Oggi vi porto un primo piatto semplice, gustoso e sano: le Pepite al cavolo nero, avvolte da una cremosa fonduta di zucca. Una ricetta facile, ma di grande effetto, perfetta per chi cerca un piatto colorato, nutriente e naturalmente gluten free.
Il cavolo nero è un vero alleato della salute: ricco di vitamine A, C e K, fibre e antiossidanti, aggiunge un tocco di colore e sapore leggermente amarognolo, bilanciato dalla morbidezza della ricotta. La fonduta di zucca completa il piatto con la sua dolcezza naturale e la sua consistenza vellutata, creando un contrasto armonioso e irresistibile.
Queste pepite sono piccoli bocconi equilibrati, ideali per chi desidera un pasto sano ma goloso, perfette per pranzi o cene in famiglia e con amici sia nel quotidiano che per le occasioni speciali. Una ricetta inclusiva che celebra i sapori dell’autunno con creatività, leggerezza e gusto.
Ricetta delle Pepite di cavolo nero con fonduta di zucca
10,4 g carboidrati per 100 g
Ingredienti per le pepite per 4 persone
- 375 g ricotta mista
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 90 g fecola di patate*
- 20 g farina di riso integrale*
- 150 g cavolo nero
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- farina di riso integrale per infarinare le pepite
- sale e pepe
Ingredienti per la fonduta di zucca
- 300 g latte
- 200 g zucca cotta e sbucciata (vd. sotto compre cuocerla)
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Lavate il cavolo nero, eliminate le coste dure e tagliatelo a striscioline, quindi mettetelo in una padella antiaderente con l’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. Fate cuocere fino a quando il cavolo nero sarà morbido.
- Tenete da parte qualche fogliolina di cavolo nero da usare per decorare i piatti, poi trasferite il resto in un frullatore per ottenere un trito omogeneo.
- In una terrina, mescolate ricotta, farina, parmigiano grattugiato, il cavolo nero tritato e l’uovo. Aggiustate di sale e formate delle palline di circa 3 cm di diametro; in una ciotola mettete un po’ di farina di riso integrale, quindi fatevi ruotare le palline in modo che si infarinino in superficie.
- Mettete il latte in un tegamino e portate a bollore. Versatevi dentro il parmigiano grattugiato, mescolate bene, poi aggiungete la zucca cotta schiacciata con una forchetta. Stemperate in modo da ottenere una crema e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
- Mettete un cucchiaio di crema di zucca sui piatti di portata.
- Mettete una pentola di acqua sul fuoco e portatela a bollore, quindi salatela e buttate le pepite di ricotta. Fatele bollire fino a quando salgono in superficie. Toglietele con una schiumarola, adagiatele sullo strato di fonduta e conditele con altra fonduta, quindi completate con qualche foglia di cavolo nero messo da parte per la decorazione.
- Servite il piatto ben caldo.
***Per cuocere la zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela nel forno a microonde a 800 W per 4 minuti, oppure in un tegame con un goccio d’acqua.
