{"id":8876,"date":"2022-10-18T09:30:04","date_gmt":"2022-10-18T09:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/unochefpergaia.it\/?p=8876"},"modified":"2023-02-15T16:29:47","modified_gmt":"2023-02-15T16:29:47","slug":"il-lago-di-costanza-tra-cibo-vino-e-natura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unochefpergaia.it\/en\/il-lago-di-costanza-tra-cibo-vino-e-natura\/","title":{"rendered":"Il lago di Costanza tra cibo, vino e natura"},"content":{"rendered":"

Il lago di Costanza<\/strong> \u00e8 un punto di incontro non solo di tre paesi – Svizzera, Germania e Austria, ma anche di tre elementi che racchiudono le mie passioni, ossia cibo, vino e natura. E proprio sul lago di Costanza si affaccia il Cantone di Thurgau<\/strong> che ho scoperto grazie all’incontro con Ellen Gromann<\/strong> del blog Patotra<\/a> con cui abbiamo realizzato uno scambio culturale tra blogger che ci \u00e8 piaciuto tantissimo. Ho iniziato io con un viaggio in avanscoperta per potere tornare con tutta la famiglia e le nostre sfidanti esigenze alimentari.<\/p>\n

Thurgau, il cantone verde<\/strong><\/span><\/h1>\n

Se uno mi chiedesse di descrivere il Cantone di Thurgau<\/strong> attraverso un solo aggettivo, direi verde<\/strong>. Perch\u00e9 a partire dallo scorcio fuori dalle finestre dell’Hotel Kreuzlingen am Hafen<\/a>, il verde brillante ti entra nella telecamera del cellulare cancellando qualsiasi impostazione di luce e definisce i contorni di tutto ci\u00f2 che si muove al suo interno: verdi sono tutti i fili d’erba disciplinati e fitti, verdi sono le siepi tagliate in perfette geometrie, verdi le distese di alberi di melo e le coltivazioni di insalata e cavoli.<\/p>\n

\"Il<\/a>

Il parco lungo il lago di Costanza visto dall’hotel Kreuzlingen am Hafen<\/p><\/div>\n

Se invece dovessi scegliere un sostantivo, direi armonia<\/strong>, perch\u00e9 le case si fondono perfettamente con il paesaggio per forma e colori, le montagne abbracciano delicatamente i laghi senza sovrastarli,\u00a0il fiume Reno<\/strong> si tuffa silenzioso nel lago di Costanza senza che le sue acque si mescolino a quelle lacustri uscendone indisturbate sull’altra estremit\u00e0, le file verticali di vigneti disegnano le fantasie degli scacchi di tessuto e le pasciute mucche dai variabili mantelli ti guardano con una tranquillit\u00e0 da fare invidia.<\/p>\n

E come tutti coloro che hanno studiato sui testi di scuola italiani sanno, Svizzera \u00e8 sinonimo di cioccolato<\/strong>, quindi come tutti gli italiani che si rispettino, dal cioccolato abbiamo iniziato il nostro viaggio di scoperta, partendo dalla cittadina di Gottlieben.<\/p>\n

I Gottlieber H\u00fcppen: un croccante abbraccio per il cioccolato<\/strong><\/span><\/h2>\n

Qui, nel 1928<\/strong>, una intraprendente signora di nome Elisabeth Wegeli decide di trasformare in impresa la tradizione locale di preparare sottili cialde di wafer<\/strong>. La sua idea vincente \u00e8 quella di arrotolare i croccanti involucri e farcirli con morbida crema al cioccolato: nascono i famosissimi Gottlieber H\u00fcppen. In questa azienda di circa 80 dipendenti (soprattutto donne per la precisione e la pazienza che molte operazioni richiedono), gli ambienti profumano di biscotto e cioccolato fuso. Al piano terra vengono cotti per 40 secondi i sottilissimi wafer (8000 all’ora) su piccole piastre di metallo prima di essere velocemente avvolti attorno ad un cilindro e rifilati in modo accurato.<\/p>\n

