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Avete presente la sensazione di quando si apre un dono che non abbiamo idea di cosa possa essere? Ebbene, proprio questa sarà la sensazione che ci regaleranno i Secondi con sorpresa.

Scrigni, contenitori, strati dai sapori diversi, insomma una scoperta continua di ingredienti inaspettati, quindi la parola d’ordine del corso sarà proprio lasciarsi sorprendere.

Per tutte le ricette vengono fornite le indicazioni per essere preparate con e senza glutine (per ulteriori informazioni sul senza glutine, visita il sito dell’Associazione Italiana Celiachia).

Consulta anche il calendario di tutti i corsi e scegli le tue ricette preferite!

Corso di cucina

I secondi con sorpresa

secondi con sorpresa

 

Luogo: ONLINE

Prezzo: 25 euro

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    In collaborazione con: Dalla A allo Zucchero e I love my house Barazzoni

    Oggi vogliamo proporvi la ricetta di un secondo completo, estremamente gustoso e di sicuro effetto: Maiale in crosta di Parmigiano accompagnato da un Tortino di patate dal cuore morbido.

    Un piatto che coniuga il sapore deciso della carne di maiale racchiusa in una crosta croccante, a base di parmigiano e pane grattugiato, servito con un accompagnamento diverso: le classiche patate si trasformano in un tortino che nasconde un cuore di formaggio filante.

    Insomma, una preparazione da sfoggiare durante una cena per le feste oppure per sorprendere gli amici con qualcosa di godereccio.

    Bene, cominciamo!!

    La ricetta del Maiale in crosta di Parmigiano con tortino di patate ripieno

    Maiale in crosta di Parmigiano carboidrati 3,79 g per 100 g
    Patate dal cuore morbido carboidrati 13,1 g per 100 g

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g Lonza di maiale disossata
    • 600 g patate gialle
    • 120 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
    • 2 uova (1 intero + 1 albume)
    • 40 g pangrattato**
    • 30 g olio extravergine d’oliva
    • 20 g burro
    • taleggio, sale, pepe e noce moscata

    A piacere: fonduta con 100 g panna e 50 g parmigiano grattugiato

    **Ingredienti specifici per celiaci

    *Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

    Preparazione

    1. Iniziamo con la panatura per la carne mescolando il pangrattato con il Parmigiano Reggiano.
    2. Sgrassare la lonza e rosolarla su tutti i lati con un filo d’olio in una padella. Appena pronto, salare, pepare e cuocere in forno a 190° per 15 minuti circa, in modo che la parte centrale della carne rimanga al sangue.

    Uno_Chef_per_Gaia_Maiale in crosta

    3. Lasciarla poi raffreddare e passarla prima nel bianco d’uovo e poi nella panatura di parmigiano. Ripetere l’operazione per due volte, così che la crosta diventi ancora più croccante. Quindi, adagiare la lonza su un foglio di carta forno ed infornare a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura completata.

    Uno_Chef_per_Gaia_Maiale in crosta di Parmigiano

    4. Ed ora i Tortini di patate! Cuocere le patate, schiacciarle e condire il tutto con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e burro. Mettere il purè ottenuto nelle cocottine imburrate e sistemarvi al centro un pezzo di taleggio. Cuocetere il tutto in forno a 200° per 10 minuti.

    Uno_Chef_per_Gaia_Tortini di patate ripieni

    5. Se si desidera preparare una salsina per servire, mettere la panna sul fuoco con il parmigiano grattugiato e lasciare ridurre leggermente.

    Uno_Chef_per_Gaia_Maiale_in_crosta

    Servire il Maiale in crosta affettato ed accompagnarlo con il Tortino di patate e la fonduta.

    Uno_Chef_per_Gaia_Maiale-in_crosta_di_Parmigiano

    La versione con glutine del Maiale in crosta di Parmigiano con tortino di patate ripieno

    Sostituite il pangrattato senza glutine con pangrattato convenzionale.