete gli amaretti e i biscotti tritati finemente, le uova ben sbattute, il burro fuso, il lievito, i pinoli, l’uvetta, la buccia di limone e un pizzico di sale.
- Ricoprite una teglia da 26 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata, versate il composto e fate cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 1 ora.
- La torta dovrà risultare morbida e fragrante. Spolverate la superficie con zucchero a velo per coprire le eventuali crepe che si formano in superficie durante la cottura.
