Nel mese di ottobre puoi scegliere tra un’insalata super leggera oppure una ricca che potrai usare come piatto unico, allora scopri quali sono le Insalate di ottobre.

Il mese di ottobre è spesso un periodo che ci riserva sorprese in termini di temperature perché possiamo gustarci giornate ancora quali estive oppure essere immersi nelle prime fredde giornate invernali: scegli allora l’insalata più adatta alle giornate autunnali.

L’Insalatona di frutta e verdura è preparata con alcuni dei frutti più iconici dell’inverno, ossia arancia, mela e pera. Lo stesso vale per le verdure dove il cappuccio viola la fa da padrone. L’aggiunta di fiocchi di latte è per essere coerenti con la leggerezza di questa insalata, ma potreste essere tentati dal sostituirli con un tomino alla griglia senza pensare troppo all’apporto calorico.

L’insalata di legumi e salmone sarà invece per fare un bel pieno di proteine sia animali che vegetali con il tocco deciso della salsa alla senape a legare tra loro tutti i sapori.

Non perderti altre idee per le tue insalate e scopri anche le insalate crude e cotte di aprile.

La ricetta dell’Insalatona di frutta e verdure

carboidrati 13,16 g per l’intera porzione

Ingredienti per 1 insalatona

• 50 g fiocchi di latte*
• 40 g cappuccio viola
• 40 g finocchio
• 30 g mela Pink Lady
• 30 g pompelmo rosa
• 30 g pera
• 30 g arancia
• 1 limone
• qualche foglia di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

1. Sbucciate a vivo l’arancia e il pompelmo. Tagliate a fettine la mela e la pera lasciando la buccia, spruzzatele con il succo di limone, salate e pepate.
2. Affettate il finocchio con una mandolina affinché risulti sottilissimo e fate lo stesso con il cappuccio viola.
3. Preparate una vinaigrette mescolando qualche cucchiaio di olio, succo di limone, sale, pepe e un trito di prezzemolo.
4. Sistemate frutta e verdura in un piatto, condite con la vinaigrette e completate con qualche cucchiaino di fiocchi di latte.

La ricetta dell’Insalata di lenticchie e salmone

carboidrati 7,5 g per 100 g

Ingredienti per 4 persone

• 300 g lenticchie cotte
• 200 g salmone selvaggio affumicato
• 100 g mela Pink Lady o Granny Smith
• insalata iceberg
• succo di limone

Ingredienti per la salsa

• 60 g bevanda di soia*
• 50 g olio extravergine di oliva
• 30 g senape di Digione*
• 6 filetti di acciuga
• 20 g succo di limone
• aneto
• sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

1. Versate tutti gli ingredienti per la salsa in un bicchiere alto e frullateli con un frullatore ad immersione per ottenere una salsa omogenea e cremosa.
2. Affettate la mela sottilmente con la buccia e spruzzetela leggermente con succo di limone affinché non si scurisca.
3. Prendete quattro piatti, ricoprite il fondo di ogni piatto con insalata iceberg tagliata a pezzi, adagiate sopra l’insalata un quarto delle lenticchie cotte, le fettine di mele, il salmone servaggio e insaporite con la salsa alla senape. Completate con qualche fogliolina di aneto.