In occasione della Giornata Mondiale della Terra, che quest’anno si celebra il 22 aprile, ho pensato a una ricetta semplice e gustosa che rappresentasse il mio piccolo contributo contro lo spreco alimentare. Gli Involtini di melanzane con pomodori secchi e briciole di pane sono un piatto ricco di sapore che nasce proprio dal desiderio di dare nuova vita al pane avanzato, trasformandolo in un ripieno profumato, arricchito da ingredienti mediterranei come basilico, mandorle e pomodori secchi.
Una preparazione leggera e nutriente: le melanzane sono un’ottima fonte di fibre e antiossidanti, il pane integrale è la nostra fonte di carboidrati complessi, mentre il pecorino e le mandorle apportano proteine e grassi buoni. Il tutto è completato da una salsa di pomodoro semplice e aromatica, che rende il piatto non solo sano, ma anche incredibilmente avvolgente.
Un modo gustoso per celebrare la Terra, valorizzare gli avanzi e cucinare con consapevolezza.
La ricetta degli Involtini di melanzane con pomodori secchi e briciole
8 g carboidrati per 100 g
Ingredienti per gli involtini
- 2 melanzane (circa 400 g)
- 100 g latte
- 70 g pane avanzato**
- 50 g pecorino
- 50 g pomodori secchi sott’olio sgocciolati*
- 40 g mandorle
- 12 foglie di basilico
- Sale e pepe
Ingredienti per la salsa
- 600 g passata di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Affettate le melanzane e fatele appassire in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Ammorbidite il pane nel latte, quindi mettetelo in un frullatore con i pomodori secchi, le mandorle e le foglie di basilico; aggiungete anche il pecorino a pezzettini e frullate per ottenere un composto omogeneo; regolate di sale e pepe.
- Farcite le fette di melanzane con il ripieno e richiudetele bene.
- Preparate la salsa facendo dorare uno scalogno tritato finemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; aggiungete la passata di pomodoro e un peperoncino, quindi adagiatevi dentro gli involtini.
- Fate cuocere per 20 minuti e servite.