\"I<\/a>

I wafer pronti per la farcitura<\/p><\/div>\n

\"Un<\/a>

Un Gottlieber Hueppen con crema di mandorle<\/p><\/div>\n

Al piano superiore, 56 sottili dita metalliche farciscono i croccanti rotoli con 14 diverse creme al cioccolato<\/strong>, che vengono poi avvolti singolarmente in colorati involucri di alluminio e in incantevoli scatole di latta o cartone dai pi\u00f9 svariati decori. Il risultato? Ogni giorno escono dalla magica fabbrica nascosta tra le case residenziali ben 140.000 dolcetti<\/strong> spediti in tutto il mondo e simbolo dell’industria dolciaria del paese. La sfida su cui sta lavorando il mastro fornaio? Preparare il croccante wafer con farina di riso per avere finalmente anche i Gottlieber H\u00fcppen in versione gluten free: noi li stiamo aspettando!<\/p>\n

La degustazione \u00e8 incredibile! I prodotti sono talmente curati che si \u00e8 quasi intimoriti dallo scartarli per rovinare tanta bellezza, ma il gioco di consistenze, sapori e profumi \u00e8 davvero un’esperienza da provare.<\/p>\n

\"Degustazione<\/a>

Degustazione dei prodotti Gottlieber, purtroppo non ancora senza glutine<\/p><\/div>\n

Il pomeriggio segue il filo dei ricordi di Stefano visto che fin dalle scuole elementari avrebbe voluto vedere le cascate sul Reno di Schaffhausen<\/strong><\/a>, quindi un fuori programma adrenalinico che ci permette di incontrare sul cammino un vero e proprio gioiello, il paese di Stein am Rhein<\/strong>, costruito nel punto in cui il fiume si getta nel lago di Costanza e dove ogni facciata sembra volere scrivere un libro attraverso i dipinti.<\/p>\n

\"La<\/a>

La cittadina di Stein am Rhein<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Un’ora di strada con scorci mozzafiato ed una sosta in quello che Stefano ed io vorremmo fare “Next time” nella promessa di organizzare altri viaggi per incontrare Ellen e Fred con cui l’alchemia fa scintille: dormire in una bolla trasparente<\/a> immersi nella natura! Il mio sogno? Proporvi una cena senza glutine con vista sul lago al tramonto… lo mettiamo in agenda!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Le<\/a>

Le cascate di Schaffhausen viste dal barcone<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"schaffhausen\"<\/a><\/p>\n

\"Una

Una delle stanze a bolla immerse nella natura<\/p><\/div>\n

A Schaffhausen<\/strong> si respira l’atmosfera delle attrazioni turistiche con il pullulare di pullman, auto e persone delle pi\u00f9 svariate etnie e la potenza delle cascate che lambiscono la citt\u00e0 \u00e8 decisamente inaspettata. Non possiamo non prendere uno dei barconi a motore<\/strong> che, con consuetudine ed esperienza, si avvicinano paurosamente alle cascate tra le urla di noi ignari turisti. Ovviamente i vestiti si bagnano leggermente nella nuvola di goccioline bianche che ci immerge, ma ci incamminiamo subito verso l’auto per riprendere il programma originale e asciugarci\u00a0nel tepore del trasferimento.<\/p>\n

Terra di mele e sidro<\/span><\/strong><\/h2>\n

Destinazione sidro<\/strong> perch\u00e9 nella regione la produzione di mele<\/strong> \u00e8 molto diffusa e diversificata: consumo come frutta o ingrediente in cucina, succo e sidro, a seconda delle variet\u00e0. Raggiungiamo la sidreria Mohl<\/strong><\/a> con l’annesso M\u00f6mo<\/strong><\/a>, stabilimento e museo di sidro classico ed innovativo, uno spumeggiante progetto dove la cultura e l’attenzione verso l’ambiente ci guidano alla scoperta di questa azienda fondata nel 1895<\/strong> e trasformata nel “Cider Clan”, come recitano le divise del personale.<\/p>\n

\"Interno<\/a>

Interno della sidreria<\/p><\/div>\n

\"Le<\/a>

Le tipologie di mele trattate dalla sidreria<\/p><\/div>\n

Degustazione di 8 tipi di sidro<\/strong> che, nonostante la bassa gradazione alcolica che non supera mai il 4,5% e qualche versione analcolica, mette a dura prova la mia moblilit\u00e0, ma mi fa conoscere un prodotto poco diffuso in Italia, ma di larghissimo consumo in Svizzera, proprio nella sua versione analcolica (i 2\/3 dei consumi sono oggi del prodotto senza alcool) per l’inasprimento delle sanzioni per la guida in stato di ebbrezza introdotte negli ultimi anni.<\/p>\n

