Se ami le focacce dal sapore deciso, la Sardenaira ligure ti conquisterà al primo morso. È una vera esplosione di gusto: l’impasto soffice incontra la passata di pomodoro e si arricchisce con acciughe, capperi e olive taggiasche, per un risultato che profuma di mare e di tradizione.
Ho conosciuto questo piatto a Sanremo, durante un viaggio con la mia famiglia: ricordo ancora la voglia di assaggiarla tutti insieme, anche se allora non era disponibile in versione senza glutine. Oggi, con grande soddisfazione, ho ricreato la Sardenaira senza glutine, fedele al sapore autentico ma adatta a tutti, con quell’equilibrio perfetto tra la sapidità della farcitura e la dolcezza della passata di pomodoro.
Un consiglio: non esagerare con il sale, perché gli ingredienti della farcitura sono già molto saporiti. Provala e vedrai che diventerà una delle tue focacce preferite!
Se ami i gusti più delicati, prova la mia Focaccia al grano saraceno e mais.
La ricetta della Sardenaira senza glutine
34 g carboidrati per 100 g
Ingredienti per la leccarda del forno
- 200 g farina Mix B Schär**
- 200 g farina Nutrifree Pane**
- 100 g farina Fibrepan Farmo**
- 250 g acqua
- 250 g latte
- 20 g olio extravergine
- 12 g lievito di birra
- sale
Ingredienti per la farcitura
- 400 g passata di pomodoro o pelati
- 100 g olive taggiasche denocciolate*
- 10 filetti di acciughe sotto sale
- 40 g capperi sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- origano
- olio extravergine di oliva
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua, versate il composto sulle farine, aggiungete anche il latte, impastate bene e finite aggiungendo olio e sale. Il composto deve risultare molto cremoso. Copritelo con pellicola, mettetelo in un luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Nel frattempo, dissalate bene capperi e acciughe e tritate i pelati se non usate la passata.
- Quando l’impasto sarà lievitato, versatelo sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e stendetelo bagnandovi le mani con acqua fredda: dovrete avere uno spessore di 1,5 cm.
- Cospargete la superficie con la passata o i pelati tritati, disponetevi sopra le acciughe, i capperi, l’aglio vestito tagliato a metà e le olive denocciolate. Cospargete il tutto con origano e un filo d’olio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210°C per 25-30 minuti. Lasciate intiepidire e servite la Sardenaria tagliata in pezzi quadrati.
La versione con glutine della Sardenaira
Sostituite i 500 g di farine senza glutine (Schär, Nutrifree e Fibrepan) con 500 g di farina 00 e impastatela con 250 g di acqua anziché 500 g.