\"degustazione\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Dopo questo dolce aperitivo, non potevamo che concludere con la cena in un ristorante dove la specialit\u00e0 del lago, il Bodensee-Knusperli, il pesce persico croccante<\/strong>, viene servito in versione gluten free: foto e promesse spediti immediatamente sul gruppo di famiglia su WhatsApp.\"\"<\/a><\/p>\n

Al ristorante Seem\u00f6we<\/strong> <\/a>la cucina \u00e8 donna ed \u00e8 attenta non solo al senza glutine, ma anche al senza lattosio perch\u00e9 proprio la chef Erika Harder non pu\u00f2 consumare latticini: sappiamo che possiamo stare pi\u00f9 tranquilli quando in cucina si conoscono le intolleranze in prima persona!<\/p>\n

Peccato per la pioggia che ci impedisce di godere di una splendida vista dalla terrazza, ma il men\u00f9 ben calibrato e la Zuppa di vino<\/strong> tipica del territorio ci regalano la conclusione di una giornata davvero ricca. Ah, il dolce? Tiramis\u00f9 alle mele<\/strong> che vi riproporr\u00f2 sicuramente a breve sul blog in versione light.<\/p>\n

\"cena\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

…Ma anche di formaggi e cioccolato<\/strong><\/span><\/h2>\n

Il sabato mattina andiamo alla ricerca degli ingredienti per cucinare la cena: la famosissima Raclette<\/strong> che, per mia grande gioia, \u00e8 naturalmente senza glutine!
\nFare la spesa \u00e8 una fantastica sorpresa perch\u00e9 Ellen e Fred si recano direttamente dagli agricoltori locali<\/strong>, molti dei quali hanno il negozio in cui vendono i prodotti della loro azienda agricola, quindi troviamo formaggi, carne, uova, verdure e addirittura il pane.<\/p>\n

Le strade sono punteggiate da cartelli che invitano ad acquistare ci\u00f2 che ognuno produce e io, non potevo non fare una tappa in un piccolo caseificio dove acquisto tante specialit\u00e0 locali, in particolare l’Appenzeller<\/a>, e dove ci facciamo affettare il formaggio per la Raclette serale, bellissime fette rettangolari dello spessore di
\n7 mm, come mi fa notare la sorridente signora che ci serve, anticipando non poche risate per un viaggio in auto molto “aromatico” fino a quando non riusciamo a lasciare il formaggio nel frigorifero di casa!<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le fette di formaggio per preparare la Raclette<\/p><\/div>\n

Altra sosta obbligata? La fabbrica di cioccolato Stella<\/a> con una selezione incredibile di cioccolata senza glutine e anche senza zucchero<\/strong>: gi\u00e0 penso a come usarla nel Tiramis\u00f9 alle mele!<\/p>\n

Superiamo la frontiera urbana che separa la cittadina di Kreuzlingen in Svizzera<\/strong> dalla citt\u00e0 di Costanza in Germania<\/strong> lungo lo stesso lato dell’omonimo lago: questa inusuale frontiera mi ha colto completamente di sorpresa perch\u00e9 non mi ero resa conto che il lago fosse unione e al contempo separazione tra i due stati europei.<\/p>\n

\"La<\/a>

La galleria a cielo aperto a Costanza<\/p><\/div>\n

\"costanza\"<\/a><\/p>\n

La luce che riflette sulle acque del lago dona a tutto il paesaggio una tonalit\u00e0 di colori e di pace che sono unici delle localit\u00e0 lacustri.
\nCostanza brulica di vita e risuona delle musiche pi\u00f9 diverse prodotte da artisti di strada che spaziano dai suoni delle cornamuse di un robusto signore in kilt ai classici nostalgici degli anni ’80, il tutto abbracciato dai decori delle facciate della case medievali o dalle opere moderne che trasformano i sottopassi in gallerie d’arte all’aperto.<\/p>\n

Weinweg: degustare il vino seguendo i vigneti<\/span><\/strong><\/h2>\n

Dopo una veloce sosta caff\u00e8, ci trasferiamo a Weinfelden<\/strong> che, come promette il nome (composto dai termini “vino” e “campi”), ci accoglie tra i vigneti per l’attivit\u00e0 pomeridiana: 9 km di camminata lungo i sentieri tra le vigne, il Weinweg<\/strong><\/a>. Alla stazione ferroviaria, ritiriamo lo zainetto con tutto il necessario per l’esperienza: cartina del sentiero, pane croccante tipico, acqua e il bicchierino da degustazione che potr\u00e0 essere riempito per ben 4 volte, ossia 2 volte per ogni stazione di assaggio grazie ad un codice che ci permetter\u00e0 di aprire il caveau, ossia le cantinette con numerosi vini tra cui scegliere e personalizzare la propria degustazione. Il tutto ad un prezzo di 25 Franchi svizzeri a persona<\/strong> che riteniamo onestissimo per quello che l’attivit\u00e0 ci regala.<\/p>\n

\"Weinweg\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

La fortuna ci assiste perch\u00e9 nonostante il calendario ci ricordi che \u00e8 il 15 ottobre, in cielo splende un sole degno delle migliori giornate di fine estate, mentre i colori degli alberi e delle viti sono quelli della tavolozza autunnale pi\u00f9 infuocata di mai<\/strong>. Non sappiamo da che parte girare lo sguardo perch\u00e9 la natura ci incanta ad ogni punto cardinale: Alpi innevate, pianure rigogliose, animali al pascolo e linee di viti dipinte a perdita d’occhio.<\/p>\n

La prima stazione di degustazione<\/strong> arriva senza che ci rendiamo conto di avere gi\u00e0 percorso diversi chilometri di strada. Con il codice magico, apriamo la porta di legno che si schiude davanti ad una cantinetta piena di numerose bottiglie di vini bianchi e rossi da cui attingere. Da buoni golosi, non ci siamo fatti cogliere alla sprovvista e parte degli acquisti di formaggi e carni dai contadini locali \u00e8 stata aggiunta agli zainetti per rendere il pane decisamente pi\u00f9 accattivante per gli improvvisati abbianamenti.<\/p>\n

\"La<\/a>

La prima stazione di degustazione<\/p><\/div>\n

\"degustazione\"<\/a><\/p>\n

Il cammino del Weinweg pullula di vita con le persone che lo percorrono, i punti di ristoro che lo punteggiano, la variet\u00e0 di animali che lo abitano, i contadini che lo lavorano e le innumerevoli chiacchiere che comunque non ne scalfiscono il silenzio.<\/p>\n

\"weinveg\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Il tempo di percorrenza indicato \u00e8 di 3 ore<\/strong>, ma tra chiacchiere, soste, foto, filmati, incontri e risate, noi di ore ne impieghiamo 5 e con grande dispiacere prendiamo atto che il sole inizia ad infuocarsi pure lui, comunicandoci che \u00e8 giunta l’ora di tornare al nostro campo base.<\/p>\n

Siamo appagati ed affamati, felici di poterci gustare la famosa Raclette senza troppi sensi di colpa dopo che il cellulare ci ricorda che abbiamo percorso ben 14 km di strada a piedi!<\/p>\n

La Raclette: la cucina a vista della tradizione<\/strong><\/span><\/h2>\n

Ci rechiamo quindi diretti a casa dei nostri fantastici ospiti per allestire il tavolo con la piastra riscaldata che trasforma il formaggio in una golosissima crema da arricchire con verdure, prosciutto e spezie e da versare sulle patate bollite che fungono da pratico ed indispensabile supporto. La cena che prende forma con il contributo di ognuno dei commensali \u00e8 proprio un bel modo di condividere la tavola e credo che, prima o poi, la Raclette<\/strong> trover\u00e0 posto anche sulla nostra tavola, magari con qualche personalizzazione negli abbinamenti di ingredienti per renderla il pi\u00f9 possibile “amica” della glicemia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Siamo sorpresi anche noi da tutto ci\u00f2 che siamo riusciti a fare in due giorni<\/strong>, dalla carica di energia che tanta bellezza \u00e8 riuscita a trasmetterci, cos\u00ec domenica mattina ripartiamo godendoci gli ultimi scorci di paesaggio elvetico prima lungo il fiume Limmat a Zurigo, poi sul lago di Zugo e di Lugano prima di attraversare la frontiera verso casa dove sar\u00e0 mio compito fare innamorare Ellen e Fred della mia terra, cos\u00ec come hanno fatto loro portandomi nel cantone di Thurgau<\/strong>.<\/p>\n

Potete trovare tante altre informazioni e contatti per organizzare una fuga in questa zona su Thurgau-bodensee<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il lago di Costanza \u00e8 un punto di incontro non solo di tre paesi – Svizzera, Germania e Austria, ma anche di tre elementi che racchiudono le mie passioni, ossia cibo, vino e natura. 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